Marcipánkrémes praliné

Ekészítési idő: 55 perc

Hozzávalók (kb 30 darabhoz):
A töltelékhez:
15 dkg nyers marcipánmassza
5 dkg fehér csokoládé 
1 dl tejszín
5 cl amaretto (mandulalikőr) 

A bevonathoz:
30 étcsokoládé bonbonhüvely
15 dkg temperált étcsokoládé bevonó

Ezenkívül: 
habzsák
pergamenpapír habzsák
mártóvilla
pergamenpapír

Elkészítés:
A marcipánmasszát feldaraboljuk. A fehér csokoládét felaprítjuk. A tejszínt egy kis lábasban 1 percig forraljuk, levessük a tűzről, és hozzáadjuk az amarettót Beletesszük a marcipánt, és addig keverjük, amíg feloldódik benne.
Az aprított csokoládét hozzáadjuk, és kevergetve felolvasztjuk. A keveréket habzsákba töltjük, és a lezáráshoz
2 mm-t szabadon hagyva megtöltjük a golyókat. Az olvasztott bevonót előkészítjük. Amint a töltelék megszilárdult, egy kis bevonót teszünk a pergamenpapír habzsákba, és a golyókat egy-egy pötty bevonóval lezárjuk. Azután megmértjük okét a bevonó- bán, és a mártóvillával a pergamenpapírra szedjük.

Kevés felaprított mandulát serpenyőben kevergetve közepes lángon kb. 3 perc alatt aranybarnára pirítunk, tányérra öntjük, és 15 percig hűlni hagyjuk. A még nedves bevonóra szórjuk.


Bailey's-es marcipánkrémes praliné

Krém:
10 dkg marcipán
1 dl tejszín
egy kis Bailey's

Bevonat:
étcsokoládé

A marcipánt apró darabokra vágjuk, a tejszínt felforraljuk. Amikor forr, akkor hozzáöntünk egy kis Bailey's-t. Majd a marcipánokat is beleszórjuk, kevergetjük, robotgéppel pépesítjük. Hagyjuk kihűlni, majd töltsük meg a formákat a krémmel. A tetején kb. 2 mm-t hagyjunk szabadon, oda a bevonó jön. Amikor már megszilárdult, akkor a tetejét (ami ugye, az alja lesz) bevonjuk a csokival. Kihűlés (fagyasztóba is betehetjük pár percre) után formákból óvatosan szedjük ki, mert a krém miatt könnyen törik.