Gluténmentes babapiskóta

Elkészítés: 10 - 30 perc
Sütési hőfok: 180 ℃
Sütési idő: 5-10 perc

Hozzávalók:
3 db tojás, 9 evőkanál gluténmentes liszt, 9 evőkanál kristálycukor, egy kevés sütőpor (elhagyható)

Ízesítésnek:
vaníliás cukor

Elkészítés:
A tojássárgát az 1/3-ad cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a liszthez hozzákeverjük a sütőport. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a sárgáját és végül a lisztet. Nyomózsákba tesszük (ha nincs akkor ajánlom a zacskót), sütőpapírra babapiskóta formákat nyomunk. Pár perc elegendő a sütéséhez.

Erdei krém desszert

Hozzávalók (kb. 4 adag):

250 g vegyes erdei gyümölcs, 200 ml hideg habtejszín, 250 ml tej (2,8 vagy 3,5 %os) vagy aludttej, 1 tasak Zselatin fix, 50 g porcukor, 1 tasak vanillincukor, 1 citrom reszelt héja.

Előkészítés:

Az gyümölcsöket óvatosan leöblítjük, jól lecsöpögtetjük, a nagyobb szemeket félbe vágjuk.

Elkészítés:

A tejhez a zselatin fixet hozzáadjuk, és jól elkeverjük (amennyiben aludttejet használunk, úgy azt a zselatin fix hozzáadása előtt keverjük jól át). Majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, a vanillincukrot és a reszelt citromhéjat. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a krémhez forgatjuk. A gyümölcsök felét a krémhez keverjük. A krémet desszertes tálakban vagy poharakban a maradék gyümölcsökkel rétegezve elosztjuk.
1 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Karob öntet 1.

Hozzávalók:

5 dl víz
2 dkg karobpor
2 dkg kukoricaliszt
2 dkg méz

Elkészítés:

A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a hideg vízzel csomómentesre kevert lisztet és a karobport, majd összeforraljuk, mézzel ízesítjük, és időnként megkevergetve kihűtjük.

Reform muffin (Karobbal)

Hozzávalók:

50 dkg tönkölyliszt
5 dkg darált mák
púpos kanál tejsavópor (vagy tejpor)
púpos kanál szódabikarbóna
3 evőkanál karobpor
2 evőkanál holland kakaó
4 evőkanál kókuszreszelék
fahéj
1 csomag vaj
2 tojás sárgája
4-5 natúr joghurt

Elkészítés:

Önts tönkölylisztet egy nagyobb keverőtálba. Keverd hozzá a darált mákot, tejsavóport, szódabikarbónát, karobport, holland kakaót, kókuszreszeléket, illetve ízlés szerint fahéjat. A kissé felolvasztott vajjal, a tojássárgákkal és a joghurtokkal gyúrd masszává. A kivajazott muffin sütőbe nedves kanállal a legkönnyebb egyenletesen elhelyezni az adagokat. Előmelegített sütőbe helyezve addig sütjük, míg a tűpróba pozitív eredménnyel zárul. Fontos, hogy amíg a muffin illatozni nem kezd - azaz kb. 15 percig -, ne nyisd ki a sütőt, mert összeesnek. Vajjal vagy csipkelekvárral a legfinomabb.

Megjegyzés:
Margarint is használhatsz vaj helyett, de a vajjal finomabb és tovább eláll. Ha kicsit levegősebb muffinra vágysz, egy kihagyott helyet massza helyett vízzel tölts meg. A frissen kisült muffinokat lefagyasztod, kb. 2 hónapig eltarthatók így. Felengedés után rövid időre tedd forró sütőbe.

Mandulás rizskalács

Hozzávalók:

12 dkg rizsliszt, 4 evőkanál tej, 20 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 dkg élesztő, 5 dkg darált mandula, csipetnyi só, fél citrom reszelt héja, 5 dkg vaj, a tepsihez 3 dkg vaj.

A rizslisztre ráöntöm a tejet. Fél dl langyos vízben elmorzsolom az élesztőt, majd hozzáteszek egy teáskanál cukrot, és langyos helyen felfuttatom. Mély tálban összegyúrom a lisztet, a vajat, az egész tojásokat, a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat meg a felfutott élesztőt, majd a darált mandulát is hozzáadva alaposan kidolgozom a tésztát. Vajjal kikent hosszúkás tepsibe töltöm a masszát, fél óráig pihentetve, előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón deszkára borítom, és csak ha kihűlt, akkor szeletelem fel.

Diétás kalács

Hozzávalók:

30 dkg kukoricaliszt, 30 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 3-4 dl tej, kevés só

Elkészítés:

Kevés cukrozott tejben megkelesztjük az élesztőt. A langyos kukorica- és rizslisztet tálba szitáljuk, jól összekeverjük a cukorral és a sóval. A lisztben mélyedést készítünk, és hozzáöntjük az előzőleg habosra felvert tojást és a megkelt élesztőt, majd összedolgozzuk. Közepes keménységű tésztát készítünk. Dagasztás közben apránként a tésztára öntjük az olvasztott, langyos margarint. A tésztát addig dagasztjuk, amíg a kezünkről és az edény oldaláról könnyen el nem válik. Letakarjuk, és 1 órán át, kelesztjük, átgyúrjuk, megfonjuk, kivajazott tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.

Fügés-datolyás szelet

Elkészítési idő: 20 perc, valamint az, az idő, amíg megkeményedik az elkészült étel.

Hozzávalók:

20 dkg datolya, 20 dkg szárított füge, 10 dkg dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi ánizsmag, 1 evőkanál mandulaolaj, 1 marék langyos vízben áztatott mazsola

A datolyát kimagozzuk, és a többi komponens hozzáadásával együtt ledaráljuk. Ezután az egészet addig turmixoljuk, míg elé kemény masszát nem kapunk.

Egy tepsit vékonyan kikenünk mandulaolajjal, majd a turmixgépből beleöntjük a masszát. Befedjük alufóliával, aminek a masszával érintkező felét szintén bekenjük mandulaolajjal.

A fólia tetejére nehezéket teszünk, hogy jól lenyomja a készítményünket.

3-4 óráig állni hagyjuk, hogy megkeményedhessen. (Minél tovább préseljük, annál jobb!) Majd felszeleteljük és tálaljuk.

Mákos-diós bejgli

Hozzávalók:

45 dkg gluténmentes liszt, 3 dkg élesztő, 8 dkg margarin, 2 evőkanál (púpos) kristálycukor, 3 dl tej, 2 db tojás-sárgája, csipet só, 1/2 dl rum.

Az élesztőt egy kevés langyos tejben és 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk. A maradék cukrot meg a sót elkeverjük a tejjel, a 2 tojás sárgájával és a rummal. A megszitált gluténmentes lisztből, a megkelt kovászból és a langyos, elkevert tejből tésztát dagasztunk. Mikor már kissé kidolgoztuk, hozzáadjuk az olvasztott, de csak langyos margarint, és hólyagosra, simára kidolgozzuk. A tetejét meghintjük gluténmentes liszttel, vagy keményítővel és tiszta konyharuhával letakarjuk. Nem túl meleg helyen, megkelesztjük. Mikor már kétszeresére megkelt, lisztezett gyúródeszkán kettéosztjuk. Ujjnyi vastagságúra kisodorjuk, dióval, vagy mákkal megtöltjük, összecsavarjuk, kikent tepsire tesszük, és kb. 30 percig állni hagyjuk, csak azután sütjük meg. A tetejét enyhén cukrozott vízzel, vagy felvert tojással kenjük meg és nem túl hirtelen, megsütjük. Ebből a tésztából lekvárral töltött buktákat is süthetünk.

Diós töltelék:

Hozzávalók:

20 dkg dióbél, 5 evőkanál (púpos) kristálycukor, 5 dkg mazsola, reszelt citromhéj, 1 dl tej

A diót ledaráljuk. A tejet felforraljuk, beleszórjuk a diót és a cukrot, majd jól összekeverjük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a megmosott mazsolát és megízesítjük a reszelt citromhéjjal. Ha sűrű lenne, egy kevés tejjel hígítjuk. Hidegen töltjük meg vele a tésztát.

Mákos töltelék:

Hozzávalók:

20 dkg mák, 4 evőkanál (púpos) kristálycukor, 1 evőkanál baracklekvár, 1 evőkanál méz, 2 dl tej,

A mézzel, meg a hígabb baracklekvárral és a cukorral elkevert mákot belefőzzük a forrásban levő tejbe, vagy vízbe. Jól elkeverjük, ha híg lenne, még forraljuk egy kicsit, ha elég sűrű, azonnal levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk. A töltelék legyen könnyen kenhető.

Aszaltszilvás bejgli dióval és fügével

Hozzávalók:

2,5 dl főzőtejszín, 50 dkg aszalt szilva, 20 dkg dióbél, 5 dkg cukrozott narancshéj,  5 dkg mazsola, 5 dkg füge,10 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, 1/2 citrom héja és leve, (porcukor a formázáshoz)

Elkészítés:

Ha az aszalt szilva nagyon száraz, egy éjszakára vagy néhány órára beáztatjuk, leszűrjük, kimagozzuk, csíkokra vágjuk. A diót durvára aprítjuk, a cukrozott narancshéjat és fügét apró kockákra vágjuk.

A főzőtejszínt simára keverjük, az eddig előkészített hozzávalókkal és a mazsolával, rummal, cukorral, citromhéjjal és citrom levével sűrű masszává dolgozzuk össze.

A gyümölcsös-diós masszát porcukorral bőven meghintett deszkán vastag hurkává formázzuk, follpackba csomagolva legalább 1 napra hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól áthűljön.

Vékony szeletekre vágva kínáljuk.

Csokoládés szelet

A recept elkészítéséhez egy nagyobb, meghámozott banánra lesz szükségünk.

Hozzávalók (6-8 személyre):

125 g szójaliszt

110 g kukoricakeményítő

1 és negyed teáskanál szódabikarbóna

50 g kakaópor

150 g olvasztott vaj

1 evőkanál ecet

250 g cukrozatlan sűrített tej

2 tojás

½ csésze banánpüré

2 evőkanál málnalekvár

300 ml tejszín habbá verve

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre. Kenjünk ki két 22 cm átmérőjű sütőformát, és béleljük ki sütőpapírral. Szórjuk a lisztet, a szódabikarbónát, a kakaóport és a cukrot egy nagyobb tálba, majd adjuk hozzá a vajat, az ecetet és a tejet. Verjük fel elektromos mixerrel alacsony fordulatszámon egy percig, ezután adjuk hozzá a tojást, a banánpürét és a málna­lekvárt, majd közepes fordulatszámon verjük további két percig. Öntsük a keveréket az előkészített sütőbe. Süssük közepes lángon kb. 30 percig. Hagyjuk állni a tésztát a formában 5 percig, majd helyezzük egy sütőrácsra, hogy kihűljön. Az egyik lapot kenjünk meg tejszínhabbal, és borítsuk be a tészta másik felével.

Irish krémes és csokoládéhabos szelet

Hozzávalók (12 szelet):

6 tojás, szétválasztva

80 g porcukor

25 g kakaópor

2 evőkanál kukoricaliszt

150 g olvasztott étcsokoládé

1 evőkanál víz

600 ml sűrű tejszín

450 g extra étcsokoládé,

180 ml ír krémlikőr (Baileys Irish Cream)

1 evőkanál extra kakaópor

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre. Kenjünk ki egy 26x32 cm-es sütőlapot, béleljük ki sütőpapírral. Verjük fel a tojássárgáját és a cukrot egy kisebb tálban, amíg krémesen sűrű nem lesz. Öntsük át a keveréket egy nagy tálba. Forgassuk bele az átszitált kakaóport és a kukoricalisztet, majd a vízben elkevert olvasztott csokoládét. Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét, és a habot forgassuk bele két adagban a csokis keverékbe. Öntsük a keveréket az előkészített sütőlapra. Süssük mérsékelt lángon kb. 15 percig. Helyezzük a sütőrácsra. Fedjük le sütőpapírral, és hagyjuk kihűlni. Kenjünk ki egy 22 cm átmérőjű csatos tortaformát, az oldalát béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy 5 cm-rel túlnyúljon az oldalán. Vágjunk ki a már kész tésztából egy 22 cm átmérőjű lapot, és helyezzük be a sütőformába. Keverjük össze a tejszínt és az extra csokoládét egy közepes lábasban, majd állandó keverés mellett addig főzzük, amíg krémesen sűrű lesz. Tegyük hűtőbe, és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a likőrt a csokoládés keverékhez, és verjük fel elektromos mixerrel addig, amíg világosabb színt kap. Öntsük a keveréket a már előkészített formájú tésztalapra. Tegyük hűtő­szekrénybe 3 órára, vagy amíg megszilárdul. Helyezzük a tortát egy nagyobb tálra, a tetejét hintsük meg kakaóporral.

Vigyázzunk, nehogy túl sokáig mixeljük a csokoládét és likőrt, mert megalvadhat.

Csokoládés desszert

Hozzávalók (6 adag):

100g étcsokoládé, durvára vágva

100 g vaj, darabokra vágva

2 evőkanál marsala (édes szicíliai bor, helyettesíthető szamorodnival, aszúval, édes fehérborral)

110 g porcukor

80 g őrölt mandula

1 evőkanál instant kávé

1 evőkanál forró víz

3 tojás, szétválasztva porcukor

Eperszósz:

250 g eper

40 g porcukor

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre. Kenjünk ki jól egy 20 cm átmérőjű tortaformát, és béleljük ki sütőpapírral. Keverjük össze a csokoládét és a vajat egy kis lábasban. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a csokoládé és a vaj is elolvad, Keverjük össze a csokoládés keveréket a marsalával, a cukorral, az őrölt mandulával és a vízben feloldott kávéval egy nagyobb tálban, majd adjuk hozzá egyesével a tojássárgáját. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét egy kis tálban, majd óvatosan, két adagban forgassuk bele a csokoládés keverékbe. Öntsük a keveréket az előkészített sütőbe. Óvatosan helyezzük át a süteményt egy vágódeszkára, majd forró késsel szeleteljük fel. Hintsük meg porcukorral, ízlés szerint eperszósszal és tejszín­habbal tálaljuk.

Az eperszósz elkészítéséhez elektromos vagy kézi mixer segítségével verjük fel krémesre az epret a porcukorral.

 

 

Gazdag csokoládés szelet truffle-palástban

Ez a sütemény az egyik legtökéletesebb desszert vacsora után vagy partikon, és akár egy nappal a fogyasztás előtt is elkészíthetjük. Hidegen is tálalható. Nem tartalmaz lisztet!

Hozzávalók (12-14 adag):

6 tojás

110 g barna cukor

400 g olvasztott étcsokoládé

250 g tejszín

80 ml Cointreau (narancshéjjal ízesített citruslikőr)

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre. Kenjünk ki alaposan egy 22 cm átmérőjű tortaformát, béleljük ki sütőpapírral. Verjük fel a tojást és a cukrot egy nagyobb tálban elektromos mixerrel kb. 5 percig, amíg krémesen sűrű lesz. A langyos olvasztott csokoládét folyamatosan adagolva keverjük hozzá, amíg egynemű keveréket kapunk. Fém kanál segítségével óvatosan forgassuk bele a már elvegyített tejszínt és likőrt. Öntsük a keveréket az előkészített tortaformába. A formát állítsuk egy nagyobb edénybe. Öntsük az edénybe annyi forró vizet, hogy a forma feléig érjen. Süssük mérsékelt lángon kb. 30 percig. Lazán fedjük le alufóliával, és süssük további 30 percig. Távolítsuk el a fóliát, és hagyjuk a formában kihűlni. Helyezzük a süteményt egy nagyobb tálra, és lefedve tegyük hűtőbe egy éjszakára, ízlés szerint kakaóporral meghintve tálaljuk.

A narancslikőrt helyettesíthetjük más likőrrel is, pl. mogyoró-likőrrel vagy akár rummal. Nagyszerűen illik hozzá a friss málna vagy a málnaszósz. A csokoládéval gazdagon borított szelet négy napon túl is tárolható légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben.

Málnás sütemény csokoládés ganache-sal

Hozzávalók (12 adag):

35 g kakaópor

80 ml forró víz

150 g étcsokoládé feldarabolva

150 g vaj feldarabolva

300 g barna cukor

125 g őrölt mandula

4 tojás szétválasztva

240 g friss málna

Csokoládés ganache:

200 g darabolt étcsokoládé

160 ml tejszín

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre. Kenjünk ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, majd béleljük ki sütőpapírral.

A kakaóport addig verjük a forró vízben, amíg habos lesz. Keverjük össze a csokoládét és a vajat egy közepes méretű hőálló tálban, és gőz fölött olvasszuk meg. Vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá

a kakaós keveréket, a cukrot, a mandulát és a tojássárgáját.

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, és két adagban óvatosan forgassuk bele a csokoládés keverékbe. Öntsük a keveréket az előkészített formába. Süssük közepes lángon 1 és negyed órát.

Hagyjuk a formában 15 percig, majd sütőrácson hagyjuk kihűlni. Tegyük a málnát a sütemény tetejére, locsoljuk meg a csokoládés ganache-sal. Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni.

A csokoládés ganache elkészítéséhez keverjük össze a tejszínt és a csokoládét egy kis lábasban, majd állandó keverés mellett, kis lángon addig főzzük, amíg krémes nem lesz.

 

Csokoládés- fügés trüffel

Hozzávalók (kb 24 db):

185 g darabokra tört tejcsokoládé,

90 g feldarabolt vaj,

125 ml tejszín,

60 ml kukoricaszirup vagy cukorszirup,

1 evőkanál konyak,

75 g apróra vágott, szárított füge,

45 g pörkölt mandulaforgács

Elkészítése:

1. Tegyük a csokoládét, a vajat, a tejszínt, kukoricaszi­rupot és a konyakot egy tűzálló tálba, helyezzük for­rásban lévő víz fölé, és állandó keverés mellett addig melegítsük, amíg sima lesz. Vegyük le a tálat a gőzről.

2. Adjuk a fügét és a mandulaforgácsot a csokoládés masszához, és jól keverjük össze. Hűtsük be legalább egy órára, hogy formázható keménységű legyen.

3. 3 kiskanálnyi mennyiségekből formáljunk golyókat, majd forgassuk meg a mandulaforgácsban. Helyez­zük nem tapadás sütőpapírra, és hűtve tároljuk.

A füge helyett ízlés szerint használ­hatunk apróra vágott aszalt szilvát vagy datolyát.

Mogyorós hógolyó

Hozzávalók (kb 40 db):

200 g darabokra tört fehércsokoládé,

45 g feldarabolt vaj,

60 ml tejszín,

1 evőkanál mogyorólikőr (elhagyható),

125 g hántolt, pörkölt mogyoró,

60 g kókuszreszelék

Elkészítése:

1. Tegyük a csokoládét, a vajat, a tejszínt és a likőrt (ha használunk) egy tűzálló tálba forrásban lévő víz fölé, és állandó keverés mellet melegítsük, amíg sima lesz. Vegyük le a tálat a gőzről, és te­gyük félre, hogy kissé lehűljön.

2. Kevergessük a masszát, amíg besűrűsödik, és formázható lesz. Evőkanálnyi mennyiségekből formáljunk kis golyókat úgy, hogy mindegyik golyó közepébe nyomjunk egy mogyorót. Forgassuk meg a golyókat kókuszreszelékben, és tegyük egy órára hűtőszekrénybe, hogy megdermedjenek.

 

 

Csokoládés- nugátos szív

Hozzávalók (kb 40 db):

375 g darabokra tört tejcsokoládé,

45 g feldarabolt vaj vagy margarin,

125 ml tejszín,

200 g apróra vágott nugát,

100 g apróra vágott pörkölt mandula

Elkészítése:

1. A csokoládét, a vajat és a tejszínt egy tűzálló tál­ban forrásban lévő víz felett kevergetve addig melegítsük, amíg sima lesz.

2. Adjuk hozzá a nugátot és a mandulát, és jól ke­verjük össze. A keveréket öntsük egy kivajazott és kibélelt, 18x28 cm-es lapos tepsibe. Tegyük hűtőbe két óra hosszára illetve amíg megder­med.

3 Szív alakú szaggatóval vágjunk ki formákat a megdermedt masszából.