Kürtöskalács 7.

Hozzávalók:

1 kg liszt, 2 tojás, 4 tojássárgája, 12 kanál porcukor, pici élesztő, csapott kávéskanál só, 1/2 dl tej, 12 kanál olvasztott vaj.

A liszthez hozzáadunk 2 egész tojást, 4 tojássárgáját, 12 kanál olvasztott vajat, 12 kanál porcukrot, 2 dkg cukorral feloldott élesztőt, 1 lecsapott kávéskanál sót, 1/2 l tejet. A tésztát jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Amikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi vastagságúra sodorjuk, és az előre elkészített sütőfára gömbölyűen rácsavarjuk. A parázs felett forgatjuk, miközben porcukorral megszórjuk.

Kürtöskalács 6.

Hozzávalók 6 személyre:

50 dkg liszt, 18 dkg vaj, 10 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 tojásfehérje, 10 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 12 dkg mandula, só

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, csipetnyi sót, a porcukrot és az előzőleg kevés langyos tejben felfuttatott élesztőt. A tésztát jól kidolgozzuk, cipóvá formáljuk és letakarva, langyos helyre állítva kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, három részre osztjuk és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk.

A kürtöskalács dorongját (egy vastagabb nyújtófaszerű henger) vajas zsírral megkenve, parázs fölött jól átforrósítjuk. A tésztát egymástól 1 cm távolságra rácsavarjuk, elhabart tojásfehérjével megkenjük, majd durvára tört cukros mandulával vagy dióval behintjük és folyamatos forgatás közben vajas zsírral locsolgatva, pirosra sütjük. Amikor megsült, a tésztát lecsúsztatjuk a dorongról, fahéjas vagy vaníliás cukorral meghintve kínáljuk.

Kürtös kalács 5.

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, pici só

Kevés langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a cukrot, tojás sárgáját és a lisztet. Puha tésztát készítünk, majd félóráig kelni hagyjuk. Kinyújtjuk ujjnyi (1-1 1/2 cm) vastag csíkokra sodorjuk. A sütőfát alaposan megolajozzuk (megzsírozzuk) és rácsavarjuk a tésztát. Olajos kézzel összenyomjuk gyengéden. Amikor majdnem kész, kevés vízzel bekenjük, és cukorral beszórjuk. Így sütjük készre parázs fölött forgatva. (Süthető olajban is, de úgy nem olyan ízletes.)

Ha elkészült, a sütőfa keskenyebbik véget a deszkához ütögetjük, és lecsúsztatjuk róla a kész kürtöt. A forró süteményt diós cukorba forgatjuk. Állítva pihentetjük, és így is tálaljuk.

Kürtőskalács 4.

Tészta:

50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 6 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, só

Tetejére:

vaj, dió, kristálycukor

A tojássárgákat a vajjal habosra keverjük, beleöntjük a cukros tejben futtatott élesztőt, majd a liszttel eldolgozzuk. Annyi cipót formálunk, ahány kalácsot akarunk sütni. Megkelesztve kétujjnyi csíkokká nyújtjuk őket. Nyújtófára tekerve laposra nyomkodjuk. Megkenjük vajjal, meghintjük durvára vágott dióval, kristálycukorral. Forró sütőben pirosra sütjük.

Kürtőskalács (eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől)

Eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől

Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só, 1,5 evőkanál cukor, 1 tojás, citrom reszelt héja, tej, CÖK (tej, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő/kg), 2 kg liszthez 25 dkg vaj.

Ezt egész érdekesen dagasztják. Úgy képzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy kötelet, és mintha engednéd le a kútba, egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod előre". Így tupírozod a tésztát. A tésztából rudat sodorsz, lazán feltekered a sütőfára, ahogy a cukorban hengergeted, összeér a tészta. Megsütöd. Ha kész, ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról, belefújsz, hogy menjen ki a pára.)

Kürtöskalács 3.

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 14 dkg porcukor, 20 dkg dió, 2 dl tej, só, citrom, rum. 

A lisztet gyúródeszkán elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a langyos tejben feloldott élesztőt, 4 dkg cukrot, egy csepp sót, a reszelt citromhéjat, a rumot, és a szükséges mennyiségű langyos tejjel jól kidolgozzuk. Cipóba formáljuk, és ruhával letakarva langyos helyen kelesztjük. Ha a tészta kétszeresére megkelt, egy fél cm vastagra nyújtjuk, 2 cm széles szalagokat vágunk belőle, ezután a dorongot parázs felett átmelegítjük, vajjal vagy zsírral megkenjük, a tésztát 1 cm távolságban rácsavarjuk, bekenjük tojásfehérjével, és meghintjük gorombára vágott, cukorral összekevert dióval. A dorongot izzó faszénparázson vagy sütőben folytonosan forgatjuk, és a tésztát pirosra sütjük. Időnként olvasztott vajba vagy zsírba mártott kenőtollal megkenjük. Ha megsült, a dorong végét (keskenyebbiket) gyúródeszkához ütjük, hogy a tészta lecsússzon róla. Vaníliás porcukorral meghintjük, és jó melegen tálaljuk.

Kürtöskalács 2.

1 kiló lisztből, 15 deka olvasztott vajból, 5 deka, 1/2 liter tejben felolvasztott élesztőből, 6 tojássárgájából és kevés sóból tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és annyi cipóra osztjuk, ahány kalácsot készítünk, letakarva kelni hagyjuk, majd hosszú szalagformákra nyújtjuk. A vajjal megkent kürtöskalácsformákra rátekerjük a tésztát, újunkkal laposra nyomhatjuk, tojásfehérjével vagy olvasztott vajjal megkenjük, és cukros, apróra, vágott mandulával meghintjük és parázs fölött (vagy sütőben) forgatva szép pirosra megsütjük. 

Kürtöskalács

Egy kiló finomliszthez használjunk 6 egész tojást, egy nagy kanál írós-vajat, 3 dekányi élesztőt, 3 negyed liter meleg tejet, kevés cukrot és megfelelő sót. Ezeket jól fel kell egyenlíteni, illetve legalább egy óra hosszáig dagasztani, mert különben ragacsos lesz. A tészta inkább kemény, mint lágy legyen. Ha félig meg kelt már a tészta, akkor meg lehet kezdeni a sütését. E tésztát, szabad tűznél parázs mellett kell sütni; de sütőben is kínozza némelyik. A kürtös-kalács sütése e célra készített hosszúnyelű fán történik. Ezt a fát előbb jól át kell forrósítani, aztán az ujjnyi vékonyan, kéz között sodrott hosszú tészta szálakat egy más személy segélyével sodorjuk a fára szép rendben, egymás mellé, hogy hézag ne maradjon. Mikor a fa egészen tele van göngyölve tésztával, kissé lapogassuk össze kézzel. Tojás fehéréből verjünk habot, és habba mártott tollal kenjük be, majd hintsük be cukros mandulával, és a mandulát kézzel tapogassuk bele. A kürtös-kalácsot akár sütőben akár szabad tűz mellett sütjük, mindkét esetben folytonosan forgatni, valamint meleg zsírba mártott tollal locsolgatni kell mindaddig, a míg szépen egyenlően megpirul, mert ez annak a jele, hogy készen van. Mikor elkészült, a fa végét kissé asztalhoz kell ütni; úgy lehet szépen, egy darabban levenni a fáról. A kész kürtös-kalácsot meleg helyre, ruha közé kell tenni, a míg mind kisül. A kürtös-kalácsot lehet mandula nélkül is sütni, úgy, hogy csakis cukros tojás sárgájával kenjük be.

Erdélyi kürtöskalács

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg cukor, csipet só, 1/2 l tej 3 tojás,2 dkg élesztő, 10 dkg dió.

50 dkg lisztből, 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral, csipet sóval, a tejjel 3 tojássárgájával, 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk, és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük, ezzel megkenjük, és durvára vágott dióval megszórjuk.

Faszénparázson forgatással megsütjük. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról, és vaníliás porcukorral megszórjuk.