Erdei krém desszert

Hozzávalók (kb. 4 adag):

250 g vegyes erdei gyümölcs, 200 ml hideg habtejszín, 250 ml tej (2,8 vagy 3,5 %os) vagy aludttej, 1 tasak Zselatin fix, 50 g porcukor, 1 tasak vanillincukor, 1 citrom reszelt héja.

Előkészítés:

Az gyümölcsöket óvatosan leöblítjük, jól lecsöpögtetjük, a nagyobb szemeket félbe vágjuk.

Elkészítés:

A tejhez a zselatin fixet hozzáadjuk, és jól elkeverjük (amennyiben aludttejet használunk, úgy azt a zselatin fix hozzáadása előtt keverjük jól át). Majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, a vanillincukrot és a reszelt citromhéjat. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a krémhez forgatjuk. A gyümölcsök felét a krémhez keverjük. A krémet desszertes tálakban vagy poharakban a maradék gyümölcsökkel rétegezve elosztjuk.
1 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Kókusz fagylalt

Hozzávalók (4-6 adag):

400 ml kókuszkrém (konzerv), 300 ml tejszín, 250 ml tej,
1 vaníliarúd, 6 tojássárgája, 165 g cukor, 60 g kókuszreszelék.

Keverjük össze a kettévágott vanília rudat, a kókuszkrémet, a tejszínt és a tejet egy nagyobb lábasban, lassan forraljuk fel, majd távolítsuk el a vaníliát.
A tojássárgáját és a cukrot alaposan verjük fel egy nagyobb tálban, amíg jól elvegyül. Folyamatos lassú sugárban adagoljuk hozzá a forró tejes keveréket, majd öntsük vissza a lábasba. Lassan, forralás nélkül melegítsük, amíg kissé megsűrűsödik. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket. Öntsük az egészet tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel fagylaltot egy nagyobb tálban, majd elektromos mixerrel keverjük krémesen lágyra. Öntsük formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megsűrűsödik.

Mentafagyi

Hozzávalók (4-6 adag):

275 g cukor, 310 ml víz, maroknyi mentalevél, 80 ml lime-lé, 600 ml tejszínhab.

Keverjük össze a cukrot és a vizet egy közepes lábasban. Lassú tűzön melegítsük fel forralás nélkül, amíg a cukor elolvad.
Főzzük további 5 percig, fedő és keverés nélkül, majd kissé hűtsük le. Keverjük össze alaposan a lime-levet a mentalevelet, illetve a cukros szirupot, amíg pépes lesz.
Nyomjuk át egy műanyag szitán (fontos, mert a fém hatására a menta elszíneződne), és távolítsuk el a mentalevelet.
Öntsük a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel a fagylaltot, és egy nagyobb tálban verjük fel krémesen lágyra elektromos mixerrel.
A tejszínhabot adagonként forgassuk bele a masszába. Öntsük tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, míg megszilárdul.
Daraboljuk fel ismét fagylaltot, és egy nagyobb tálban verjük fel krémesen lágyra elektromos mixerrel. Öntsük formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Friss mentalevéllel díszíthetjük a fogyasztás előtt.

Fahéjas vaníliafagylalt

1 vaníliarúd, 300 ml tejszín, 430 ml tej, 3 egész fahéj darabokra törve, 6 tojássárgája, 110 g cukor.

Vágjuk ketté a vanília rudat, és szedjük ki belőle magokat. Keverjük össze a vanília rudat és magokat, a tejszínt, a tejet, a cukrot és a darabokra tört fahéjat egy közepes lábasban, lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30 percet.
Elektromos mixerrel verjük fel krémesen sűrűre a tojássárgáját a cukorral, majd lassan adagolva keverjük bele a tejes keverékbe. Dolgozzuk össze, és lassú tűzön, forralás nélkül főzzük, hogy kissé megsűrűsödjön. Távolítsuk el a fahéjat és a vaníliát.
A krém tetejét fedjük le fóliával, és hagyjuk állni, amíg szobahőmérsékletű lesz. Öntsük az egészet egy tepsibe. Fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel a fagylaltot, és egy nagyobb tálban verjük fel krémesen lágyra. Öntsük formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Forralt boros sörbet

110 g cukor, 310 ml víz, 350 ml száraz vörösbor, 60 ml narancslé, 2 evőkanál ribizlizselé, 1 egész fahéjrúd, 5 szem szegfűszeg, ¼ teáskanál reszelt szerecsendió, 1 tojásfehérje habja.

Keverjük össze egy kis lábasban a cukrot és a vizet, majd lassú tűzön, forralás nélkül melegítsük fel, amíg a cukor elolvad. Főzzük további 10 percig lassú tűzön, fedő és keverés nélkül, amíg kissé megsűrűsödik.
Egy másik lábasban keverjük össze a bort, a narancslevet, a ribizli zselét és a fűszereket.
Állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítsük, amíg a zselé elolvad. Forraljuk fel. Öntsük a sziruphoz, távolítsuk el a nagyobb fűszerdarabokat, és hűtsük le. Öntsük tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Elektromos mixerrel verjük fel, dolgozzuk össze krémesen lágyra a sörbetet és a tojásfehérjehabot. Öntsük formába, fedjük le, majd újra tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Nesselrode fagylalt

Hozzávalók (6 adag):

85 g apróra vágott kandírozott sárgabarack, 2 evőkanál konyak, 300 ml tejszín, 4 tojás szétválasztva, 80 g finom porcukor, 250 g édes gesztenyepüré, pirított mandulapehely.

Sárgabarackszószhoz:

150 g apróra vágott aszalt sárgabarack, 250 ml víz, 310 ml narancslé.

Béleljünk ki a fóliával egy 14x21 cm-es, szögletes püspökkenyérformát. Keverjük össze a sárgabarackot és a konyakot egy kis tálban, majd hagyjuk állni 20 percig. Verjük fel a tejszínt és a tojásfehérjét kemény habbá. A felvert tojásfehérjéhez fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és addig kevergessük, amíg elolvad.
Ezután öntsük át a keveréket egy nagyobb tálba, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínt, a tojássárgáját, a barackos keveréket és a pirított mandulapelyhet.
Öntsük a masszát az előkészített formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Borítsuk a fagylaltot egy tálra, és távolítsuk el a fóliát. Szeletekben, sárgabarackszósszal és mandulapehellyel tálaljuk.

A sárgabarackszósz elkészítéséhez keverjük össze a gyümölcsöt és a vizet egy kis lábasban, lassú tűzön, fedő alatt főzzük kb. 10 percig, amíg a sárgabarack megpuhul. Hagyjuk kihűlni. A sárgabarackot turmixoljuk össze a narancslével, majd szűrjük le.

Mézes fagyi

Hozzávalók (4-6 adag):

3 tojás, 3 tojássárgája, 125 ml méz, 600 ml tejszín.

Keverjük össze a tojást, a tojássárgáját, valamint a mézet egy közepes tűzálló tálban, verjük kézi habverővel gőz fölött kb. 10 percig, amíg a keverék krémesen sűrű lesz. Vegyük le a tűzről, és óvatosan adjuk hozzá a tejszín felét.
Öntsük a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel nagyobb tömbökre a fagylaltot, majd elektromos mixerrel ismét verjük fel krémesen lágyra.
A maradék tejszínt verjük habbá, és óvatosan forgassuk bele. Öntsük formába, fedjük le, és tegyük ismét mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Csokis - kekszes fagylalt

Hozzávalók (6 adag):

2 liter vaníliafagylalt, 200 g kakaós csokoládémázzal bevont keksz apróra vágva, 200 ml csokoládés szósz, 6 db fagylalttölcsér.

A lágy vaníliafagylaltot verjük fel krémesen lágyra egy nagyobb tálban elektromos mixerrel vagy kézi habverővel. Keverjük hozzá a kis darabokra vágott kekszet. Locsoljuk meg 125 ml csokoládés szósszal a tetejét, majd keverjük össze, hogy a darabos részek jól elvegyüljenek.
Öntsük formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
A fagylaltot gombóconként adagoljuk tölcsérbe, majd locsoljuk meg a maradék szósszal.

Passiógyümölcs fagylalt

Hozzávalók (4-6 adag):

500 ml tej, 8 tojássárgája, 150 g porcukor, 160 ml passiógyümölcs pép(kb. 8 passiógyümölcsből), 300 ml tejszín.

Forraljuk fel a tejet egy közepes lábasban. A tojássárgáját és a cukrot verjük fel krémesre egy közepes tálban, folyamatosan adjuk hozzá a forró tejhez.
Forralás nélkül lassú tűzön melegítsük addig, amíg a keverék kissé besűrűsödik.
A tetejét fedjük le fóliával, tegyük hűtőbe, és hűtsük 1 órán keresztül, illetve amíg teljesen lehűl.
Keverjük hozzá a passiógyümölcsöt a keverékhez, az egészet öntsük tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Daraboljuk fel a fagylaltot, majd elektromos mixerrel verjük fel krémesen lágyra. Öntsük formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Tiramisu fagylalt likőrös erdei gyümölccsel

375 ml tej, 8 tojássárgája, 110 g porcukor, 2 evőkanál instantkávé, 125 ml forró tej, 10 darab babapiskóta, 250 g mascarpone, 80 ml tejszín, 60 ml Kahlua (kávé ízesítésű likőr),
100 g apróra vágott étcsokoládé.

Likőrös erdei gyümölcshöz:

500 g eper felezve, 300 g áfonya, 80 ml Kahlua likőr (kávé ízesítésű likőr), 1 evőkanál porcukor, 200 g málna.

Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben, majd vegyük le a tűzről.
A tojássárgáját és a cukrot verjük fel krémesen sűrűre egy nagyobb tálban elektromos mixerrel. Folyamatosan adjuk hozzá a forró tejet, verjük tovább, majd öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe.
Lassú tűzön, állandó keveréssel főzzük tovább forralás nélkül, amíg a keverék kissé besűrűsödik.
Öntsük át a keveréket egy nagyobb tálba, a tetejét fedjük le fóliával, majd hűtsük le a hűtőben.
Oldjuk fel az instant kávét a forró tejben. A piskótákat fektessük le egy lapos tálban, és locsoljuk meg a kávés tejjel. Hagyjuk állni, amíg a babapiskóta jól megszívja magát.
A mascarponét keverjük hozzá a fagylalthoz, majd forgassuk hozzá a többi alapanyagot és a piskótát.
Öntsük a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul. Daraboljuk fel a fagylaltot, majd verjük fel egy nagyobb tálban elektromos mixerrel krémesen lágyra.
Öntsük egy formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Likőrös erdei gyümölccsel tálaljuk.

Likőrös erdei gyümölcs:

Keverjük össze a hozzávalókat - kivéve az epret - egy nagyobb tálban, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe 3 órára vagy akár egy éjszakára. Csak tálalás előtt keverjük hozzá az epret.

Avokádófagylalt

Hozzávalók (6 adag):

2 nagyobb (640 g) meghámozott avokádó, 375 ml tejszín, 250 ml kókuszkrém, 125 ml juharszirup, 40 g finom porcukor, 1 evőkanál finomra reszelt citromhéj, 2 evőkanál citromlé.

Keverjük krémesre robotgéppel az avokádó húsát krémesre, adjuk hozzá a többi alapanyagot, és mixeljük tovább, amíg egynemű keveréket kapunk.
Kanalazzuk a keveréket egy fóliával kibélelt tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel a fagylaltot. Verjük fel krémesre elektromos mixerrel egy nagyobb tálban. Kanalazzuk egy fóliával kibélelt formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul, Tálalás előtt 15 perccel vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit meglágyuljon.

Mangó- és gyömbérsörbet

375 ml víz, 55 g cukor, 2 kisebb (600 g) mangó, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál apróra vágott gyömbér, 2 tojásfehérje habja.

Keverjük össze a vizet és a cukrot egy közepes lábasban. Lassú tűzön, forralás nélkül, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a cukor elolvad.
Ezután fedő és keverés nélkül forraljuk fel, majd főzzük további 5 percig, amíg kissé megsűrűsödik. Hagyjuk kihűlni. Tegyük be a hűtőbe.
A mangót, a citromlevet és a gyömbért, valamint a szirupot keverjük krémesre elektromos mixerrel. Öntsuk a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul. Verjük krémesen lágyra a sörbetet a tojásfehérje habjával egy tálban elektromos mixerrel. Öntsuk formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Dinnyesörbet

110 g cukor, 250 ml víz, 400 g dinnye húsa (dinnyefajtát tetszés szerint választhatunk), 2 tojásfehérje habja.

Keverjük össze a cukrot és a vizet egy kis lábasban. Lassú tűzön, forralás nélkül, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Főzzük további 10 percig kis lángon, fedő és keverés nélkül, majd hagyjuk kihűlni. Mixeljük le a dinnyét pépesre. 500 ml dlnnyepépre lesz szükségünk.
Keverjük hozzá a dinnyepépet a cukros sziruphoz. Öntsuk tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul, A sörbetet keverjük krémesen lágyra a habbá vert tojásfehérjével egy nagyobb tálban elektromos mixerrel. Öntsük formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Medvecukros (Ánizscukros) fagylalt

Hozzávalók (6 adag):

150 g medvecukor (ánizscukor), 250 ml tej, 300 ml tejszín, 2 evőkanál porcukor, 4 tojássárgája.

Keverjük össze a cukorkát, a tejet és a tejszínt egy közepes lábasban. Lassú tűzön forralás nélkül, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a cukorka elolvad. Lassan forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
A tojássárgáját és a cukrot verjük fel krémesen sűrűre egy kisebb tálban elektromos mixerrel. Kézi habverővel keverjük bele a forró tejes keveréket a tojásos krémbe. Öntsük a fagylaltot egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul. Vágjuk a fagylaltot darabokra, verjük fel krémesen lágyra egy tálban elektromos mixerrel. Öntsük formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Lime fagylalt

2 közepes lime, 1 teáskanál finomra reszelt lime-héj, 80 ml lime-lé, 3 tojás könnyedén felverve, 55 g porcukor, 300 ml tejszín, zöld ételfesték tetszés szerint.

Forraljuk fel a lime-héjat és a lime-levet egy kis lábasban. Főzzük tovább kis lángon, amíg a keverék a felére fő. Hűtsük le.
Verjük fel a tojást és a cukrot egy közepes méretű tűzálló tálban elektromos mixerrel, gőz felett, kb. 10 percig, amíg krémesen sűrű lesz.
Fedjük le fóliával, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, keverjük össze a lime- és tojáskeveréket.
Verjük habbá a tejszínt egy nagyobb tálban elektromos mixerrel, színezzük ételfestékkel tetszés szerint.
A tejszínhabot könnyedén keverjük bele a fagylaltba. Öntsük a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Vágjuk fel a fagylaltot darabokra, majd egy nagyobb tálban verjük fel krémesen lágyra elektromos mixerrel.
Öntsük alagútformába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Sárgabarackos fagylalt csokoládés - kókuszos szósszal

110 g aszalt sárgabarack, 125 ml víz, 2 evőkanál cukor, 55 g cukor, 80 ml víz, 3 tojássárgája, 300 ml tejszín.

Csokoládés-kókuszos szószhoz:

60 g étcsokoládé, 125 ml tejszín, 20 g kókuszreszelék.

Keverjük össze a barackot és a 125 ml vizet egy kis lábasban, fedő nélkül főzzük lassú tűzön, amíg a barackok megpuhulnak. Ezután mixeljük krémesre, majd adjuk hozzá a két evőkanál cukrot.
Addig keverjük, amíg egynemű keveréket kapunk.
Hűtsük le szobahőmérsékletűre. Keverjük össze a másik adag vizet (80 ml) és az 55 g cukrot egy kis lábasban, lassú tűzön, forralás nélkül főzzük, amíg a cukor elolvad. Főzzük további 3 percig lassú tűzön, fedő és keverés nélkül.
A tojássárgáját verjük fel krémesre egy kis tálban, folyamatosan adagoljuk hozzá a forró sziruphoz, és addig verjük, amíg megsűrűsödik.
Öntsük át a keveréket egy nagyobb tálba, és adjuk hozzá a sárgabarackos keveréket. Verjük a tejszínt habbá egy kis tálban elektromos mixerrel, majd óvatosan forgassuk bele a keverékbe.
A fagylaltot öntsük át egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel a fagylaltot, aztán keverjük krémesen lágyra egy nagyobb tálban elektromos mixerrel. Öntsük át egy szögletes püspökkenyérformába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
Csokoládés-kókuszos szósszal tálaljuk.


Csokoládés-kókuszos szósz elkészítése:

Keverjük össze a hozzávalókat egy kis lábasban. Forralás nélkül, kevergetve addig főzzük, amíg sima, egynemű szószt kapunk.

Őszibarackos jeges tejkrém

Hozzávalók (6 adag):

825 g őszibarack leszűrve (konzerv), 2x375 ml light sűrített tej (konzerv), 55 g porcukor.

Turmixoljuk krémesre az őszibarackot. Keverjük össze a tejjel és a cukorral egy nagy tálban. Öntsük át a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul. Ezután keverjük ki krémesre elektromos mixerrel. Öntsük át egy szögletes püspökkenyér-formába, fedjük le, és tegyük vissza a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul, Tálalás előtt 10 perccel vegyük ki a mélyhűtőből.

Tutti-frutti pálcás jégkrém

Hozzávalók (16 adag):

1 liter vaníliafagylalt, 500 g hideg mangós joghurt, 440 g mangószelet leszűrve, feldarabolva (konzerv), 80 ml passiógyümölcspép (ehhez kb. 4 passiógyümölcs kell), 16 fapálcika.

Keverjük ki krémesre a joghurtot és a lágy vanília-fagylaltot elektromos mixerrel egy nagyobb tálban. Adjuk hozzá a mangót és a passiógyümölcsöt. Adagoljuk a jégkrémet egy 16 darabos, 100 ml-es pálcás jégkrémformába. Mindegyik közepébe szúrjunk fapálcikát. Tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Juharszirupos - sütőtökös fagylalt

Hozzávalók (4 adag):

6 tojássárgája, 75 g porcukor, 80 ml juharszirup, 300 g főtt pürésített sütőtök, 300 ml tejszín fél teáskanál őrölt szerecsendió.

Verjük fel a tojássárgáját és a cukrot krémesen sűrűre egy kis tálban elektromos mixer vagy habverő segítségével, majd fokozatosan keverjük bele a juharszirupot, majd a tököt. Öntsük át a keveréket egy nagyobb tálba.
A tejszínt is verjük habbá egy kis tálban, és keverjük hozzá a szerecsendiót. Óvatosan forgassuk bele a sütőtökös keverékbe. Öntsük át a masszát egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel a fagylaltot, és elektromos mixerrel verjük fel egy nagyobb tálban krémesen simára. Öntsük át egy szögletes püspökkenyérformába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Narancsos - mangós jégkása

Hozzávalók (6 adag):

110 g cukor, 125 ml víz, 60 ml száraz fehérbor, 2 közepes mangó meghámozva és feldarabolva (kb. 900 g), 500 ml narancslé, 2 tojásfehérje habja.

Keverjük össze a vizet a cukrot és a bort egy közepes lábasban. Lassú tűzön, forralás nélkül melegítsük, amíg a cukor elolvad. Fedő és keverés nélkül főzzük további 10 percig alacsony hőfokon.
Hagyjuk kissé kihűlni. Mixeljük krémesre a mangót és a narancslevet, majd keverjük hozzá a sziruphoz. Öntsük a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
A jégkását keverjük krémesre a tojásfehérjehabbal együtt egy nagyobb tálban elektromos mixer segítségével. Öntsük át egy szögletes püspökkenyérformába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Friss mangóval és naranccsal díszítve kínáljuk.

Rocky road fagylalt forró csokoládészósszal

Hozzávalók (8 adag):

2 liter vaníliafagylalt, 100 g étcsokoládé darabokra vágva, 45 g kókuszreszelék, 75 g pirított mogyoró megtisztítva, 100 g gyümölcsös pillecukor.

Forró csokoládészószhoz:

300 ml tejszín, 100 g fehér pillecukor, 100 g étcsokoládé darabokra vágva.

Béleljünk ki egy 14x21 cm-es püspökkenyérformát sütőpapírral. Keverjünk össze
125 ml kissé megolvadt fagylaltot a csokoládéval egy tűzálló tálban, és lassú tűzön kevergetve melegítsük, amíg elolvad.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 10 percig.
Keverjük össze a maradék lágy fagylaltot a többi hozzávalóval egy nagyobb tálban. Forgassuk bele a csokoládés keveréket. Öntsük át az előkészített formába, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
Borítsuk ki a fagylaltot egy tálra, és óvatosan távolítsuk el a sütőpapírt.
Forró csokoládészósszal meglocsolva tálaljuk.

A forró csokoládészósz elkészítéséhez keverjük össze az összes hozzávalót egy közepes lábasban, és folytonos keverés mellett lassú tűzön melegítsük forralás nélkül, amíg a pillecukor, illetve a csokoládé elolvad.

Csokoládés - fahéjas fagylalt

Hozzávalók (6 adag):

500 ml tej, 3 fahéjrúd megfelezve, 170 g keserű csokoládé apróra vágva, 8 tojássárgája, 110 g porcukor, 300 ml tejszín.

Keverjük össze a tejet, a fahéjat és a csokoládét egy nagyobb hőálló tálban.
Állandó keverés mellett lassú tűzön addig melegítsük, amíg a csokoládé elolvad. Vegyük le a tűzről, hagyjuk állni 5 percig, majd szűrjük át egy üvegbe, hogy eltávolítsuk a fahéjat.
Elektromos mixerrel verjük krémesen sűrűre a tojássárgáját és a cukrot.
Vékony sugárban adjuk a csokoládés keveréket a tojássárgájához, és addig keverjük, amíg krémes lesz.
Öntsük a masszát lábasba, és állandó keverés mellett melegítsük forralás nélkül kb. 15 percig, amíg kissé megsűrűsödik.
Vegyük le a tűzről, öntsük át egy nagyobb tálba, és hűtsük le. Tegyük hűtőbe, amíg a keverék hideg lesz.
A fagylalthoz keverjük hozzá a tejszínt, majd öntsük az egészet tepsibe, fedjük le, és tegyük újra mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Daraboljuk fel a fagylaltot, egy nagyobb tálban keverjük krémesre elektromos mixerrel. Öntsük át egy alagút-formába, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Karamell - makadámiadió fagylalt

Hozzávalók (8 adag):

4x60 g Snickers szelet darabokra vágva, 125 ml tejszín, 1 liter karamellfagylalt, 150 g pirított darabolt makadámiadió (mogyoróval helyettesíthető).

Négy darab 180 ml-es formát béleljünk ki sütőpapírral vagy alufóliával. (A fóliát körben befőttes gumival rögzíthetjük.)
A Snickers darabokat és a tejszínt egy tűzálló tálban addig melegítsük, amíg a csokoládédarabok megolvadnak. Közben folyamatosan kevergessük.
Ha összeolvadtak a csokoládédarabok, hagyjuk kihűlni. Elektromos mixerrel verjük fel habosra a kissé megpuhult fagylaltot, és adjuk hozzá a Snickerses-tejszínes keveréket és 110 g makadámiadiót.

Dolgozzuk össze alaposan a masszát, majd öntsük át formákba, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
Borítsuk ki egy tálra, díszítsük egy kevés tejszínhabbal, majd a maradék dióba forgassuk bele a fagylalt felső szélét.

Jeges licsi, gyömbér és lime

Hozzávalók (6 adag):

450 g konzerv licsi a levével együtt, 625 ml víz, 330 g cukor, 1 teáskanál finomra reszelt friss gyömbér, 1 nagyobb narancs gerezdjeire szedve, 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj, 60 ml lime-lé.

A licsi-t szűrjük le, a levét tegyük félre, Keverjük össze a vizet, a cukrot és a kompót-levet egy közepes lábasban. Lassú tűzön melegítsük addig, amíg a cukor elolvad.
Keverjük bele a gyömbért, forraljuk fel fedő nélkül, majd főzzük további 5 percig.
A narancsot szedjük szét gerezdjeire, keverjük a licsi-s sziruphoz a reszelt citromhéjjal és a lime-lével együtt.

Állandó keverés mellett főzzük fedő nélkül további 3 percig, majd hűtsük le.
Öntsük a keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
Vegyük ki, és jól keverjük össze kanállal, Merjük át egy szögletes püspökkenyér-formába, fedjük le, majd tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul, licsi-vel tálaljuk.

Szilvafagylalt

Hozzávalók (6 adag):

8-10 közepes vörös szilva (kb. 700 g), 500 ml tej, 250 ml tejszín, 1 vaníliarúd, 6 tojássárgája, 110 g porcukor, 2 evőkanál pudingpor, 300 ml tejszín.

Vágjuk be a szilvákat az egyik oldalukon végig, majd tegyük forrásban levő vízbe. Forraljuk fel, majd szűrjük le.
Tegyük a szilvákat egy hideg vízzel teli nagyobb tálba 5 percre, majd húzzuk le a gyümölcs héját, távolítsuk el a magokat, és vágjuk a szilvát darabokra.
Melegítsük fel a tejet, a tejszínt és a vaníliát egy lábasban, majd a vanília rudakat vegyük ki.
A habosra felvert tojássárgáját, cukrot és porcukrot keverjük bele a tejes keverékbe, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg kissé megsűrűsödik, közben kézi habverővel folytonosan keverjük. Ha kihűlt, keverjük hozzá a szilvát és a maradék tejszínt, majd öntsük tepsibe. Tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
A fagylaltot vágjuk nagyobb darabokra, verjük fel elektromos mixerrel egy nagyobb tálban sima, krémes állagúra.
Öntsük át egy szögletes püspökkenyérformába. Fedjük le, és tegyük újra mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Sárgabarackos - amarettós parfé

Hozzávalók (8 adag):

80 ml víz, 220 g cukor, 8 tojássárgája, 250 ml tejszín, 100 g apróra vágott grillázs, 80 g vágott pirított mandula, 5 db nagyobb felszeletelt sárgabarack, 185 g mascarpone, 60 ml Amaretto likőr, karamellforgács, 55 g porcukor.

Kenjünk ki egy szögletes püspökkenyérformát. Béleljük ki fóliával úgy, hogy a két oldalán annyira túlnyúljon, amivel később a forma tetejét is beboríthatjuk.
Keverjük össze a vizet és a cukrot, és melegítsük, amíg a cukor elolvad.
Főzzük további 5 percig lassú tűzön, amíg enyhén megsűrűsödik.
Verjük fel a tojássárgáját egy kis tálban elektromos mixerrel krémesen sűrűre. Vékony sugárban öntsük bele a forró cukros szirupba, és folytassuk a mixerrel a keverést további 10 percig, vagy amíg kihűl.
Öntsük át a keveréket egy nagyobb tálba. A tejszínt verjük habbá, keverjük hozzá a mascarponét és a likőrt, majd a többi hozzávalót.
Forgassuk bele a tojásos keverékbe, majd öntsük át a kibélelt formába.
Fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Borítsuk a parfét egy tálra, és óvatosan távolítsuk el a fóliát.
Vágjuk 8 nyolc szeletre, majd mindegyik szeletet vágjuk átlósan keresztbe. Karamellforgáccsal tálaljuk.

Mangó fagyi

1 evőkanál zselatinpor, 60 ml víz, 4 közepes méretű mangó feldarabolva (kb. 600 g), 165 g porcukor, 1 evőkanál narancslé, 300 ml tejszín.

A zselatinport öntsük bele egy kisebb lábosba, és keverjünk hozzá egy csésze vizet. Lassú tűzön állandó keverés mellett olvasszuk fel. A zselatinos keveréket öntsük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a mangót, a narancslevet és a cukrot.
Addig kevergessük, amíg a cukor elolvad. Öntsük az egészet egy tepsibe, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Vágjuk a fagylaltot nagyobb darabokra, és addig keverjük, amíg a színe világosabbá válik.
Elektromos mixerrel verjük fel a tejszínt kemény habbá.
Óvatosan adjuk hozzá a mangós keverékhez. Öntsük egy formába, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
Tálalás előtt 15 perccel vegyük ki a mélyhűtőből.

Eper - málna parfé

Hozzávalók (6 adag):

85 g zselatin, 2 evőkanál málnaszörp, 250 g eper, 500 g vaníliafagylalt, 100 g málna.

Tegyük a zselatint egy hőálló edénybe, és öntsük le 250 ml forrásban lévő vízzel. Folyamatosan kevergessük, amíg a zselatin felolvad, majd ízesítsük a málnaszörppel. Öntsünk bele még 250 ml hideg vizet, ezt is keverjük el, majd tegyük mélyhűtőbe, amíg megfelelő állagú lesz.
Elektromos mixer segítségével turmixoljuk össze a megtisztított epret 15 másodpercig. A többi összetevőt több rétegben kanalazzuk parfépoharakba, díszítsük a tetejét málnaszemekkel és már tálalhatjuk is.

Lime- és pisztácia sörbet

8 közepes lime, 220 g cukor, 2 teáskanál finomra reszelt lime-héj, 310 ml lime-lé, 35 g pisztácia apróra vágva, 2 tojásfehérje habja, zöld ételfesték tetszőlegesen.

Keverjük össze a cukrot és a vizet egy közepes lábasban. Állandó keverés mellett addig melegítsük forralás nélkül, amíg a cukor elolvad. Főzzük további 10 percig lassú tűzön, fedő és keverés nélkül, amíg a keverék kissé besűrűsödik, majd hűtsük le.
A kihűlt cukros sziruphoz keverjük hozzá a reszelt ilme-héjat és az apróra vágott pisztáciát.
Öntsük az egész keveréket egy tepsibe, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
A sörbethez adjuk hozzá a tojásfehérje habját és tetszés szerint az ételfestéket.
Egy nagyobb tálban elektromos mixerrel keverjük krémesre.
Öntsük formába, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Citrus gelato

Hozzávalók (6 adag):

220 g cukor, 250 ml száraz fehérbor, 250 ml víz, 125 ml narancslé, 60 ml lime-lé, 60 ml citromlé, 2 tojásfehérje habja.

Keverjük össze a cukrot, a bort és a vizet egy közepes lábasban. Folytonos keverés közben addig melegítsük, amíg a cukor felolvad. Főzzük további tíz percig kis lángon. A kihűlt szirupba keverjük a leszűrt narancslevet és így ontsuk egy formába, Fedjük le, és tegyük be a mélyhűtőbe. A gelato-t és a tojásfehérje¬habot elektromos mixerrel krémesre dolgozzuk össze. Öntsük vissza a formába, fedjük le, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Ismét verjük fel a masszát elektromos mixerrel. Adagoljuk kelyhekbe, fedjük le, és ismét tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Csokoládés - mogyorós fagylalt

Hozzávalók (6-8 adag):

2 liter vaníliafagylalt, 180 ml csokoládés mogyorókrém (Nutella) felmelegítve,1 evőkanál Kahlua (kávé ízesítésű likőr), 60 g durvára vágott pirított mogyoró, 2 evőkanál instant kávé.

Béleljünk ki sütőpapírral egy 14x21 cm-es formát úgy, hogy 2 cm-rel túlnyúljon a két szemközti oldalon. Felezzük meg a vaníliafagylaltot, az egyik felét tegyük vissza a mélyhűtőbe.
A meglágyult fagylaltot keverjük össze a mogyorókrémmel, és elektromos mixerrel keverjük krémesre.
Szórjuk bele a mogyorót. Öntsük a fagylaltot a kibélelt formába, és tegyük a mélyhűtőbe.
A likőrt és az Instant kávét kevergessük egy tálban, amíg a kávé feloldódik.
A vaníliafagylalt másik felét keverjük kézi mixerrel addig, amíg meglágyul.
Adjuk hozzá a likőrös keveréket. Öntsük az egészet az előző adag fagylalt tetejére. Fedjük le, tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Borítsuk ki egy tálra.
Távolítsuk el a sütőpapírt, és szeletelve tálaljuk.

Vanília fagyi

165 g cukor, 4 cm vaníliarúd hosszában kettéhasítva, 600 ml tejszín.

Keverjük össze a cukrot, a vanília rudakat és a tejszín felét egy közepes lábasban. Folytonos kevergetés mellett addig melegítsük, amíg a cukor teljesen elolvad. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a maradék tejszínt, és szedjük ki belőle a vanília rudakat. Öntsük a fagylaltot egy kibélelt formába. Fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Vegyük ki, vágjuk nagyobb darabokra, keverjük alaposan ki egy nagyobb tálban elektromos mixerrel, amíg krémesen lágy lesz, Öntsük újra formába, és Ismét tegyük mélyhűtőbe. Ismételjük meg a mixelést újra. Öntsük formába, fedjük le, tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Gyümölccsel, tejszínhabbal, karamella- és csokoládéöntettel a legfinomabb.

Kivis jégkása

8 db kivi meghámozva és durvára vágva, 220 g cukor, 250 ml száraz fehérbor, 250 ml víz.

A kivit törjük vagy mixeljük pépes állagúra. Nyomjuk át finom szitán, hogy eltávolítsuk a magokat.
Keverjük össze a cukrot és a vizet egy lábasban, majd állandó keverés mellett addig melegítsük forralás nélkül, amíg a cukor elolvad.
Fedő nélkül főzzük még további három percig, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk hűlni kb. 10 percig. Keverjük a pépet és a fehérbort a sziruphoz. Öntsük bele a keveréket formába, fedjük le. Tegyük mélyhűtőbe, amíg a forma szegélye mellett a jégkása megszilárdul.
Kanállal keverjük össze. Adagoljuk kelyhekbe (használhatunk fagylaltos kanalat is). Lefedve tegyük újra mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Datolyaszilva fagylalt

Hozzávalók (6 adag):

4 közepes (900 g) datolyaszilva (más néven hurma), 410 ml tejszín, 60 ml méz, 60 ml tej, 6 tojássárgája, 55 g porcukor.

Béleljünk ki sütőpapírral egy 14x21 cm-es szögletes püspökkenyérformát.
Hámozzuk meg a datolyaszilvát, a húsát zúzzuk pépesre.
A tejszínt, a tejet és a mézet forraljuk fel egy közepes lábasban.
A tojássárgáját és a cukrot elektromos mixerrel dolgozzuk össze krémesen habosra.
Fokozatosan adagoljuk a meleg tejszínes-tejes krémhez.
Állandó keverés mellett melegítsük forralás nélkül, amíg kissé megsűrűsödik.
Vegyük le a tűzről. Öntsük a pudingsűrűségű keveréket formába.
Fedjük le, tegyük mélyhűtőbe, amíg kissé megszilárdul.
Vágjuk a fagylaltot nagyobb darabokra. Egy nagyobb tálban jól keverjük ki elektromos mixerrel, amíg lágy, krémes fagylaltot kapunk.
A keverék felét öntsük az előkészített formába, forgassunk bele 60 ml datolyaszilva-pürét. Öntsük rá a maradék fagylaltot, forgassuk bele a másik 60 ml datolyaszilva-pürét.
Fedjük le, tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Öntsük a fagylaltot egy tálra, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt.
Szeleteljük fel, és a maradék datolyaszilva-pürével tálaljuk.

Lime- és menta - sörbet

6 közepes lime (480 g), 110 g cukor, 310 ml víz, 1 teáskanál finomra reszelt lime-héj, 250 ml llme-lé, 2 teáskanál apróra vágott friss mentalevél, 2 tojásfehérje habja friss gyümölcs a díszítéshez.

Keverjük össze a cukrot a vízzel egy közepes lábasban, és állandó kevergetés mellett melegítsük addig, amíg a cukor elolvad. Ne forraljuk fel! Főzzük tovább lassú tűzön, fedő és keverés nélkül még 15 percig, hogy szirupot kapjunk.
Tegyük félre, amíg kissé kihűl. Keverjük hozzá a cukros sziruphoz a finomra reszelt lime-héjat, a lime-levet és a friss mentalevet. Öntsük az egészet tepsibe.
Kihűlés után fedjük le fóliával, és tegyük be a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Elektromos mixerrel keverjük simára a sörbetet a tojásfehérjehabbal együtt.
Öntsük bele a masszát egy szögletes püspökkenyérformába, fedjük le, és tegyük be újra a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
Friss gyümölccsel kínálhatjuk.

Áfonyás - citromos sörbet

Hozzávalók (4-6 adag):

500 g áfonya, 500 ml víz, 110 g cukor, 2 evőkanál finomra reszelt citromhéj, 60 ml citromlé, 2 tojásfehérje habja.

Keverjük össze az áfonyát és a vizet egy közepes lábasban, állandó keverés mellett főzzük 15 percig. Adjuk hozzá a cukrot, folytonosan keverve főzzük tovább forralás nélkül, amíg a cukor elolvad. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le. Keverjük hozzá a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Az áfonyás keverékhez adjuk hozzá a habbá vert tojásfehérjét, jól dolgozzuk össze mixerrel, amíg krémes lesz. Öntsük a sörbetet egy tepsibe, fedjük le. Tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.

Trópusi fagylalt

Hozzávalók (8 adag):

450 g apróra zúzott konzervananász levével együtt,
2 liter lágy vaníliafagylalt, 140 ml konzerv kókusztej, 60 ml Midori likőr(zöld színű, dinnyés likőr), 1 teáskanál Malibu rum, 400 g ananász szeletekben, 3 közepes kivi felszeletelve, 2 közepes karambola felszeletelve, 4 közepes (250 g) passió-gyümölcs felezve.

Kenjünk ki alaposan vajjal két 8x26 cm-es szögletes püspökkenyérformát, majd béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy két cm-rel túlnyúljon a széleken.
Öntsük le a konzervananászról a levet. Adagoljuk egy nagy tálba a vaníliafagylaltot, a kókusztejet, az ananászt, a likőrt és a rumot, majd jól keverjük össze.
Oszlassuk el egyenletesen a keveréket a formában.
Fedjük le, tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul.
A fagylaltot borítsuk ki egy tálra, óvatosan vegyük le a sütőpapírt.
Szeleteljük fel négy részre. Használjunk felmelegített kést. Minden szeletet átlósan felezzünk el.
Gyümölccsel tálaljuk.

Epres sörbet

Hozzávalók 4 adaghoz:

500 g mélyhűtött vagy friss eper, 60 ml citromlé, 60 ml víz, 55 g porcukor.

Keverjük vagy robotgéppel mixeljük össze a hozzávalókat egyenletesen simára. Öntsük át egy fémedénybe, fedjük le, és tegyük mélyhűtőbe 15 percre, vagy amíg megszilárdul. Fagylaltkanállal adagoljuk, és díszítsük a tetejét néhány szem feldarabolt, friss eperrel.

Házi fagylaltkészítés fortélyai

Fagylalt házilag:

Ha habverővel csináljuk, akkor kétszer verjük fel, hogy megelőzzük az apró jégkristályok kialakulását!

Ha gyakran készítünk fagylaltot, akkor érdemes befektetni egy fagylaltkészítő gépbe.


A kézműves fagylalt készítése

A házilag készített fagylaltoknál a fagylaltgépben előállított általában lágyabb állagú, mint a kézzel felvert. Ez azért van, mert a gépi keveréssel több levegő kerül az anyagba, mint a kézzel készítettnél.

Fagylaltkészítés fagylaltgéppel

A receptek mindegyikét elkészíthetjük elektromos fagylaltgépben is. A fagylaltgép fém tartályát egy jégakku betét veszi körül. A jó fagylaltkészítés titka hogy ezt a tartályt a fagylaltkészítést megelőző napon be kell tenni a mélyhűtőbe, legalább mínusz 18 °C-ra! Ügyeljünk még arra is, hogy a felhasználandó alapanyagok is hidegek legyenek. Ha főzni kell a fagylalt alapját, akkor azt mindenképpen hűtsük le. Mielőtt a fagylaltmasszát beleöntenénk a dézsába, illesszük rá a tetejét, és Indítsuk el a keverőlapátot. Csak ezután öntsük a fagylaltmasszát a dézsába, különben a keverék fallal érintkező rétege gyorsan odafagyhat az
edény oldalához.

Az elkészítési idő az alapanyagoktól függően 15-30 perc. A fagylaltgépben elkészített fagylaltot nem kell többször felverni, habosítani, mint azt a recept írja, elég egyszer alaposan kikeverni fagylaltgépben. A kész fagylaltot 1 -1,5 órát benne hagyhatjuk a fagylaltgépben, a hűtőszekrény normál hűtőterében tárolva. Ha nem azonnali tálalásra szánjuk, akkor tetővel ellátott műanyag vagy fém edénybe adagolva a mélyhűtőben tárolhatjuk.

Tálalás

A fagylaltot a legjobb pár órával elkészítés után tálalni. Az ízek ezalatt már összeérnek, és a fagylalt kellően megszilárdult.
A sörbeteknek nincs szükségük hosszabb időre, az elkészítés után rögtön tálalhatók.

Tárolás

A legtöbb házilag készített fagylaltot egy hónapig is tárolhatjuk mélyhűtőben. A sörbetet és a fagyasztott joghurtot legjobb, ha két-három héten belül elfogyasztjuk.
A fagylaltot üveg-, műanyag- vagy fémedényben tároljuk, a tetejét fóliával vagy fedővel takarjuk le. A fedő nélkül tárolt fagylalt kellemetlen ízűvé válhat!


Állag

A házilag készített fagylalt állaga sűrűbb, jobban megfagy, mint az üzletekben kapható kész fagylaltoké. A tálalás előtt fél-egy órával vegyük ki a mélyhűtőből, hogy kicsit meglágyuljon, különben nagyon nehezen kanalazható!