Mézeskalács alaprecept

Hozzávalók:
125 g folyékony méz, 200 g porcukor, 1 tasak vanillincukor, 150 g lágyvaj vagy margarin, 4 evőkanál tej, 3 csepp mandula aroma, 1 csapott teáskanál fahéj, 400 g liszt, 100 g étkezési keményítő, 2 csapott evőkanál kakaópor, 1 tasak sütőpor

Egy lábasban felmelegítjük a mézet, a cukrot, a vanillincukor, a vajat vagy margarint és a tejet, amíg a méz és a cukor meg nem olvad. A kihűlt masszába belekeverjük a többi hozzávalót, majd belisztezett munkalapon kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk.
Sütőpapírral kibélelt tepsiben megsütjük a süteményt.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 160 °C (előmelegítve)
Gáz: 2 – 3 fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 10 - 15 perc

Mézes kalács 2.

Hozzávalók:

0.5 l méz, 6 tojás, 30 dkg liszt, vanília, szegfűszeg, ½ késhegynyi szódabikarbóna, ½ citromhéj, 5 dkg mandula.

Elkészítése:

1/2 l mézet felforralunk, tálba öntve addig keverjük, míg langyos lesz, beleütjük a 6 tojássárgáját, ezzel még egy negyedóráig keverjük. Azután teszünk bele fél citrom reszelt héját, szódabikarbónát, vaníliát, szegfűszeget, 30 dkg lisztet és végül a 6 tojás habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, tetejét darabos mandulával meghintjük.

Mézeskalács

1 kg liszthez hozzákeverünk 2 kávéskanál szódabikarbónát és ízlés szerinti fűszereket (lehet őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj, ánizs, gyömbér, stb.)

A liszt közepébe 1 db 25 dkg-os margarint helyezünk. 40 dkg mézet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett margarinra öntjük. Ha a margarin kissé megolvadt, 1 tojás sárgáját adunk hozzá.

Melegen összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk. Sütés előtt tojással megkenjük. Forró sütőben néhány perc alatt szép / világos / barnára sütjük.

Ha kihűlt, díszíthetjük: 1 tojás fölvert habjához keverés közben hozzáadott 15 dkg porcukorból, illetve cukorlisztből készült habbal, amely a mézes tetején kb. 25-30 perc alatt megszárad.

Finom mézeskalács

Hozzávalók:

2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál tej, 1 citrom héja, 5 gr szalalkáli, 10 dkg darás liszt, 30 dkg sima liszt

Tojássárgáját a porcukorral 10 percig keverjük. Hozzá adjuk a langyos mézet, a tejet, a megreszelt citrom héját és további 5- percig keverjük. Végül beleszórjuk a szalalkálival elkevert lisztet, jól összekeverjük, és a gyúródeszkán összegyúrjuk. 2 órát pihentetjük, aztán lisztezet gyúródeszkán, fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és kis kerek kiszúróval korongokat szaggatunk belőle, tojás fehérjével megkenjük, száradni hagyjuk, ismét megkenjük tojás fehérjével és meghintjük vagdalt dióval, kikent tepsin forró sütőben sütjük. A megsült korongokat tetszés szerinti gyümölcs-ízzel, összeragasszuk.

Finn karácsonyi mézeskalács

Hozzávalók:

30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg melasz (helyette használhatunk mézet), 2 kiskanál őrölt gyömbér, 2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt narancshéj, 1 kg teljes kiőrlésű liszt 3 kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj.

A melaszt vagy a mézet és a fűszereket összefőzzük, majd hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután felverjük a tojást, és hozzáadjuk a cukrot. A liszt egy részét összekeverjük a szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a melaszos (vagy mézes) margarint. Végül belekeverjük a felvert tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit gyúrjuk össze, majd egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap a tésztát kinyújtjuk (a finnek mézeskalácsai vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és tetszés szerint formákra (fenyőfa, szív, csizma stb.) szaggatjuk. A sütőben aranysárgára sütjük. (Ha a melasz helyett mézet használunk, a tészták színe világosabb lesz.)

Diós mézeskalács

Összeállítás: 20 perc

Sütés: 55 perc

Hozzávalók:

13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, ½ kiskanál őrölt fahéj, ½ kiskanál gyömbérpor, ½ kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 ¼ dl friss narancslé, 1 simára vert tojás

Elkészítése:

A sütőt 160 °C-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A tésztát, az előkészített formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva, 55 percig, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük.

Barna mézeskalács

Hozzávalók:

50 dkg méz, 25 dkg porcukor,  50 dkg liszt, 2 tojás, 0.5 gr. hamuzsír (kálium-karbonát),  1 kávéskanál pálinka, 14 dkg mandula, szegfűszeg, 1/2 késhegynyi fahéj, vanília, 1/2 citromhéj.

Elkészítése:

Fél kg forró mézet 25 dkg porcukorral habosra keverünk, adunk bele 50 dkg búzalisztet. Cseréptálba téve, egy éjjelen át, pihenni hagyjuk. Másnap pedig 2 egész tojással kidolgozzuk, fél gramm hamuzsírral (pici pálinkában feloldva), szegfűszeggel, vaníliával, fahéjjal és 14 dkg hámozatlan, darált mandulával ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent tepsiben sütjük, és ha kisült tetejét sűrű sziruppal megkenjük, pár perc múlva újból sütőbe tesszük, és még melegen szeletekre vágjuk.

Banános mézeskalács

Összeállítás: 20 perc

Sütés: 60 perc

Hozzávalók:

20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg megtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tej

Gyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor

Elkészítése:

A sütőt 180 °C-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük.

Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk.