Két, különböző módszerrel előállított látványos csokoládédísz. Az első változatnál a bevonót felhasználás előtt olajjal vagy nugátmasszával dolgozzák össze. Az adalék mennyisége a csokoládé minőségétől, a helyiség, valamint a márványlap hőmérsékletétől: minél hidegebb közegben kell dolgozni a masszával, annál több zsiradékot kevernek hozzá. Az így kiegészített bevonót 30-32 °C-ra temperálják, márványlapra simítják, és a képsoron mutatottak szerint alakítják.
Éles késsel hajszálvékony forgácsokat faragunk le a bevonó tömbről. A kést ne tartsuk ferdén, különben nagyobb darabok is letörhetnek a csokoládéból:
Reszelő segítségével könnyű apró forgácsokat vágni a tömbből. Legegyszerűbb, ha a forgácsokat egyenesen a torta tetejére reszeljük, így könnyebb az egyenletes beborítás:
Terítsük ki vékonyan a masszát egy hűvös, sima felületű munkalapra, várjuk meg, amíg megdermed. Ha „csokoládészálakat" akarunk kapni, citrusvakaróval húzzunk csíkokat a csokoládé felszínén.
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése