Marcipánkrémes praliné

Ekészítési idő: 55 perc

Hozzávalók (kb 30 darabhoz):

A töltelékhez:

15 dkg nyers marcipánmassza

5 dkg fehér csokoládé 

1 dl tejszín

5 cl amaretto (mandulalikőr) 

A bevonathoz:

30 étcsokoládé bonbonhüvely

15 dkg temperált étcsokoládé bevonó

Ezenkívül: 

habzsák

pergamenpapír habzsák

mártóvilla

pergamenpapír

Elkészítés:

A marcipánmasszát feldaraboljuk. A fehér csokoládét felaprítjuk. A tejszínt egy kis lábasban 1 percig forraljuk, levessük a tűzről, és hozzáadjuk az amarettót Beletesszük a marcipánt, és addig keverjük, amíg feloldódik benne.

Az aprított csokoládét hozzáadjuk, és kevergetve felolvasztjuk. A keveréket habzsákba töltjük, és a lezáráshoz
2 mm-t szabadon hagyva megtöltjük a golyókat. Az olvasztott bevonót előkészítjük. Amint a töltelék megszilárdult, egy kis bevonót teszünk a pergamenpapír habzsákba, és a golyókat egy-egy pötty bevonóval lezárjuk. Azután megmértjük okét a bevonó- bán, és a mártóvillával a pergamenpapírra szedjük.

Kevés felaprított mandulát serpenyőben kevergetve közepes lángon kb. 3 perc alatt aranybarnára pirítunk, tányérra öntjük, és 15 percig hűlni hagyjuk. A még nedves bevonóra szórjuk.

Bailey's-es marcipánkrémes praliné

Krém:
10 dkg marcipán
1 dl tejszín
egy kis Bailey's

Bevonat:
étcsokoládé

A marcipánt apró darabokra vágjuk, a tejszínt felforraljuk. Amikor forr, akkor hozzáöntünk egy kis Bailey's-t. Majd a marcipánokat is beleszórjuk, kevergetjük, robotgéppel pépesítjük. Hagyjuk kihűlni, majd töltsük meg a formákat a krémmel. A tetején kb. 2 mm-t hagyjunk szabadon, oda a bevonó jön. Amikor már megszilárdult, akkor a tetejét (ami ugye, az alja lesz) bevonjuk a csokival. Kihűlés (fagyasztóba is betehetjük pár percre) után formákból óvatosan szedjük ki, mert a krém miatt könnyen törik.

Márványkagylók

Főzési idő: 6 perc

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók (30 db):

200 g olvasztott keserűcsokoládé

200 g olvasztott fehércsokoládé

Krémes csokoládés töltelék:

200 g tejcsokoládé

125 ml sűrű tejszín

2 evőkanál kávé- vagy mogyorólikőr

Elkészítés

1. A töltelék elkészítéséhez tedd a tejcsokit, a tejszínt és a likőrt hőálló tálba, és folyamatos kevergetés mellett tartsd forrásban lévő víz felett, amíg egyenletes krémet alkot. Tedd félre hűlni.

2. Tegyél 1-1 teáskanálnyit a fehér- illetve keserűcsokoládéból egy kagyló alakú csokiformába. Egy pálcikával keverd meg, hogy létrejöjjön a márványos hatás, és egy kis kefe segítségével egyengesd el a csoki felszínét. Óvatosan ütögesd a formát a munkafelülethez, hogy az esetleges légbuborékok eltávozzanak. Ismételd meg a folyamatot és készíts további 30 kagylót. 2 percig illetve addig hűtsd, amíg a csokoládé megszilárdul.

3. Tegyél egy kiskanálnyi tölteléket minden kagylóba, és zárd le a kagylókat a maradék fehér- illetve keserűcsokoládéval. Egy pálcikával keverd meg, hogy létrejöjjön a márványos hatás. Óvatosan ütögesd a formát a munkafelülethez, hogy az esetleges légbuborékok eltávozzanak. 3 percig illetve addig hűtsd, amíg a csokoládé meg nem szilárdul. Óvatosan ütögetve a formát távolítsd el a csokoládét.

Ne keverd meg túlságosan a fehér- és a keserű­csokoládét, mert azzal csökken a márványos hatás. Mielőtt a tölteléket beleteszed, győződj meg róla, hogy a forma teljesen megszilárdult, nehogy eltörjön.