Dán kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kug­lófforma):
1 csomag mazsola,
1 na­gyobb narancs reszelt héja,
300 g liszt,
1 csomag sütőpor,
5 egész tojás,
1 csipet só,
250 g porcukor,
1 dl étolaj,
1 dl me­leg víz,
100 g durvára vágott dió,
100 g magozott meggy,
vaj,
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 170 °C-ra (légkeverésesnél 150 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk és hagyjuk lecsöpögni. A narancsot forró folyó víz alatt ala­posan megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük. Egy tálba átszitál­juk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval habosra keverjük, majd apránként beleszórjuk a cukor felét és kemény habbá verjük. A tojások sárgáját jól kikeverjük a maradék cukorral, az olajjal, a meleg vízzel. Hozzáadjuk a mazsolát, a diót és végül a meggyet, majd lyukas faka­nállal óvatosan, laza mozdulatokkal belekeverjük a hab egyharmadát. A maradék habot a liszttel felvált­va adjuk a masszához, és szintén laza mozdulatokkal keverjük össze. A tésztát beleöntjük a formába. A süteményt azonnal a sütő köze­pére téve 50-60 percig sütjük. Tű-próbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha a tűre ráragad a tészta, még pár percig sütjük, porcukorral megszór­juk. Miután kihűlt, a tetejére ké­szíthetünk marcipán ízű cukormázt, csokoládéval megszórva ínycsiklandó finomság.
 

 

Budai kuglóf


Hozzávalók: 22 cm átmérőjű kuglóf­forma,
30 g élesztő,
1 teáskanál cukor,
3 dl tej,
300 g liszt,
100 g margarin,
50 g porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
3 tojás,
1 csipet só,
pár szem mazsola,
1 evőkanál kakaó,
vaj,
zsemlemorzsa

Elkészítés:

Egy bögrében szétmorzsoljuk az élesztőt 1 teáskanál cukorral, 1 dl langyos tejjel és egy kevés liszttel összekeverjük, és kovászt készítünk. Amikor repedezni kezd, akkor az előzőleg átszitált liszttel összeke­verjük. A margarint mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton, és ha­bosra keverjük a maradék langyos tejjel, cukorral, vaníliás cukorral, a 3 tojássárgájával, és hozzákeverjük a lisztes masszához. A maradék tojás­fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, és a tésztához adagoljuk. Végül belekeverjük a mazsolát is. Jól összekeverjük, míg a tészta hólyagos nem lesz. A tészta felét a vastagon ki­vajazott és belisztezett kuglófformába töltjük, a másik feléhez hozzákever­jük a kakaót, a fehér masszára öntjük, letakarjuk és 30 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben kb. 200 °C-on 60 percig sütjük. Kicsit kihűtjük, rácsra kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, meghintjük porcukorral.



 

Krémes csokis kuglóf

Hozzávalók: 22 cm átmérőjű kuglóf­forma,
2,5 dl tejszín,
3 tojás,
250 g kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
250 g liszt,
½ csomag sütőpor,
1 tábla krémes csoki,
vaj,
zsemlemorzsa


Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A tojást habosra keverjük
a cukorral, vaníliás cukorral, majd beleforgatjuk a tejszínhabba. Keverő-tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, belekeverjük a tojásos-­tejszínes krémet. Végül hozzáadjuk a krémes csokit, melyet előzőleg kis kockákra törtünk. A masszát kuglóf­formába simítjuk, és előmelegített sütőben 60 percig sütjük. Amikor kihűlt, mogyorókrémmel és csokival díszíthetjük.

Csokis kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kug­lófforma):
40 dkg törhető csokoládé,
3 evőkanál olaj,
250 g kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
3 dl ásványvíz,
2 tojás,
250 g liszt,
1 csomag sütőpor,
3 evőkanál kakaópor,
100 g kókuszre­szelék,
vaj,
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 190 cC-ra (légkeverésesnél 170 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A csokoládét durva darabokra törjük. Az olajat összekeverjük a cu­korral, a vaníliás cukorral és a vízzel.
A tojásokat egyenként felütjük és be­lekeverjük a cukros olajba. Egy tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütő­port, a kakaót és a kókuszreszeléket. Apránként a habos-tojásos masszához adjuk, majd belekeverjük a durva darabokra vágott csokit. A masszát a formába töltjük. A süteményt azonnal a sütő közepére téve 1 órán át sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell. A kuglófot rácsra borítva hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintjük.


 

Hópihe kuglóf

Hozzávalók (20 cm átmérőjű kuglóf­forma):
50 g mazsola,
2 evőkanál rum,
3 tojás,
500 g túró,
3 evőkanál víz,
1 csipet só,
75 g cukor,
50 g vaj,
1 cso­mag vaníliás cukor,
½ teáskanál őrölt fahéj,
1 citrom reszelt héja,
5 evőkanál búzadara,
50 g nem sózott pisztácia,
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 150 °C) melegítjük. A formát jól ki­vajazzuk és megszórjuk zsemlemor­zsával. A mazsolát meleg víz alatt alaposan megmossuk, lecsepegtetjük és beáztatjuk a sütőrumba. A túrót botmixerrel finom, csomómentes péppé verjük. A tojásfehérjéket a vízzel és 1 csipet sóval felverjük, majd apránként belekeverjük a cu­kor felét, és kemény habbá verjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a vajjal, a cukor másik felével és a vaníliás cukorral. Hozzáad­juk a fahéjat, a citromhéjat, a túrót, a búzadarát, a rumos mazsolát és végül a pisztáciát. Lyukas fakanállal vagy kézi habverővel alulról felfelé óvatos mozdulatokkal összekeverjük a nyers tésztát. A masszát a formába töltjük. A süteményt a sütő középső rácsára téve 60 percig sütjük. Tűpróbával el­lenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell. A sütés után a formában hagyjuk még 10 percig pihenni, majd tálra borítjuk és hagyjuk teljesen ki­hűlni. Ha kihűlt, díszíthetjük olvasztott csokoládéval, tört pisztáciával. Nagyon finom lesz, ha tálaláskor csokiöntetet kínálunk hozzá.
 

 

Vörösboros kuglóf

Hozzávalók: 22 cm átmérőjű kuglóf­forma,
100 g tejcsokoládé,
300 g liszt,
1 csomag sütőpor,
1 csipet só,
200 g vaj vagy margarin,
150 g barna cukor,
3 tojás,
2 dl vörösbor,
1 tábla bevonó tejcsokoládé,
2 evőkanál durvára vá­gott dió,
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával be­szórjuk. A csokoládét lereszeljük. Egy tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport és a sót. A vajat habosra keverjük a cukorral, és beledolgozzuk a csokoládét és a lisztet. Egymás után hozzáadjuk a tojásokat, végül a vö­rösbort is beledolgozzuk. A masszát a formába öntjük, és azonnal a sütő középső rácsán 50-60 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tányérra borítjuk. A tortabevonót a csomagoláson olvasható utasítás szerint felolvasztjuk, bevonjuk vele a kuglófot, és megszórjuk a vágott dióval. Hagyjuk megszáradni.
 

Ribizlis kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kuglóffor­ma):
5 tojás,
1 csipet só,
130 g porcukor,
250 g vaj,
100 g cukor,
2 evőkanál étke­zési keményítő,
1 csomag vaníliás cukor,
1 narancs reszelt héja és leve,
100 g szeletelt mandula,
230 g liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tábla fehér csokoládé,
350 g ribizli,
zsemlemorzsa.

Elkészítés:

A sütőt 150 °C-ra (légkeverésesnél 140 °C) előmelegítjük. A formát jól ki­vajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot és kemény habbá verjük. Elektromos habverővel a vajat habosra keverjük a cukorral, a keményítővel, a vaníliás cukorral és a narancs héjával. Addig keverjük, amíg könnyű és habos nem lesz. Állandó kevergetés mellett egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és a narancs levét. További 3-4 percig keverjük. Száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk a mandulát. Vigyázzunk, mert könnyen megég. Egy másik edénybe átszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sütőport, a pirí­tott mandulát és a kockára tördelt fehér csokit. Felváltva a kemény habot elve­gyítjük a vajas keverékkel. Végül óva­tosan hozzákeverjük a ribizli szemeket. A masszát a formába öntjük. A sü­teményt a sütő középső rácsára téve 45 percig sütjük. Tűpróbával ellenőriz­zük, hogy átsült-e. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell. A kuglófot rácsra borítva hagyjuk kihűl­ni. Tálaláskor tetszőlegesen díszíthetjük friss ribizli szemekkel, mentalevéllel vagy porcukorral.
 

 

Pepita kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kuglóffor­ma):
2 dl tej,
30 g élesztő,
1 teáskanál cukor,
50 g barna cukor,
2 tojássárgája,
250 g liszt,
1 csipet só,
1 citrom reszelt héja,
5 dkg mazsola,
50 g margarin,
2 evőkanál nem cukrozott kakaó,
liszt és margarin a forma kenéséhez.

Elkészítés:

Az elmorzsolt élesztőt összekeverjük 1 dl cukros langyos tejjel. Megszórjuk 1 evőkanál liszttel és kovászt készí­tünk. A fennmaradó tejhez tesszük a barna cukrot és a tojások sárgáját. A lisztet sóval, citromhéjjal, mazsolá­val elkeverjük és fészket alakítunk ki. Amikor a kovász térfogata megdup­lázódik, akkor a liszthez adjuk, és a tojásos langyos tejjel hólyagos tésztát dagasztunk. Olvasztott margarinnal tovább dagasztjuk. Ha a tészta felülete fényes és elválik az edény falától, meg­felezzük. Az egyik fél tészta fehér ma­rad, amit liszttel meghintve, letakarva kelesztünk. A másik feléhez hozzáad­juk a kakaóport, ha szükséges, kevés langyos tejet adunk hozzá, hogy a két tészta azonos keménységű legyen. Ha mindkét tésztánk térfogata megdup­lázódik, átgyúrjuk, azaz szellőztetjük. Ha ismét megkelt a tészta, kisodor­juk, és a két tekercset összecsavarva a vajazott, lisztezett kuglófformába helyezzük. Liszttel meghintjük, le­takarva kelesztjük. Ha szépen meg­kelt, akkor 180 °C-os sütőben sütjük 40 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. A sütőből kivéve rácsra borítjuk. Kihűlés után ízlés szerint csokoládéval bevonjuk vagy porcukorral meghintjük.
 

Marcipános-pisztáciás kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kug­lófforma):
A marcipánkockához:
120 g mar­cipánmassza,
1 evőkanál sütőrum,
100 g hámozott, darált pisztácia.
A tésztához:
5 tojás,
1 csipet só,
250 g vaj,
250 g cukor,
1 evőkanál sü­tőrum,
180 g finomliszt,
140 g étkezé­si keményítő,
1 teáskanál sütőpor.
A mázhoz:
100 g zsíros csokoládé­máz,
25 g aprított pisztácia.
Kikenéshez:
vaj,
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk, és zsemlemorzsával be­szórjuk. A marcipánmasszát össze­gyúrjuk a pisztáciával és a rummal, 1 cm vastagra nyújtjuk, és kockákra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cu­kor felét, és kemény habbá verjük. A tésztához a vajat a cukor másik felével, a tojássárgájával és a rum­mal habosra keverjük. Egy másik edénybe átszitáljuk a lisztet, hozzá­adjuk a keményítőt és a sütőport, és felváltva a kemény habbal a vajas keverékhez adjuk. Végül óvatosan hozzákeverjük a kockára vágott mar­cipános pisztáciát. A tésztát a formá­ba töltjük, és a sütőben (középen) 80 percig sütjük, majd sütemény­rácson hagyjuk kihűlni. A bevonót vízfürdőben megolvasztjuk. Bevon­juk vele a süteményt, és gazdagon megszórjuk az aprított pisztáciával.



Császárkuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kuglóf­forma):
150 g vegyes aszalt gyümölcs,
60 g hámozott, durvára darált mogyo­ró,
60 g étcsokoládé,
1 evőkanál rum,
diónyi vaj vagy margarin,
2 evőkanál mandulaforgács
A tésztához:
5 tojás,
1 csipet só,
90 g +1 evőkanál kristálycukor,
250 g lágy vaj,
70 g porcukor,
2 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
300 g fi­nomliszt,
1 kávéskanál sütőpor

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és beszórjuk mandula­forgáccsal. Az aszalt vagy cukro­zott gyümölcsöket, a mogyorót és a csokoládét felaprózzuk, majd az egészet összekeverjük a rummal. A tésztához a tojásokat kettévá­lasztjuk, a tojásfehérjét 1 csipet sóval felverjük, majd 90 g apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük. A vajat kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és az egyenként hozzáadott tojássárgájákkal. Bele­keverjük a rumba pácolt gyümöl­csöket. Egy keverőtálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport. A felvert hab 1/3 -át lyukas fakanállal vagy kézi habverővel óvatosan a vajas krémhez keverjük, majd több részletben felváltva belekeverjük a lisztet és a maradék habot. A masszát a formába simítjuk, és az alsó bordamagasságon azonnal 1 órán át sütjük. A sütőből kivéve önthetünk rá olvasztott csokoládét és tehetünk rá aszalt gyümölcsöt, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Ha egészen kihűlt, tortaszerűen tálaljuk.