Marcipános kalács

Hozzávalók:

375 g mazsola, 100 ml rum, 375 g liszt, 4 csapott teáskanál sütőpor, 1,5 tasak vaníliaízű porcukor, csipetnyi őrölt fahéj, kardamom, szerecsendió, kevés reszelt narancshéj, 200 g sovány túró, 150 g lágy margarin. 1 tojás és 1 tojássárgája, 100 g citromhéj, 200 g megtisztított, őrölt mandula

Töltelékhez: 200 g marcipánmassza

Díszítéshez: 100 g felolvasztott margarin, 1 tasak vaníliaízű porcukor


Elkészítés:

A mazsolát kiválogatjuk, rumba áztatjuk, és állni hagyjuk. A lisztben elvegyítjük a sütőport, a vaníliaízű porcukrot és a fűszereket, majd az összetört túróhoz szitáljuk. Hozzákeverjük a narancshéjat, a tojásokat és a margarint és egy belisztezett munkalapon jól átgyúrjuk. Belegyúrjuk a citromhéjat, a mazsolát és a mandulát, majd téglalap (20 x 30 cm) alakúra nyújtjuk. A marcipánt úgy helyezzük a tésztára, hogy a hosszabbik oldalán valamennyi tészta szabadon maradjon. A hosszabb oldal felől nem túl lazán feltekerjük. Kalácsot formálunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.


Alsó és felső sütés: kb. 160 °C (előmelegítve)


Gáz: kb. 3. fokozat (előmelegítve)


Sütési idő: kb. 50 perc


A kalácsot rögtön a sütés után kenjük meg a felolvasztott margarin felével, majd szórjuk meg a vaníliaízű porcukorral, hagyjuk kicsit hűlni, majd a maradék margarint is kenjük rá.

Marcipános csemegeszelet

A sütemény három részből áll: vajas lapból, marcipánból és párizsi krémből.

Hozzávalók:

14 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 7 dkg kristálycukor, 11 dkg liszt, 3 dkg kakaó


Elkészítése:

A vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, majd adagolva folyamatosan hozzáadjuk a 4 tojássárgáját. Közben a fehérjét és a kristálycukrot kemény habbá verjük. A lisztet és a belekevert kakaót hozzáöntjük az előbb elkészített masszához. Amikor kész a massza, tepsiben sütőpapírra tesszük, és a masszát egyenletesen kikenjük. 210 °C-on 15 percig sütjük. Kihűlés után kettévágjuk, és az így kapott két lap közé tesszük majd a párizsi krémet és a marcipánt.


A párizsi krém elkészítése:

2 dl tejszín, 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj


A tejszínt felfőzzük, majd hozzáadjuk a csokoládét, és simára keverjük. Lehűtjük, majd a vajjal habosra keverjük. Az így kapott párizsi krémet felezzük, mert két rétegben visszük fel a süteményre. Egy 4-5 dekányit azonban külön tegyünk félre e krémből, mert a sütemény tetejére kell majd.


Az első vajas lapra kenjük a krém felét, rátesszük az előre kinyújtott marcipánlapot (kb. fél kilogrammra van szükségünk, amit ugyanolyan nagyságúra nyújtunk, mint a vajas lapunk), majd megint a párizsi krémet, és végül a másik vajas lapot. Az így elkészített süteménynek vékonyan lekenjük a tetejét a félretett párizsi krémmel, picit visszahűtjük, és a tetejét vízgőzön felolvasztott csokoládéval díszítjük. Mikor megköt a csoki, szeletelhetjük és fogyaszthatjuk. Még finomabb, has magozott alkoholos meggyel megszórjuk mindkét párizsi réteg tetejét.

Marcipánkoszorú

Hozzávalók:

A tésztához:

8 dkg olvasztott margarin, 1/2 csomagnyi élesztő, 7,5 dkg kristálycukor, 1,25 dl langyos tej, 37,5 dkg liszt, 1 csipet só, 1 db tojás.

A töltelékhez:

15 dkg aprított mandula, 10 dkg barna cukor, 15 dkg nyers marcipánmassza, 4 evőkanál sárgabarack dzsem, 1 db tojássárgája a kenéshez, margarin a sütőlap kikenéséhez.


A tejet meglangyosítjuk, 1 teáskanál cukrot adunk hozzá, és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojással egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és sima, hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresre nő. A mandulát a cukorral, a marcipánnal és két evőkanál dzsemmel összekeverjük. Az élesztős tésztát átgyúrjuk, és egy 40x50 cm nagy téglalappá nyújtjuk. A marcipános masszával megkenjük, és a hosszabb oldalával feltekerjük. A tészta szélét megkenjük tojássárgájával, így rögzítjük. A tekercset két centinként mélyen bevágjuk, és az így kapott szeleteket egyszerűen csak egymásra fektetjük. A tekercset margarinnal kikent sütőlapra fektetjük, és a végeket összenyomva egy koszorút formázunk. A maradék dzsemet megmelegítjük, megkenjük vele a fonatot, és előmelegített sütőben 175-200 °C-on 30-35 percig sütjük.

Marcipángomba

Hozzávalók:

14 dkg porcukor, 14 dkg hámozatlan darált mandula, 6 dkg darált főzőcsokoládé, 1 evőkanál rum, 1-2 tojásfehérje, 30 dkg nyers marcipán, 10 dkg porcukor, 3 cl rum, egy kevés kakaó


A 14 dkg porcukorból, mandulából, a csokoládéból, rumból és szükség szerinti tojásfehérjéből formázható keményebb masszát gyúrunk, amit 20 részre osztunk, és golyókat formálunk belőle, melyeket egy kissé ellapítunk és egy éjszakán át állni hagyunk.

A marcipánmasszát a 3 cl rummal és 10 dkg porcukorral összegyúrjuk; szintén 20 részre osztjuk, amikből a gombák szárát formázzuk. A megszáradt gombakalapkákat kakaóba forgatjuk és fakanál nyelével az alsó felükre kis mélyedést nyomunk, az előkészített gombaszárak felső végét tojásfehérjébe mártjuk, és a gombafejeken lévő mélyedésbe nyomjuk.

Mandulás marcipán golyó

Hozzávalók:

3 dl tej, 1 kg cukor, 20 dkg finomliszt, l margarin, 3/4 mandula aroma, kb. 20 dkg mandula, kevés kakaó.


A 3 dl tejet és az 1 kg cukrot beletesszük 3 literes lábosba (azért ilyen nagyba, mert kifuthat), 8 percig állandóan kevergetve forraljuk. Tűzről levéve beletesszük a lisztet és visszatéve a tűzre 8 percig állandó kevergetés közben, forraljuk. A főzési időt feltétlenül tartsuk be!!!

Levéve, még forrón belekeverjük a margarint. Mikor kezd hűlni, beletesszük az aromát, és golyókat formálunk belőle, a golyók közepébe beleteszünk egy mandulát, ha megmeredt kakaóporba hempergetjük.

Dióval is el lehet készíteni, a mandula helyet dió, a mandula aroma helyett dió aroma.

Liegnitzi bomba

Hozzávalók:

400 g méz, 150 g vaj, 4 tojás, 200 g barnacukor, 4 ek kakaó, 125 g apróra vágott mandula, 1 kk mézeskalácsfűszer. 4 cl rum, 450 g teljes őrlésű búzaliszt, 1 cs sütőpor, vaj a forma kenéséhez, darált mandula a szóráshoz, 100 g szárított sárgabarack, 125 g mazsola, 100 g marcipánmassza, 50 g aprított cukrozott narancshéj, 50 g aprított cukrozott citromhéj, 150 g mézes csokoládé, 50 g vaj.


Olvasszuk fel egy lábosban a mézet és a vajat. Keverjük ki a tojásokat a cukorral, majd fokozatosan keverjünk bele 2 ek kakaót és adjuk hozzá az apróra vágott mandulát, a mézeskalácsfűszert, a rumot, a lisztet, a sütőport és a vajas mézet.

Vajazzunk ki 12 db bombaformát, szórjuk be belsejüket darált mandulával, és félig töltsük meg tésztával. Vágjuk apróra a sárgabarackot, keverjük össze a megmosott mazsolával az apróra vágott marcipánnal, narancs- és citromhéjjal és mindegyik formába tegyük a keverékből. Töltsük rá a maradék tésztát, 180 °C-ra előmelegített sütőben 30 percig süssük. Ha elkészült, gyorsan fordítsuk ki a formákból, és rácson hűtsük ki.

A mázhoz olvasszuk fel a vajat és a csokoládét és keverjük bele a maradék kakaót. Kenjük a még langyos tészták tetejére és hagyjuk kihűlni. Ha nincs bombaformánk, két rétegű erős alufóliával is helyettesíthetjük. Vágjunk ki belőle kb. 15 cm átmérőjű köröket és csavarjuk egy pohár fala köré.

Marcipános tallér (Demels bécsi cukrászat)

Hozzávalók:

350 g liszt, 250 g vaj, 2 tojássárgája, 120 g porcukor, 20 g kakaó, 500 g marcipánmassza, 250 g porcukor (összegyúrni a marcipánnal), nutella, baracklekvár.


A porcukrot, vajat, sárgáját gyúrjuk össze, tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 °C-on 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket Nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal.

Cointreau torta

A piskótához:

veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 °C sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük.

A krémhez:

felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk. (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.)

A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadik harmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét.

Barackos mandularúd

Hozzávalók (Kb. 30 db)

Tészta:

75 g cukrozott narancshéj, 20 dkg nyers marcipánmassza, 12,5 dkg baracklekvár, 1,5 cl cseresznyepálinka, 15 dkg apróra vágott mandula.

Díszítés:

15 dkg sötét, 15 dkg világos süteménybevonó máz.


Elkészítés: 

Tészta: a cukrozott narancshéjat finomra vágjuk. A marciánból, a lekvárból és a cseresznyepálinkából sima tésztát gyúrunk. A masszát nyomózsákba töltjük.
A sütőlemezt kibéleljük sütőpapírral. A mandulát lapos tálra rakjuk, és a marcipánmasszából óvatosan 3 cm-es csíkokat nyomunk a tetejére. A rudakat megforgatjuk a mandulában, és a sütőpapírra helyezve előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. A süteményt levesszük a sütőlemezről, és hűlni hagyjuk.
A kétféle bevonó csokoládét felolvasztjuk. A rudacskák egyik felét a világos, a másik felét a sötét mázba mártjuk.

Zalai máglyarakás

Hozzávalók:
6 db zsemle, fél liter tej, 25 dkg cukor, 1 dl fehérbor, 3 tojás, 4 alma, 2 tojásnyi vaj, 2 kanál baracklekvár, 1 késhegynyi fahéj, 1 evőkanál mazsola, 3 4 evőkanál őrölt dió, 2 3 kanál zsemlemorzsa.

A kicsit szikkadt zsemléket vastagabb szeletekre vágjuk. Hideg forralt tejben elkeverünk 10 dkg cukrot, a mazsolát, a langyos vajat, keveset hagyjunk a tepsi kenéséhez, és ebbe beleáztatjuk a zsemleszeleteket. Egy mély tepsit vajjal kikenünk, morzsával meghintjük, és a megáztatott zsemleszeletek felét egyenletesen elosztva belerakjuk. Az almát megmossuk, megreszeljük, fahéjas cukorral, 10 dkg dióval összekeverjük, és a lerakott zsemleszeletekre simítjuk. Rárakjuk a megmaradt zsemleszeleteket, borral meglocsoljuk, és közepesen forró sütőben megsütjük. A három tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a baracklekvárt. Ezt a habos keveréket a kisült tésztára egyenletesen rákenjük. Villával meghúzogatjuk, és pár percre visszatesszük a sütőbe, és barnára sütjük. Vizes késsel nagy kockákra vágva tálaljuk.

Piskótamáglya

Hozzávalók:
1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab.

A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött, feketekávéba mártogatjuk, amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy kis rumot is. A tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen krémet keverünk. A mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá krémet teszünk, majd újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a hozzávalókból. Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal.

Máglyarakás ínyenc módra

Hozzávalók:
6 db körte, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg és szegfűbors, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg margarin, 8 db öreg zsemle, 1 l tej (szűken), 3 egész tojás + 3 tojásfehérje, 30 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg áfonya- vagy szilvalekvár, édes morzsa, 1 üvegcse vilmoskörte aroma

Elkészítés:

Tegyük fel a tejet forralni. A tojások sárgáját, a cukor harmadát, a citrom héját és egy csomag vaníliás cukrot jól kikeverünk, és a forró tejhez keverjük. A zsemléket vágjuk vastag szeletekre (ha nem elég szikkadtak, mikróval rásegíthetünk), majd áztassuk a tejbe. A körtéket meghámozzuk, magozzuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. A margarin nagy részével, az őrölt fűszerrel és a cukor harmadával puhára pároljuk.
Egy magasabb falú tepsit kenjünk ki a margarin maradékával, szórjuk be édes morzsával. Tegyük bele a zsemle kétharmadát, erre tegyük rá a körtét. Merjük rá a maradék zsemlét. Erre öntsük rá a lekvárt.
Előmelegített sütőben közepes lángon süssük fél órán át. Amíg sül, a tojások fehérjét verjük kemény habbá (ha az elején csöppentünk bele pár csepp ecetet, gyorsabban lesz kemény), miközben verjük, a vége felé tegyük bele a körtearomát, maradék cukrot és vaníliás cukrot.
Ha letelt a fél óra, kenjük ezt a sütemény tetejére, és eggyel kisebb fokozaton süssük további negyed órán át. Végül zárjuk el a sütőt, és szárítsuk további tíz percet. Melegen nagyon finom, bár másnap hidegen sokkal szebben lehet szelni.

Máglyarakás 6

Hozzávalók:
5-6 db zsemle vagy kifli, briós, kalács, 4 tojás, 30 dkg alma, 15 dkg cukor, 10 dkg barackíz, 6 dkg vaj, 3 dl tej, 3 cl rum, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 2 evőkanál porcukor.

A szikkadt péksüteményt karikákra (illetve kockákra vágjuk). Leöntjük forró tejjel, amelybe belekevertük a tojássárgáját, 5 dkg porcukrot, 3 dkg vajat. A maradék vajjal kikenünk egy tepsit, és zsemlemorzsával meghintjük. Ebbe beletesszük a megáztatott zsemle felét. Erre almapürét simítunk, amit úgy készítettünk, hogy a meghámozott, szeletekre vágott almát10 dkg cukorral, kevés fahéjjal megpároljuk, ügyelve arra, hogy a leve elpárologjon. Erre az almatöltelékre tesszük a beáztatott zsemle másik felét. Megkenjük 8 dkg barackízzel, rummal meglocsoljuk, és körülbelül 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverjük a maradék cukrot és a barackízt, ezzel a habbal egyenletesen bevonjuk a tésztát. A tetejét villával megcifrázzuk, és a sütőbe visszatéve további 10-15 percig sütjük. Porcukorral meghintve melegen tálaljuk.

Máglyarakás 5

Hozzávalók:
20 dkg kalács, 3 tojás, fél l tej, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg mazsola, fél dl rum, fél kg alma, 3 evőkanál barackíz

Az 1-2 napos süteményeket karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt süteményre - amit egy mély tálba tettünk - ráöntjük. Egy ideig benne áztatjuk. Egy szélesebb tűzálló tálat kivajazunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, darált dióval meghintve. Mazsola helyett befőtt cseresznyét vagy meggyet adhatunk. Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel borítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjékből habot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul. Tűzálló tálba tálaljuk, vagy ha tepsiben sül. Kockákra vágva, szedőlapáttal adagoljuk.

Máglyarakás 4

Hozzávalók:
6 szikkadt zsemle vagy kifli, 4 tojás, 0.5 l tej, 5 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál feketekávé, 5 dkg vaj, 10 dkg dió vagy mandula, citromlé.

Egy mély tűzálló tálat kizsírozunk, majd beletesszük a karikára vágott péksüteményt. A tojások sárgáját négy kanál cukorral habosra keverjük, a feketekávéval és a tejjel felengedjük, a felszeletelt péksüteményre öntjük, és egy óráig állni hagyjuk. Sütés előtt még összekeverjük az olvasztott vajjal meg a darált dióval vagy mandulával, és a sütőben fél óráig sütjük. Közben a tojások fehérjét egy kanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, a kihűlt tészta tetejére simítjuk, és csak annyi időre toljuk a sütőbe, hogy szép világos rózsaszínűvé váljon.

Máglyarakás 3

Hozzávalók:
8 db zsemle, 40 dkg alma, 3 db tojás, 20 dkg cukor, 12 dkg barackíz, fél liter tej, 8 dkg margarin, 2 cl rum, őrölt fahéj, 2-3 dkg zsemlemorzsa

A szikkadt zsemléket szeletekre vágjuk, és leöntjük forralt tejjel, amelybe előzőleg belekevertük a tojássárgákat, a cukor 1/3-ad részét és az olvasztott margarinnak a felét. Ezután egy mélyebb sütő-tepsit a megmaradt margarinnal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és beletesszük az áztatott zsemleszeletek felét. Az almát szeletekre vágjuk, és félig megpárolva szétterítjük a zsemlemasszán. Fahéjas cukorral megszórjuk, és szétterítjük rajta a zsemleszeletek másik felét. Rummal meglocsoljuk, és bekenjük a barackíz felével. Sütőben körülbelül 25-30 percig sütjük.

Máglyarakás 2

Hozzávalók:
4-5 vajaskifli, 3 tojás, 1/2 liter tej. 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 1/2 kg alma, 3 kanál barackíz

Az 1-2 napos süteményeket karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és az olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt süteményre, amit egy mély tálba tettünk - ráöntjük. Egy ideig benne áztatjuk. Egy szélesebb tűzálló tálat kizsírozunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, dióval meghintve. (Mazsola helyett befőtt cseresznyét vagy meggyet adhatunk.) Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel beborítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul. Tűzálló tálban találjuk, vagy ha tepsiben sütöttük, kockákra vágva adagoljuk.

Máglyarakás

A kifliket ujjnyi szélesre vágjuk. 3 tojássárgáját elkeverünk ugyanannyi evőkanál vaníliás cukorral, feleresztjük 2 dl tejjel, beletesszük a feldarabolt kifliket, és egy darabig benne áztatjuk. Kikent tepsibe öntjük, megrakjuk a tetejét rumban áztatott almaszeletekkel, és meghintjük fahéjas cukorral, mazsolával és apróra vágott dióval. Sütőbe tesszük és megsütjük. Amikor az alma már puha, kivesszük a sütőből. A 3 tojásfehérjéből habot verünk, megcukrozzuk, és baracklekvárt keverünk bele. Simán rákenjük az alma tetejére, és az egészet visszatesszük a sütőbe, míg a hab egy kicsit megbarnul. Tálaláskor kanállal kockákra vágjuk, cukorral meghintjük.

Habos csokoládémáglya

3 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 dkg olvasztott főzőcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük. Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk, s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget, 1/2 l édes tejszínből 1/2 csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk.

Narancsos madártej

Hozzávalók:
2 nagy narancs, 1, 2 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl narancsszörp, csipetnyi só.

Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak a tejbe belekeverem a lereszelt sárga narancshéjat és a narancsszörpöt is. A habgaluskák tetejére teszek egy-két narancskarikát, a lébe pedig a nagyon apróra vágott narancshúst keverem bele.

Madártej 9

1/2 l tejet 3 kávéskanál porcukorral, 1/2 vaníliarúddal tűzre teszünk. 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk, és elkeverjük kevés vaníliás cukorral. A habból evőkanállal galuskákat szaggatunk, és a forró tejben kifőzzük. Ha egyik fele megfőtt, akkor megfordítjuk, majd kb. 2 perc múlva, szitára szedjük. Ezután 3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd állandó keverés mellett, lassan felengedjük a forró tej 1/4 részével. Utána, még mindig állandó keverés mellett, a tej nagyobb részéhez öntjük, és forrásig tovább keverjük. Levesszük a tűzről, tovább keverjük, míg langyosra hűl. Átszűrjük, tálba vagy csészébe töltjük, és a tetejére helyezzük a habgaluskákat, amelyeket mazsolával vagy hosszúkásra vágott mandulával díszíthetünk.

Madártej 8

Hozzávalók:
1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1/2 rúd vanília, 5 dkg mazsola.

Elkészítés:

A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak, habszedőkanállal óvatosan kiszedjük, és tálaló tálba rakjuk. 5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük, a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük.
Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan ráöntjük a galuskákra, mazsolával megszórjuk, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve tálaljuk.

Madártej 7

5 tojássárgáját 6 dkg mézzel és egy csipet sóval verjünk fel habosra, majd 1 liter friss pasztőrözött tejből vegyünk el 2 decilitert, és lassan engedjük fel vele a pépet. A maradék tejbe tegyünk fél vanília rudat hosszában kettéhasítva, és egy zománcozott fazékban forraljuk fel. Utána az 5 tojásfehérjét verjünk fel, majd adjunk a habhoz 2 evőkanál mézet, és verjük tovább, amíg megkeményedik. (Csak a friss és előzőleg lehűtött tojásfehérje verhető fel. Arra is ügyeljünk, hogy egy csepp tojássárgája se kerüljön bele, mert ez is meggátolja a tojásfehérje habbá verését. Erre a célra ne használjunk műanyag tálat, mivel a felületén még alapos mosogatás után is marad egy vékony olajos filmréteg, ami ugyancsak nehezíti a tojásfehérje felverését.)
Kávéskanállal szaggassunk a habból galuskákat, és a forró tejbe rakva főzzük kb. 1 percig. Egyszerre ne tegyünk túl sokat bele, mert megduzzadnak. Ha felemelkedtek a tej felszínére, fordítsuk meg, és a habgaluskák másik oldalát is főzzük kb. fél percig. Ez után szűrőlapáttal szedjük ki egy tésztaszűrőbe, hogy a tej lecsorogjon róluk. A lefolyt tejet öntsük vissza a többihez, állítsuk a lángot takarékra, majd a félretett tojáspépet lassan adagolva keverjük a meleg tejbe, és továbbra is állandóan kevergetve főzzük kb. háromnegyed órán keresztül.
Ha nyers tejet használunk, akkor a 2 dl tejet a habgaluskák kifőzése után vegyük el, és kissé lehűtve keverjük a tojáspéphez. A sűrítésnél ugyanúgy járjunk el, mint a gyümölcslevesnél, tehát a kevergetést itt sem lehet abbahagyni, és nem szabad a tejes krémet felforralni. A kb. félliternyi híg mártás sűrűségű krémet hűtsük le, és merjük rá a habgaluskákra. Csak hűtőszekrényben tárolható. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a gyümölcslevesekhez hasonlóan a habgaluskákat egy 1,5 literes befőttesüvegbe rakjuk, és rámerjük, vagy finoman ráöntjük a lehűlt krémet. Hidegen tálaljuk. Egyébként, ha a tojáskrémet előzőleg megvizezett tálkába téve a mélyhűtőben kifagyasztjuk, akkor kitűnő jégkrém lesz belőle.

Madártej 6

Hozzávalók:
1 l tej, fél rúd vanília, 6 tojás, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, 1/2 dl rum

Elkészítés:

A tejet a vaníliarúddal felforraljuk, és lassú forrásban tartjuk. A tojást kettéválasztjuk, a fehérjéket 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük. A forró tejbe mártott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a tojáshabból a tejbe (több adagban), és 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük.
A tejből kidobjuk a vanília rudat. A tojássárgákat habosra keverjük a maradék porcukorral és a pudingporral. Eldolgozzuk 2-3 evőkanál tejjel, majd az egészet a tejhez öntjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. Levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük.
A madártejbe keverjük a rumot, kelyhekbe szedjük, tetejükre rakjuk a habgaluskákat, és jól behűtve kínáljuk.

Madártej 5

Hozzávalók:
1 l tej, 5 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 1 teáskanál étkezési keményítő

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a vaníliás cukorral felforralt tejbe evőkanállal beleszaggatva kifőzzük a habgaluskákat. Kiszedve félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük az étkezési keményítőt, és a még forró tejet rászűrjük, forrásig főzzük állandó keverés mellett. Ha kész, tetejére tesszük a habot, és behűtjük. A habgaluskára lehet csokit csurgatni, vagy mandulareszeléket szórni.

Madártej 4

Hozzávalók:
1 l tej, 10 dkg cukor, vanília, 5 db tojás, 5 dkg porcukor

½ l tejet 10 dkg cukorral és egy kis darabka vaníliával felforraljuk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, 5 dkg porcukrot keverünk el benne. Evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk ebből a habból a forrásban lévő tejbe. Ha felfőtt szűrőkanállal kiszedjük, szitán szétrakjuk, és jól lecsepegtetjük. A tejet lehűtve elosztjuk üvegtálakra, szétrakjuk rajta a habgaluskákat, tetejét reszelt csokoládéval bőven megszórjuk, és jól lehűtjük.
Babapiskótával tálaljuk.

Madártej 3

Hozzávalók:
1 l tej, 12 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 6 db tojás, 1 evőkanál liszt.

A tejet vaníliás cukorral fölforraljuk. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A fehérjékből 2 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal galuskákat formázunk belőle, és a tejben kifőzzük. Közben megfordítjuk. Ha kész, kiszedjük a galuskákat, s hidegre tesszük. A tejet leszűrjük, majd ismét föltesszük forrni. Közben a hat tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a lisztet. Állandó keverés közben a forró tejbe csurgatjuk. Hagyjuk besűrűsödni. Fölforralni nem szabad. Átöntjük egy porcelántálba, beleszórjuk a forrázott mazsolát. Kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk.

Madártej 2

Hozzávalók:
1 ½ liter tej, 4 tojás, 15 dkg cukor, ½ rúd vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál liszt.

Elkészítés:

A tojások fehérjét 3 kanál cukorral jó kemény habbá verjük (a cukrot csak akkor tegyük bele, ha már majdnem teljesen felvertük). Egy 3 literes lábasban tejet forralunk, fövő vízbe vizes kanállal a felvert habból tojásnyi galuskákat főzünk. Egyszerre csak keveset, hogy hely legyen a növekedésre. Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk, és másik felét is fél percig főzzük. Szűrőlapáttal szitára szedjük, hogy a tej lecsurogjon. Most elkészítjük a vaníliamártást a tej (azt is adjuk hozzá, ami a habgaluskákból lecsurgott), a tojássárga, a megmaradt cukor, a vanília és a liszt hozzáadásával (lásd Édes mártásnál). A vaníliamártást üvegtálba öntjük és ráfektetjük a tetejére a habgaluskákat. Kihűtve tálaljuk. Díszíthetjük a habot 2 dkg vékonyra vágott mandulával, apróra vágott befőtt gyümölccsel, vagy 5 dkg cukorból főzött karamellel megcsurgatjuk a habok tetejét. A madártejet karamellamártással is szokták készíteni.

Madártej

Hozzávalók:
1 l tej, 5 tojás, 5 dkg mazsola, 1/2 rúd vanília, 10-15 dkg porcukor, ízlés szerint, 1 púpozott evőkanál liszt, csipetnyi só.

A lisztet 1 dl tejjel simára keverem. 2 evőkanál tejet és 2 evőkanál cukrot félreteszek, a többit felforralom a megmaradt tejjel és a vaníliával. Közben a fehérjékből nagyon kemény habot verek, és a félretett cukrot apránként belekeverem. A forrásponton lévő tejbe evőkanállal adagolom a habgaluskákat. Ha az alsó felük megfőtt, akkor óvatosan megfordítom, és a másik felüket is megfőzöm. Szitára vagy szűrőlapátra téve lecsöpögtetem. A visszamaradt tejbe beleöntöm a liszttel simára kevert tejet, és állandó keverés közben felforralom. Ha kissé besűrűsödött, a vanília rudat eltávolítom belőle. A tojássárgákat a félretett hideg tejjel simára keverem, majd a már besűrűsödött tejet lassan, apránként adagolva, a tojássárgákhoz keverem. Gőz fölött, folyamatosan kavarva, az egészet krémmé sűrítem, és gyorsan lehűtöm. (Ez úgy egyszerű, ha a krémmel teli edényt egy nagyobb, hideg vízzel telt lábosba helyezem, és 10 perc múlva kicserélem alatta a vizet. Még kétszer cserélem alatta a vizet. Fél óra alatt lehűthető ezzel a módszerrel.)
Tálalás előtt a már hideg krémet üvegtálba öntöm, ráteszem a habgaluskákat, és rászórom a közben megmosott, leszárazott mazsolát.
Vigyázat! A madártejet lehetőleg aznap fogyasszuk el, mert nagyon hamar romlik.

Kávés csokoládés madártej

Hozzávalók:
1,2 l tej, 10 dkg cukor, vanília, 5 db tojás, 3 dkg kávé, csokoládéreszelék, babapiskóta, 10 dkg porcukor.

1 l tejet, 10 dkg cukorral és egy kis darab vaníliával felforralunk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, 5 dkg porcukrot keverünk el benne. Evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk ebből a habból a forrásban lévő tejbe. Ha felfőtt, megfordítjuk a habgaluskákat, újból felforraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, szitán szétrakjuk, és jól lecsepegtetjük. Most az 5 tojássárgáját összekeverjük 5 dkg porcukorral és 3 dkg darált kávéból sűrűre beforralt kávéfőzettel, majd keverés mellett előbb 1-2 dl forró tejet keverünk el benne, végül, ha jó sima, ezt a keveréket vékony sugárban öntve állandó keveréssel, hozzáadjuk a forró tejhez, és addig hagyjuk a tűzön folytonos keverés mellett, míg a tojás összefut benn. Lehűtve elosztjuk üvegtálkákra, szétrakjuk rajta a habgaluskákat, tetejét reszelt csokoládéval bőven megszórjuk, és jól lehűtjük. Babapiskótával tálaljuk.

Karamellás madártej

Hozzávalók:
1,5 liter tej, 1 tasak karamellás pudingpor, 3 tojás, 10 dkg cukor.

A tejből 1 decit félreteszünk, a többit egy nagy lábosba öntjük. A félretett tejet a tojássárgákkal, a pudingporral és a cukorral összekeverjük, és a többi tejhez öntjük. Felforraljuk, és félretesszük hűlni. A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A felvert habot evőkanállal forrásban lévő vízbe szaggatjuk, szűrőkanál segítségével mindkét oldalát megfőzzük. A szűrőben hagyjuk lecsöpögni. (Egyszerre csak annyit tegyünk a vízbe, hogy legyen helyük megdagadni.) A kihűlt madártejet üvegtálba tesszük, a tetején szépen elrendezzük a habgaluskákat.

Epres (vagy málnás) madártej

Felforralunk 9 dl tejet 10 dkg cukorral. Közben habbá verünk 9 tojásfehérjét 3 dkg kristálycukorral, és a forró tejbe mártogatott evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból az édes tejbe. 1 perces forralás után megfordítjuk a tejben a galuskákat, hogy a másik felük is megfőjön, majd szűrőkanállal szitára tesszük, lecsurgatjuk. A tojások sárgáját simára keverjük 1 púpos evőkanál cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 2 evőkanál liszttel meg 1 dl hideg tejjel, és állandóan kevergetve szűrjük hozzá a tejet, amiben a hab főtt, meg ami a habgaluskákból lecsöpögött. Habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű krémmé főzzük, kihűtjük, majd hozzákeverünk 50 dkg leszemezett, villával összetört, vagy turmix gépben szétvert epret (később málnát). Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és néhány szép gyümölcsszemmel díszítjük. Jégbe hűtve kínáljuk.

Epres madártej

Hozzávalók:
40 dkg eper, 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál liszt. 

Elkészítés:

Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak amikor a vaníliás tej megfőtt, kihűtöm, és a közben turmixgépen pépesített epret is, hozzákeverem. Díszítésül egy-egy szép eperszemet teszek a habgaluskákra.
Málnával és szederrel is nagyon finom.

Egyszerű madártej

Hozzávalók:
1,5 liter tej, 15 dkg cukor, 4 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.

A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral kemény habot verek, majd félliternyi forralt tejbe beleszaggatom. Ha az egyik fele megfőtt, lapátkanállal óvatosan megfordítva a másik felét is megfőzöm, ezután szűrőkanállal kiszedem a tejből, és tálra rakom. A visszamaradt tejet hozzáöntöm a többi tejhez. A tojássárgáját simára keverem a maradék cukorral, majd kevés tejet hozzáöntve, a liszttel is simára keverem. Ezután apránként hozzáöntöm a többi tejet, és kis lángon addig keverem, amíg egy kicsit megsűrűsödik. Ha kihűlt, belekeverem a vaníliás cukrot és a sót, majd tetejére teszem a főtt habgaluskákat. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.

Csokoládés madártej, habgaluskával

Öt tojás fehérjét felverünk habnak, és egy liternyi forró tejben kanállal kiszaggatva kifőzzük, és szitára tesszük. Ez alatt a sárgáját 15 deka cukorral elkeverjük, egy kávéskanál lisztet, két szelet melegített csokoládét a forró tejjel felöntve, folytonos keverés közt felforralunk, aztán hideg helyre téve kihűtjük. Ha kihűlt, mély üvegtálba öntjük, a habgaluskákat a tetejére rakjuk és szálkásra vágott, hámozott mandulával megszurkáljuk.

Csokis madártej 2.

Hozzávalók:
1 vaníliarúd, 2 liter tej, 7 tojás, pár csepp citromlé, csipetnyi só, 8 evőkanál kristálycukor, 2-3 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál keserű kakaópor és 30 dkg étcsoki (4 evőkanál keserű kakaópor is lehet és akkor a csoki elhagyható), 2 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy főzni való vanília ízű pudingpor, pár csepp rumaroma vagy 2-3 kiskanál rum  (aroma)

A vanília rudat hosszában kettévágjuk, a belsejét kikaparjuk, majd a tejhez adjuk mindkettőt. Melegedni a tűzre rakjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a vége felé pár csepp citromlével meg a sóval ízesítjük, és beleszórjuk a cukor felét meg 1 csomag vaníliás cukrot is.
A cukros tojáshabot evőkanállal a gyöngyözve fövő (nem szabad forralni) tejbe szaggatjuk (több adagban). Kb. 1 perc múlva megfordítjuk, újabb perc múlva szűrőkanállal tálba szedjük. A tojások sárgáját a maradék cukorral és vaníliás cukorral, a kakaóporral, a keményítővel vagy pudingporral, rummal jó habosra keverjük, majd az olvasztott, de nem forró csokit is hozzáadjuk.
A tejet majdnem felforraljuk, 2-3 evőkanálnyit a csokis tojáshoz keverünk majd habverőben folyamatosan keverve, az egészet a tejbe zúdítjuk. Épp csak 1-2 percig főzzük, ez alatt kissé besűrűsödik, de továbbra sem szabad forralni. A tűzről lehúzzuk, kihalásszuk a vanília rudat. Kihűtjük, majd tálaláskor a hófehér habgaluskákat ráültetjük a barna csokis tej tetejére.

Csokis madártej

Hozzávalók:  
1 l tej, 3 tojás kettéválasztva, 2-3 evőkanál porcukor + 3 evőkanálcukor, 2 vaníliás cukor, 1 evőkanálliszt, főző csoki, vagy csoki mikulások, csoki nyuszik.

A tejet takaréklángon feltesszük egy lábosban főni. Közben a tojások fehérjéjét habverővel keményre felverjük, hozzákeverünk 2-3 evőkanál porcukrot, - ki mennyire édesszájú -, és 1 tasak vaníliás cukrot.
Evőkanállal a tejbe a felvert tojásfehérjéből galuskákat szaggatunk, egyszerre 4-5-öt, hogy kényelmesen elférjenek, kb. 1 perc múlva, megfordítjuk őket, majd következő 1 perc múlva szűrőkanállal félretesszük a megfőtt habfelhőket egy tálba, amit rögtön fedjünk le, hogy ne essenek össze a habok. Amíg van a habból, addig szaggatjuk, főzzük, félretesszük, lefedjük...
Azután a tejet félrehúzhatjuk a tűzről. A tojássárgákhoz keverjünk 3 ek cukrot, egy vaníliás cukrot, és egy evőkanál lisztet. A tejből tegyünk egy-két evőkanálnyit a tojássárgás keverékhez, azzal hígítsuk, és úgy öntsük hozzá a tejhez, kevergetve, hogy ne csomósodjon.
Tördeljük a vaníliás tejbe a csokikat, húzzuk vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett forraljunk rajta egyet.
Végül a habfelhőket öntsük a kész csokis tejre, és lefedve hűtsük le.

Madártej (Zilahy Ágnes)

Tegyünk forrni egy liter cukros tejet s hat tojás fehérét verjünk habbá. Mikor szép kemény lett a hab, szakítsuk ki kanállal nagy gombócokba és a habgombócokat főzzük meg a forró tejben. Minden egyes hab-galuska alig egy percig álljon a forró tejben. A tejből a habgaluskákat lyukas kanállal szedjük ki szitára. A tojás fehéréből vert habot mind így sorban főzzük ki. A főzés után megmaradt tejbe tegyünk bele egy fél marék megtisztított mazsolát, kevés vaníliát és hat tojássárgáját jól összekeverve. De soká ne főzzük a tojással a tejet, mert túrós lesz. A tojásos tejet tegyük szép díszes porczellán tálba, rakjuk a tejben megfőtt habgaluskákat a tojásos tejre. E habgaluskákat hintsük be felül a megfőtt mazsolával és szurdaljuk meg mandulával; tálalásig tegyük pincébe vagy jégre.

Képviselőfánk csokoládéhabbal

Hozzávalók a képviselőfánkhoz:
2 dl víz, 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só.
A csokoládéhabhoz:
3 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg reszelt étcsokoládé, 1 evőkanál kakaópor, 2 zacskó habfixáló.

½ dl tejszínben elkeverjük a kristálycukrot és a kakaóport, majd kevergetve addig melegítjük, amíg a kristálycukor feloldódik a tejszínben.

Képviselőfánk áfonyahabbal

Hozzávalók a képviselőfánkhoz:
2 dl víz, 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só.
Az áfonyahabhoz:
20 dkg áfonyadzsem, 2 dl tejszín, 10 dkg porcukor, ½ citrom leve, 2 zacskó habfixáló.

A tejszínt félkemény habbá verjük, ezután beleszórjuk a habfixálót, és addig verjük, amíg egészen kemény nem lesz. Ezután óvatosan beleforgatjuk az áfonyadzsemet és a porcukrot. Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
A sütőt 15 percig közepes lángon előmelegítjük.
A tésztához először beletesszük a vízbe a vajat és a sót, majd felforraljuk. Ezután beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg összeáll. Ha a massza az edény falától elválik, levesszük a tűzről, és állandóan kevergetve kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Egy habzsákba (vagy az egyik sarkán kilyukasztott nejlonzacskóba) beletöltjük a tésztamasszát, és zsírral kikent, vízzel megspriccelt sütőlapra, egymástól 3 cm-es távolságra nagy diónyi gömböket nyomunk. A sütőlemezt betoljuk a forró sütőbe. 10 percig közepes lángon, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép sárgásbarnára sütjük a fánkokat. A sütés első 15 percében nem szabad kinyitni a sütőt! A sült, üreges fánkokat késpengével azonnal levesszük sütőlapról és hagyjuk kihűlni. Ezután félbevágjuk, végül beletöltjük az áfonyás tejszínhabot. Tetszés szerint feldíszítjük, és a hűtőszekrényben legalább 2 óráig hűtjük.

Képviselőfánk 3.

Tészta:
15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg víz, 5 egész tojás.
Krém:
1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, másfél deci tej, 2 dkg vaníliás cukor, 3 deci tejszínhab.

A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben felforraljuk és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg lisztet. Addig főzzük, amíg az edény oldaláról le nem válik. Ha a tűzről levettük, keverés közben egyenként hozzáadunk 5 tojást.
Ekkor vajazott, kilisztezett tepsibe dió nagyságú kis halmokat rakunk evőkanállal, vagy nyomózsákkal. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk. 10 percig nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk összeesik! Ezután tetejét levágjuk, és tejszínhabos vaníliakrémmel töltjük.
A vaníliakrémet a következő módon készítjük el: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk, és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé hevítjük. Ezután lehűtjük és hozzákeverünk 3 deci, keményre felvert tejszínhabot. A fánkot ezzel töltjük meg.

Képviselőfánk 2.

Hozzávalók:
2 dl víz, 10 dkg margarin, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. (Vaníliakrém vagy tejszínes csokoládékrém, vagy gyümölcskrém.)

A vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom. Ezután egyszerre beleszórom a lisztet, és addig keverem, amíg össze nem áll. Ha az edény falától elválik, leveszem a tűzről, és állandóan kevergetve kihűtöm. Ezután egyenként belekeverem a tojásokat. Egy habzsákba (vagy nejlonzacskóba, aminek az egyik sarkát levágtam) beletöltöm a masszát és zsírral kikent, vízzel megspriccelt sütőlapra, egymástól 3 centis távolságra diónyi gömböket nyomok. Az előmelegített, forró sütőbe még külön is beleállítok egy kis edényt, tele vízzel, hogy elég gőz fejlődhessen benne, és a sütőlemezt betolom. 10 percig közepes lángon hagyom, majd a hőt mérsékelve, szép sárgásbarnára sütöm a fánkokat. Ha nem nyitom ki a sütő ajtaját az első 15 percben, duplájukra nőnek a fánkok. (Ha viszont kinyitom, a fánk nem emelkedik fel és szalonnás, tömör marad a sütemény.) A belül üreges fánkokat, azonnal leveszem a sütőlapról és hagyom kihűlni. Ezután, éles késsel úgy vágom félbe, hogy a fánk "kalapja" ne essen le róla, vagyis félig rajta maradjon. Tetszés szerinti töltelékkel kínálom.

Képviselő fánk

Hozzávalók a tésztához:
2 dl víz, 2 dl olaj, 2 csipet só, 2 csipet cukor, 20 dkg liszt, 8 db tojás.
Sárgakrémhez:
1 l tej, 30 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 14 dkg vaníliás pudingpor. Cukrozott tejszínhabhoz: 5 dl tejszín, 1 dkg vaníliás cukor, 4 dkg porcukor.

Készítése:
Kellő méretű edénybe téve a vizet, olajat, sót, porcukrot keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet. Visszatéve a tűzre állandó keverés mellett besűrítjük. Habverő segítségével a masszához adjuk az egész tojásokat egyenként jól elkeverve. Nyomható, nem kemény, de nem is folyós tésztát kell kapni.
Kissé zsírozott tepsibe nyomózsákkal (lehet kanállal is) egymástól kellő távolságba (többszörösére nő sütés közben) kiadagoljuk a masszát. Előmelegített vízgőzös sütőben 180-200 °C-on, csukott ajtónál 15-20 perc alatt készre sütjük. Az utolsó percekben szikkasztjuk.
Cukrozott tejszínhab készítése:

Összeállítás:
Ha a képviselőfánk kihűlt, a felső kb. 1/3-ad részen kalapot vágunk és az alsó 2/3-ad részbe csillagcső segítségével először sárgakrémet, majd cukrozott tejszínhabot töltünk.  A kalapot a tetejére helyezzük. Díszíthetjük porcukorral, de a kalaprészt lehet olvasztott cukorba is mártani, ekkor teteje meghinthető darált dióval.

Zebrakeksz

Hozzávalók:
3 dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag (4 dkg) csokoládé ízű pudingpor, 1 evőkanál kakaópor, 12,5 dkg margarin, 1 nagy csomag édes, vagy házi keksz.

2 deci tejet a porcukorral felforraljuk. A maradék tejjel elkeverjük a pudingport meg a kakaót, majd lassan a forró tejbe csurgatjuk. Folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű pudingot nem kapunk. Levesszük és belekeverjük a margarint, és langyosra hűtjük. Egy tálcára kb. 40 centis alufóliát fektetünk. A kekszet egyenként kenjük meg a kakaós krémmel, egymáshoz tapasztjuk őket, hogy rudat alkossanak. Kívül is bekenhetjük, és megszórhatjuk például kókuszreszelékkel. Ezt a kekszrudat az alufólia közepére tesszük, és hűtőszekrényben legalább 2 napig pihentetjük.
Kicsomagolás után ferdén 1 centi vastagra vágjuk.

Zabkorpás-csokoládés keksz

20 dkg margarint, 20 dkg cukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 1 tojást. 13 dkg finomlisztet összekeverünk 16 dkg zabkorpával,6 dkg durvára vágott étcsokival, 1 kiskanál sütőporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 1 mokkáskanál sóval. A margarinos masszához keverjük, és hozzáadunk 1,5 dl tejszint. Vízbe mártott kiskanállal, sütőpapírral bélelt tepsire halmozzuk, de jó távolra kell tenni őket (közepes tepsibe csak 12 max. 16 halmot!!!), és előmelegített sütőben, kb. 200 °C-on kb. 12 perc alatt megsütjük. Sokáig eláll. (kb. 60-70 db lesz belőle)

Rézi néni keksze

Hozzávalók:
4 db tojás, 40 dkg cukor, 40 dkg liszt, 20 dkg zabpehely, fél tasak sütőpor, 2 dkg kakaópor, 5 dkg finomra vágott mandula, 5 dkg finomra vágott mogyoró, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál tej.

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. A zabpelyhet a liszttel, a sütőporral, a kakaóval eldolgozzuk. A mandulával, a mogyoróval, a reszelt citromhéjjal és a fűszerekkel együtt a tojásos cukorhoz keverjük. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, 10 cm széles csíkokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. A tojássárgáját a tejjel elkeverjük, a csíkokat megkenjük vele, és kb. 10 percig sütjük. Amikor kész, azonnal négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk.

Piskótakeksz

Hozzávalók:
250 g sima liszt, 30 g vaj, 2 tojás, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 g szalalkáli.

Elkészítés:
A lisztből, vajból, tojásból, por - és vaníliás cukorból meg a szalalkáliból tésztát gyúrunk. Éjjelen át a gyúródeszkán pihentetjük. Reggel még egyszer átgyúrjuk, és kisodorjuk. Piskóta formájú szaggatóval kiszúrjuk, kikent tepsire rakjuk, és meleg sütőben megsütjük.

Pilótakeksz

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 15 dkg margarin, 2 tojás, 1 dkg szalalkáli, kevés tej
Krém:
10 dkg vaj, 5 dkg margarin, 5 dkg kakaó

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vékonyra kinyújtva kis pogácsaszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki. A tepsibe egymástól távol helyezzük el, mert megnőnek.
A krém hozzávalóit ízlés szerinti cukorral kikeverjük és összeragasztjuk a süteményeket.
Csoki mázba mártjuk, amit főző csokiból készítünk.

Mogyorós zabpehely-keksz

Hozzávalók:
¼ kg zabpehely, ¼ kg barna rozsliszt, 5 dkg mogyoró, 1 tojás, 4 ek méz, 1 dl olaj, ½ l víz, ½ dkg élesztő

A zabpelyhet 2-4 óráig langyos vízben áztatjuk. A mézet, a tojást, a mogyorót, az élesztőt habosra keverjük, hozzáadjuk a zabpelyhet és a lisztet. Sima tésztát készítünk, amit 1/2 cm vastagságúra nyújtunk. Villával megszurkáljuk, különböző formákat szaggatunk belőle, és kiolajozott tepsiben ropogósra sütjük.

Mézes keksz dióval

Hozzávalók 1 kg elkészítéséhez:
25 dkg méz, 70 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 1,5 dkg szalalkáli, 5 dkg reszelt cukrozott narancshéj, 10 dkg dió, őrölt fahéj, ánizs, őrölt szegfűszeg

A mézet feloldjuk 2 dl forró vízzel, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat, a cukrot, a fűszereket, a reszelt narancshéjat, és a szalalkálit keverőtálba tesszük, majd fél óra alatt sima, habos masszát keverünk belőle. Fokozatosan hozzáadagoljuk a lisztet és a mézes szirupot, majd deszkára borítjuk, és jól összedolgozzuk. Letakarjuk, és négy órán át, pihentetjük. Négy részre osztjuk, fél centis lapokat nyújtunk belőle, és kekszformákra vágjuk.
Megkenjük tojással, és negyedekbe vágott dióval díszítjük, majd kikent tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Mézes keksz 2.

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 7 dkg méz, csipetnyi só, 3 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg vaj, 1 dkg szódabikarbóna, néhány kanál víz.

A liszt kivételével az anyagokat összekeverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Az összegyúrt tésztát, 3-4 órát pihentetjük, ezután 5 mm vastagra nyújtjuk. Kör vagy szögletes alakú formákkal kiszúrjuk, előmelegített sütőben sütjük.

Mézes keksz

Hozzávalók:
25 dkg melegített méz, 1 db egész tojás, 1 db citrom reszelt héja, 4-5 db finomra őrölt szegfűszeg, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg porcukor, 30 dkg finomliszt.
A hozzávalókat alaposan gyúrjuk össze egy meglisztezett gyúrótáblán. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, részben négyzetes formára vágjuk, részben különféle formákkal kiszurkáljuk. Vajazott tepsibe téve sűrű cukros vízzel kenjük meg a kekszek tetejét, és díszítsük hámozott mandulával. Közepes tűzön süssük aranybarnára, ekkorra a tetejére kent cukor karamellizálódik (kb. 20 perc). Jól záródó fémdobozban sokáig (akár 6 hónapig is) eltartható.

Kókuszos keksz

Hozzávalók:
12 teáskanál vaj, ½ csésze porcukor, 2 csésze liszt, 1 csésze kókuszreszelék, 1 mokkáskanál sütőpor, 4 - 4 ½ evőkanál tej

Elkészítés:
Kavarjunk puha krémet a vajból és porcukorból, majd keverjük bele az átszitált lisztet és a sütőport. Majd adjuk hozzá a tejet és a kókuszreszelék háromnegyedét, és az egészet gyúrjuk tésztává. Nyújtsuk ki keksz-vastagságúra és vágjuk ki kekszvágóval. Kenjük be e kekszek tetejét tejjel és szórjuk meg kókuszreszelékkel. Mérsékelten meleg (180-200 °C-os) sütőben süssük 15 percig, míg világosbarna lesz. Hűtsük le.

Kekszkülönlegesség

Hozzávalók:
1 ½ csésze liszt, 1 mokkáskanál szóda-bikarbóna, 1 csapott mokkáskanál tisztított borkő, késhegynyi só, 10 teáskanál vaj, 1 csésze porcukor, 1 csésze barnacukor (vagy kristálycukor), 3 ½ evőkanál tej, 2 evőkanál őrölt mandula, ½ csésze hámozott mandula a díszítéshez, 1 mokkáskanál vanília esszencia (vagy vaníliás cukor)

Elkészítés:
Szitáljuk át együtt a lisztet, a szóda-bikarbónát, a tisztított borkőt és a sót. Keverjük a vajat, a cukrot és a barna cukrot finom krémmé, majd elegyítsük össze a tejjel. Adjuk hozzá az átszitált hozzávalókat, az esszenciát és a 2 evőkanál őrölt mandulát. Tépjünk kis darabokat a tésztából és formáljunk belőlük kerek golyókat. Tegyük azokat bevajazott tepsire egymástól 4-5 centire. Egy pohár belisztezett aljával lapítsuk le a golyókat vékony lapokká. Mindegyik kekszre tegyünk egy fél mandulát. Mérsékelten meleg sütőben (180-200 C°) süssük 15 percig. Hűtsük le, és teához szervírozzuk.

Karácsonyi keksz 2.

Hozzávalók egy tepsire való adaghoz:
12,5 dkg Graham liszt (teljes őrlésű búzaliszt), egy evőkanál porcukor, egy evőkanál vaníliás cukor, egy csipetnyi só. 7,5 dkg margarin, 2,5 dkg tejföl, némi liszt a munkafelületre, sütőpapír (vagy helyette liszt és zsiradék a tepsi bekenéséhez), egy tojássárgája a kekszek tetejére (el is maradhat, helyette cukros víz is megteszi), a díszítéshez mogyoró, dió, díszítőcukorkák.

A tészta valamennyi hozzávalóját alaposan összegyúrjuk, vagy konyhai robotgéppel összedolgozzuk. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk, majd egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 180 °C-ra állítjuk be. A tepsit előkészítjük a sütéshez.
A tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd különféle formákkal kis kekszeket szaggatunk belőle. Fontos, hogy a tészta hideg legyen! Egy tojássárgáját összekeverünk egy kanál vízzel, majd bekenjük a kekszek tetejét. Erre kerülnek a díszítések: mandula, dió, mogyoró, színes díszítőcukorkák. Kb. 13 percig sütjük, akkor jó, ha a színe már aranybarna.

A kekszeket jól záródó fémdobozban tároljuk, sokáig frissek maradnak, s nedvességgel sem szívják tele magukat.

Karácsonyi keksz

Hozzávalók 5 személyre:
20 dkg datolya, 20 dkg füge, 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg mazsola, 20 dkg dió, 1 kk fahéj, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt

Az aszalt gyümölcsöket húsdarálón ledaráljuk. A diót is ledaráljuk. A darált gyümölcsöket összekeverjük a dióval, a liszttel, az olajjal és a fahéjjal. Olajozott formákba nyomjuk, és 1 órát állni hagyjuk.

Gyömbéres keksz

Összeállítás: 30 perc
Sütés: 15 perc

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:
13 dkg vaj, ½ dl méz, 26 dkg finomliszt, 2 kiskanál gyömbérpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 8 dkg porcukor, 1 tojás, apróra vágott cukrozott gyömbér vagy cukrozott narancs-, ill. citromhéj, 15 dkg olvasztott étcsokoládé

Elkészítése:
A vajat a mézzel egy kis lábaskába tesszük, és kevergetve felolvasztjuk. A lisztet a gyömbérporral, a cukorral, a szódabikarbónával elkeverjük, majd a vajas mézzel és a tojással összegyúrjuk. A tésztából kiskanállal gömböket formázunk, amiket zsírozott tepsire ültetünk, a kezünkkel kissé lenyomjuk. Minden süteményre 1-1 kis darabka cukrozott gyömbért nyomunk. Közepesen meleg (180 °C) sütőben 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütőből kivéve a tepsin rövid ideig állni hagyjuk, majd rácsra vagy deszkára átszedjük. Végül olvasztott csokoládét csöpögtetünk a tetejükre, és hagyjuk megdermedni.

Diós keksztekercs

Hozzávalók:
25 dkg háztartási keksz, 1 dl feketekávé, 2 cl rum (vagy pár csepp aroma), 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg dió

Elkészítése:
A kekszet kézzel apróra tördeljük, a kávét lefőzzük. A cukrot, a margarint, a kakaót, a rumot tálba tesszük, és ráöntjük a forró kévét. Teljes oldódásig keverjük, majd hozzáadjuk a kekszet, és tíz deka durvára vágott diót. Fakanállal alaposan átforgatjuk. Letépünk egy nagyobb darab alufóliát, a közepére, egy sávba darált diót hintünk, és erre rendezzük rúd alakban a keveréket. A tetejét és az oldalát is megszórjuk darált dióval, majd szorosan a fóliába csomagolva, hűtőbe tesszük. Tálalás előtt vesszük elő, és éles késsel szeletelve kínáljuk.

Csokoládés keksz

A csokoládés kekszhez 20 deka vaj, ugyanennyi cukor, egy tojás, 2 evőkanál kakaópor, 2 kiskanál sütőpor és vanillin cukor kell. A vajat a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk a tojást és a többi hozzávalót. 6 részre osztjuk, egyenként ujjnyi vastag rúddá sodorjuk, s kibélelt tepsiben megsütjük, előtte fölvert tojással megkenjük.

Cseresznyés keksz

Hozzávalók:
1 csésze liszt, késhegynyi só, 12 teáskanál vaj, 1 csésze porcukor, pár szem cseresznye a dekoráláshoz, 1-1 ½ evőkanál tej, 1 mokkáskanál vanília esszencia vagy vaníliás cukor

Elkészítés:
Keverjük ki krémmé a vajat és a cukrot, majd keverjük bele az átszitált lisztet és sót. Ezután adjuk hozzá a tejet és a vanília esszenciát. Tegyük a masszát nyomózsákba és készítsünk apró fantáziadús formákat. Cseresznye darabokkal díszítsük, hagyjuk hűlni, míg megszilárdul. Mérsékelten meleg sütőben (180-200 °C-on) süssük aranybarnára. Drótrácson hűtsük le. Légmentesen záródó dobozban tároljuk.

Citromos keksz teához

Hozzávalók:
½ kg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 tojás, 1 tojássárgája, fél csomag sütőpor, 1 citrom, citromhéj, só

A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, fél cm vékonyra kinyújtjuk, derelyemetszővel négyszögekre vagy cakkos szélű szaggatóval karikákra vágjuk és halvány sárgára sütjük.

Citromos keksz

Hozzávalók:
60 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 1 citrom, tejföl

A tészta alapanyagait összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti formákra szaggatjuk, és szalmasárgára sütjük.

Bécsi keksz

50 deka lisztet, 25 deka cukrot, 10 deka vajat, 4 egész tojást, 1-1 csomag sütőport és vaníliás cukrot annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát 5-6-szor nyújtjuk, lisztezzük és hajtjuk. Végül késhát vastagságúra nyújtjuk, kekszvágóval kiszúrjuk, és világosra sütjük.

Bio-keksz

Hozzávalók:
10 dkg vaj, 2-3 evőkanál méz, csipet só, 2 1/2 csésze (szűrőn átszitált) teljes kiőrlésű búzaliszt

A vajat, a mézet és a sót dolgozzuk jól össze, majd adjuk hozzá a lisztet. Alapos keverés után a kapott tésztát néhány (kb. 3) órára tegyük hűtőszekrénybe. Vékonyra kinyújtva szaggassuk ki, majd olajozott sütőlapra téve (kb. 170 fokos) forró sütőben süssük 10-12 percig, míg aranysárga nem lesz.
A teljes liszt rosttartalmának köszönhetően jót tesz az anyagcserének.

Ánizsos keksz

Hozzávalók:
5 dkg tört, átszitált ánizs, 25 dkg liszt, 25 dkg zsiradék, 15 dkg főtt, áttört burgonya, 1/2 csomag sütőpor, 15 dkg porcukor, kicsi só.

A lisztet a zsiradékkal jól összedolgozzuk, majd hozzágyúrjuk a főtt és áttört burgonyát, sütőport, porcukrot, és kicsi sót. Beletesszük a tört és átszitált ánizst, és jól összedolgozzuk. Majd vékonyra kinyújtjuk, különböző formákkal kiszúrjuk, és kikent, kilisztezett tepsiben megsütjük.

Amaretto kekszek

Hozzávalók kb. 150 darabhoz:
300 g hámozott, darált mandula, 1-2 evőkanál Amaretto likőr (mandulalikőr), 2 friss tojásfehérje, 500 g porcukor

Elkészítés:
A mandulából, az Amarettoból, a tojásfehérjéből és 480 g porcukorból tésztát gyúrunk. A sütőt 150 °C-ra (gázsütő 1. fokozat) melegítjük. A tésztát nagy, vagy közepes lyukú habzsákba töltjük, és egy alufóliával bélelt (az alufóliáról könnyebben elválik a megsült sütemény) tepsire cseresznye nagyságú golyókat nyomunk. Előmelegített sütőben 25 percig sütjük. A kekszecskéket még melegen megszórjuk a maradék porcukorral.

A golyócskákat kézzel is készíthetjük, ha a kinyomáshoz túl keményre sikerülne a tészta

Mézes kalács 2.

Hozzávalók:
0.5 l méz, 6 tojás, 30 dkg liszt, vanília, szegfűszeg, ½ késhegynyi szódabikarbóna, ½ citromhéj, 5 dkg mandula.

Elkészítése:
1/2 l mézet felforralunk, tálba öntve addig keverjük, míg langyos lesz, beleütjük a 6 tojássárgáját, ezzel még egy negyedóráig keverjük. Azután teszünk bele fél citrom reszelt héját, szódabikarbónát, vaníliát, szegfűszeget, 30 dkg lisztet és végül a 6 tojás habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, tetejét darabos mandulával meghintjük.

Mézeskalács

1 kg liszthez hozzákeverünk 2 kávéskanál szódabikarbónát és ízlés szerinti fűszereket (lehet őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj, ánizs, gyömbér, stb.)
A liszt közepébe 1 db 25 dkg-os margarint helyezünk. 40 dkg mézet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett margarinra öntjük. Ha a margarin kissé megolvadt, 1 tojás sárgáját adunk hozzá.
Melegen összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk. Sütés előtt tojással megkenjük. Forró sütőben néhány perc alatt szép / világos / barnára sütjük.
Ha kihűlt, díszíthetjük: 1 tojás fölvert habjához keverés közben hozzáadott 15 dkg porcukorból, illetve cukorlisztből készült habbal, amely a mézes tetején kb. 25-30 perc alatt megszárad.

Finom mézeskalács

Hozzávalók:
2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál tej, 1 citrom héja, 5 gr szalalkáli, 10 dkg darás liszt, 30 dkg sima liszt

Tojássárgáját a porcukorral 10 percig keverjük. Hozzá adjuk a langyos mézet, a tejet, a megreszelt citrom héját és további 5- percig keverjük. Végül beleszórjuk a szalalkálival elkevert lisztet, jól összekeverjük, és a gyúródeszkán összegyúrjuk. 2 órát pihentetjük, aztán lisztezet gyúródeszkán, fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és kis kerek kiszúróval korongokat szaggatunk belőle, tojás fehérjével megkenjük, száradni hagyjuk, ismét megkenjük tojás fehérjével és meghintjük vagdalt dióval, kikent tepsin forró sütőben sütjük. A megsült korongokat tetszés szerinti gyümölcs-ízzel, összeragasszuk.

Finn karácsonyi mézeskalács

Hozzávalók:
30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg melasz (helyette használhatunk mézet), 2 kiskanál őrölt gyömbér, 2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt narancshéj, 1 kg teljes kiőrlésű liszt 3 kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj.

A melaszt vagy a mézet és a fűszereket összefőzzük, majd hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután felverjük a tojást, és hozzáadjuk a cukrot. A liszt egy részét összekeverjük a szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a melaszos (vagy mézes) margarint. Végül belekeverjük a felvert tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit gyúrjuk össze, majd egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap a tésztát kinyújtjuk (a finnek mézeskalácsai vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és tetszés szerint formákra (fenyőfa, szív, csizma stb.) szaggatjuk. A sütőben aranysárgára sütjük. (Ha a melasz helyett mézet használunk, a tészták színe világosabb lesz.)

Diós mézeskalács

Összeállítás: 20 perc
Sütés: 55 perc

Hozzávalók:
13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, ½ kiskanál őrölt fahéj, ½ kiskanál gyömbérpor, ½ kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 ¼ dl friss narancslé, 1 simára vert tojás

Elkészítése:
A sütőt 160 °C-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A tésztát, az előkészített formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva, 55 percig, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük.

Barna mézeskalács

Hozzávalók:
50 dkg méz, 25 dkg porcukor,  50 dkg liszt, 2 tojás, 0.5 gr. hamuzsír (kálium-karbonát),  1 kávéskanál pálinka, 14 dkg mandula, szegfűszeg, 1/2 késhegynyi fahéj, vanília, 1/2 citromhéj.

Elkészítése:
Fél kg forró mézet 25 dkg porcukorral habosra keverünk, adunk bele 50 dkg búzalisztet. Cseréptálba téve, egy éjjelen át, pihenni hagyjuk. Másnap pedig 2 egész tojással kidolgozzuk, fél gramm hamuzsírral (pici pálinkában feloldva), szegfűszeggel, vaníliával, fahéjjal és 14 dkg hámozatlan, darált mandulával ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent tepsiben sütjük, és ha kisült tetejét sűrű sziruppal megkenjük, pár perc múlva újból sütőbe tesszük, és még melegen szeletekre vágjuk.

Banános mézeskalács

Összeállítás: 20 perc
Sütés: 60 perc

Hozzávalók:
20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg megtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tej
Gyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor

Elkészítése:
A sütőt 180 °C-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük.
Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk.

Méteres kalács piskótatésztából

4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük az őzgerincformát, majd kilisztezzük.
Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük.
Krém:
15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez hozzáadunk 4 kanál rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd kihűtjük. Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje.  Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas krémbe.
A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga piskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal. Hűtőbe tesszük, míg a csoki meg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni!

Méteres kalács 7.

Tészta:
6 tojássárgáját, 10 dkg porcukorral habosra keverünk, közben hozzáadunk 1 dl olajat és 1 dl meleg vizet. Belekeverünk még 1 csomag sütőport és 40 dkg lisztet. Végül a keményre vert tojásfehérje habot.
Két részre osztjuk, felét zsírozott-lisztezett formába öntjük, és lassú tűzön megsütjük.
A másik felébe 3 evőkanálkakaót, 2 evőkanál olajat és 2 dl meleg vizet öntünk. Ezt is lassú tűzön sütjük. Ez a piacon kapható kétféle méretű őzgerincformából a nagyobbikba való adag.
Krém:
20 dkg porcukrot, 20 dkg margarinnal és 4 evőkanál rummal habosra keverünk. 2,5 dl tejben 1 csomag puncspudingot sűrűre főzzük. Ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel. (Mivel a családom szereti, ha bőségesen van krém benne, és a külső egyenetlenségek elsimítására is vékonyan bekenem az oldalát. Én 5 dl tejben 2 csomag pudingot főzök meg egy kanállal több rumot hozzáadva)
A kihűlt tésztát felszeleteljük, 1 sárga és 1 barna lapot összeragasztunk, majd csokimázzal bevonjuk, és ferdén szeleteljük.

Méteres kalács 6.

4 tojássárgáját 25 dkg porcukorral kikeverünk. Hozzáadunk 1,5 dl olajat, 1,5 dl meleg vizet, 25 dkg lisztet, ¾ sütőport és a 4 tojás felvert habját.
Kétfelé vesszük a masszát, az egyik felébe 4 evőkanál kakaót teszünk, és őzgerinc formában kisütjük.
Krém:
25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál rumot habosra keverünk. 1 csomag puncs pudingot a szokásos módon megfőzünk, s ha kihűlt a masszához keverjük.
Ha a tészta kihűlt, felszeleteljük, és állítva egyenként megkenjük a kihűlt krémmel. 1 szelet sárga tészta, krém, 1 szelet barna tészta, krém. Felváltva, míg el nem fogy.
Végül az egész tésztát csokimázzal bevonjuk.
Másnap ferdén vágunk fel belőle, csak annyit, amennyi szükséges.

Méteres kalács 5.

Hozzávalók:
5 tojás, 25 dkg cukor, 1 dl étolaj, 1 dl meleg víz, 25 dkg liszt, 3/4 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó.
Krémhez:
25 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1 puncs vagy eper puding.

Elkészítés:
Az 5 tojás sárgáját 25 dkg cukorral kikeverjük, fokozatosan hozzáadjuk az étolajat és a meleg vizet. Nagyon jól kikeverjük. Hozzáadjuk az 5 tojás habját és a sütőporral elkevert lisztet. A tészta felét sütőpapírral kibélelt őzgerincformába öntjük, a másik felében elkeverjük a 2 evőkanál kakaót. És ugyanígy őzgerincformában sütjük meg (külön-külön). A megsült tésztát kihűlés után 1 cm-esre felszeleteljük, krémmel összeragasztjuk váltakozva, (1 sárga, 1 barna) amíg az anyagokból tart. A tetejét csokimázzal vonjuk be, rézsútosan szeleteljük.
Krém elkészítése:
A pudingport 3 dl tejjel megfőzzük és kihűtjük. A margarint porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a rumot és a kihűlt pudingot. Jól kikeverjük.
Csokoládémáz: 
3 evőkanál cukor, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál víz. Összefőzzük, míg melegen 10 dkg margarint belekeverünk.

Méteres kalács 4.

5 tojás sárgáját kikeverjük 26 dkg porcukorral, 1 dl langyos vízzel és 1 dl  étolajjal. Hozzáadunk 26 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és az 5 tojás felvert habját. Kettévesszük, felébe kakaót teszünk, és 1-1 őzgerinc sütőformában megsütjük. A tészta rudakat felszeleteljük, és felváltva rakjuk egymás mögé (egy világos, egy barna szelet).
Töltelék: 
15 dkg cukrot, 4 kanál rumot, 20 dkg margarint 1 cs. vaníliás cukorral kikeverünk. 2,5 dl tejből és 3 kanál lisztből masszát főzünk. Ha kihűlt, összekeverjük, és a szeletek közé kenjük.
Tetejére: 
Olvasztott csokoládét teszünk. Ferdére szeleteljük.

Méteres kalács 3.

Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 4 db tojás, 1,5 dl víz, 1,5 dl olaj, 1 csomag sütőpor, 4 evőkanál kakaó.
A krémhez:
25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 tasak puncs puding, 2 dl tej.
A csokimázhoz:
3 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál víz.

A porcukrot a tojások sárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a meleg vizet, az olajat, a liszttel előzőleg elkevert sütőport, a keményre felvert tojásfehérje habot és az egészet jól összekeverjük.
A masszát kettéosztjuk, egyik feléhez hozzákeverjük a kakaót, és őzgerinc formában mindkét tésztát megsütjük (180 °C, kb. 20-20 perc), majd ha kihűlt, megtöltjük.
A krémhez a margarint a porcukorral habosra keverjük. A tejjel elkészítjük a pudingot, és ha kihűlt, a kikevert margarinhoz adjuk. Az elkészült tésztát felszeleteljük, felváltva (egy világos, egy sötét) megkenjük a krémmel, és jó szorosan sorba rakjuk. A tészta tetejét csokimázzal vonjuk be, másnap, ferdén szeletelve tálaljuk. Díszíthetjük még gyümölcsvelővel, befőttel és tejszínhabbal.
A mázhoz a porcukrot a kakaóval és a vízzel sűrű péppé főzzük, majd ha kihűlt, hozzákeverjük a margarint.

Méteres kalács 2.

6 tojás sárgáját 30 dkg cukorral jól kikeverünk, 1 dl vizet, 1 dl olajat, 30 dkg lisztet, 1 sütőport, végül a 6 tojás keménnyé felvert habját adjuk hozzá.
Két részre osztjuk a tésztát, feléhez kakaót keverünk, a másik felét hagyjuk sárgán. két őzgerincformát kizsírozunk és kilisztezünk. Az egyikbe a sárga, a másikba a barna tésztát öntjük, és lassú tűznél megsütjük. Kihűlés után felszeleteljük a tésztákat a gerincformának megfelelően.
Krém: 
2 puncspudingot 1/2 l tejben sűrűre főzünk. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral és egy kis rummal jól kikeverünk, és a kihűlt pudinghoz keverjük. A kihűlt tésztákat töltjük: sárga tészta - krém - barna tészta - krém. Csokimázzal bevonjuk. Ferdén szeleteljük.

Méteres kalács

26 dkg porcukrot, 6 tojássárgájával habosra keverni, másfél dl langyos étolaj, másfél dl langyos víz, 6 tojás habja, 28 dkg lisztbe kevés sütőpor. Kettévesszük, felébe kakaót keverünk, és 2 egyforma őzgerincsütőben sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük és egy sárgát, és egy barnát összeragasztjuk sorba.
Krém:
bármi, pl. gesztenye.
Máz:
20 dkg porcukor, 4 kanál kakaó, 4 kanál tej, 10 dkg vaj, felfőzni, hűlésig keverni, ezzel bevonni a tésztát. 

Kürtöskalács 7.

Hozzávalók:
1 kg liszt, 2 tojás, 4 tojássárgája, 12 kanál porcukor, pici élesztő, csapott kávéskanál só, 1/2 dl tej, 12 kanál olvasztott vaj.

A liszthez hozzáadunk 2 egész tojást, 4 tojássárgáját, 12 kanál olvasztott vajat, 12 kanál porcukrot, 2 dkg cukorral feloldott élesztőt, 1 lecsapott kávéskanál sót, 1/2 l tejet. A tésztát jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Amikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi vastagságúra sodorjuk, és az előre elkészített sütőfára gömbölyűen rácsavarjuk. A parázs felett forgatjuk, miközben porcukorral megszórjuk.

Kürtöskalács 6.

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg liszt, 18 dkg vaj, 10 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 tojásfehérje, 10 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 12 dkg mandula, só

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, csipetnyi sót, a porcukrot és az előzőleg kevés langyos tejben felfuttatott élesztőt. A tésztát jól kidolgozzuk, cipóvá formáljuk és letakarva, langyos helyre állítva kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, három részre osztjuk és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk.
A kürtöskalács dorongját (egy vastagabb nyújtófaszerű henger) vajas zsírral megkenve, parázs fölött jól átforrósítjuk. A tésztát egymástól 1 cm távolságra rácsavarjuk, elhabart tojásfehérjével megkenjük, majd durvára tört cukros mandulával vagy dióval behintjük és folyamatos forgatás közben vajas zsírral locsolgatva, pirosra sütjük. Amikor megsült, a tésztát lecsúsztatjuk a dorongról, fahéjas vagy vaníliás cukorral meghintve kínáljuk.

Kürtös kalács 5.

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, pici só

Kevés langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a cukrot, tojás sárgáját és a lisztet. Puha tésztát készítünk, majd félóráig kelni hagyjuk. Kinyújtjuk ujjnyi (1-1 1/2 cm) vastag csíkokra sodorjuk. A sütőfát alaposan megolajozzuk (megzsírozzuk) és rácsavarjuk a tésztát. Olajos kézzel összenyomjuk gyengéden. Amikor majdnem kész, kevés vízzel bekenjük, és cukorral beszórjuk. Így sütjük készre parázs fölött forgatva. (Süthető olajban is, de úgy nem olyan ízletes.)
Ha elkészült, a sütőfa keskenyebbik véget a deszkához ütögetjük, és lecsúsztatjuk róla a kész kürtöt. A forró süteményt diós cukorba forgatjuk. Állítva pihentetjük, és így is tálaljuk.

Kürtőskalács 4.

Tészta:
50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 6 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, só
Tetejére:
vaj, dió, kristálycukor

A tojássárgákat a vajjal habosra keverjük, beleöntjük a cukros tejben futtatott élesztőt, majd a liszttel eldolgozzuk. Annyi cipót formálunk, ahány kalácsot akarunk sütni. Megkelesztve kétujjnyi csíkokká nyújtjuk őket. Nyújtófára tekerve laposra nyomkodjuk. Megkenjük vajjal, meghintjük durvára vágott dióval, kristálycukorral. Forró sütőben pirosra sütjük.

Kürtőskalács (eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől)

Eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől

Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só, 1,5 evőkanál cukor, 1 tojás, citrom reszelt héja, tej, CÖK (tej, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő/kg), 2 kg liszthez 25 dkg vaj.

Ezt egész érdekesen dagasztják. Úgy képzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy kötelet, és mintha engednéd le a kútba, egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod előre". Így tupírozod a tésztát. A tésztából rudat sodorsz, lazán feltekered a sütőfára, ahogy a cukorban hengergeted, összeér a tészta. Megsütöd. Ha kész, ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról, belefújsz, hogy menjen ki a pára.)

Kürtöskalács 3.

Hozzávalók:
30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 14 dkg porcukor, 20 dkg dió, 2 dl tej, só, citrom, rum. 

A lisztet gyúródeszkán elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a langyos tejben feloldott élesztőt, 4 dkg cukrot, egy csepp sót, a reszelt citromhéjat, a rumot, és a szükséges mennyiségű langyos tejjel jól kidolgozzuk. Cipóba formáljuk, és ruhával letakarva langyos helyen kelesztjük. Ha a tészta kétszeresére megkelt, egy fél cm vastagra nyújtjuk, 2 cm széles szalagokat vágunk belőle, ezután a dorongot parázs felett átmelegítjük, vajjal vagy zsírral megkenjük, a tésztát 1 cm távolságban rácsavarjuk, bekenjük tojásfehérjével, és meghintjük gorombára vágott, cukorral összekevert dióval. A dorongot izzó faszénparázson vagy sütőben folytonosan forgatjuk, és a tésztát pirosra sütjük. Időnként olvasztott vajba vagy zsírba mártott kenőtollal megkenjük. Ha megsült, a dorong végét (keskenyebbiket) gyúródeszkához ütjük, hogy a tészta lecsússzon róla. Vaníliás porcukorral meghintjük, és jó melegen tálaljuk.