Tortákra és desszertekre könnyű csokoládéborítást készíteni, ha vékony marcipánréteget fektetünk a bevonó alá. Természetesen ügyeljünk rá, hogy a marcipán íze harmonizáljon a bevonandó sütemény ízhatásával.
A 2:1 arányban porcukorral eldolgozott nyers marcipánt porcukorral beszórt deszkán vékonyra kinyújtjuk:
A megfelelő átmérőjű tortagyűrűvel vagy sablonnal méretre szúrjuk, illetve vágjuk:
A marcipánlapra öntjük a temperált csokoládébevonót. Mennyiségét úgy számítsuk ki, hogy vékony réteg keletkezzen belőle:
Hajlított palettával egyenletesen elsimítjuk a csokoládét a marcipánon. Egyszerűsíti a munkát, ha közben forgatjuk a marcipánlapot:
Papírzsákba töltött fehér bevonóval rácsmintát rajzolunk a még folyékony sötét csokoládéra, és amíg az így elkészített fedél puha, szeletekre vágjuk:
Az egyes szeleteket egy réteg krémmel rögzítjük a sütemény tetején, vízszintesen vagy kissé megdöntve:
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése