Marcipános-pisztáciás kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kug­lófforma):

A marcipánkockához:

120 g mar­cipánmassza,

1 evőkanál sütőrum,

100 g hámozott, darált pisztácia.

A tésztához:

5 tojás,

1 csipet só,

250 g vaj,

250 g cukor,

1 evőkanál sü­tőrum,

180 g finomliszt,

140 g étkezé­si keményítő,

1 teáskanál sütőpor.

A mázhoz:

100 g zsíros csokoládé­máz,

25 g aprított pisztácia.

Kikenéshez:

vaj,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk, és zsemlemorzsával be­szórjuk. A marcipánmasszát össze­gyúrjuk a pisztáciával és a rummal, 1 cm vastagra nyújtjuk, és kockákra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cu­kor felét, és kemény habbá verjük. A tésztához a vajat a cukor másik felével, a tojássárgájával és a rum­mal habosra keverjük. Egy másik edénybe átszitáljuk a lisztet, hozzá­adjuk a keményítőt és a sütőport, és felváltva a kemény habbal a vajas keverékhez adjuk. Végül óvatosan hozzákeverjük a kockára vágott mar­cipános pisztáciát. A tésztát a formá­ba töltjük, és a sütőben (középen) 80 percig sütjük, majd sütemény­rácson hagyjuk kihűlni. A bevonót vízfürdőben megolvasztjuk. Bevon­juk vele a süteményt, és gazdagon megszórjuk az aprított pisztáciával.