Dán kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kug­lófforma):

1 csomag mazsola,

1 na­gyobb narancs reszelt héja,

300 g liszt,

1 csomag sütőpor,

5 egész tojás,

1 csipet só,

250 g porcukor,

1 dl étolaj,

1 dl me­leg víz,

100 g durvára vágott dió,

100 g magozott meggy,

vaj,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 170 °C-ra (légkeverésesnél 150 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk és hagyjuk lecsöpögni. A narancsot forró folyó víz alatt ala­posan megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük. Egy tálba átszitál­juk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval habosra keverjük, majd apránként beleszórjuk a cukor felét és kemény habbá verjük. A tojások sárgáját jól kikeverjük a maradék cukorral, az olajjal, a meleg vízzel. Hozzáadjuk a mazsolát, a diót és végül a meggyet, majd lyukas faka­nállal óvatosan, laza mozdulatokkal belekeverjük a hab egyharmadát. A maradék habot a liszttel felvált­va adjuk a masszához, és szintén laza mozdulatokkal keverjük össze. A tésztát beleöntjük a formába. A süteményt azonnal a sütő köze­pére téve 50-60 percig sütjük. Tű-próbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha a tűre ráragad a tészta, még pár percig sütjük, porcukorral megszór­juk. Miután kihűlt, a tetejére ké­szíthetünk marcipán ízű cukormázt, csokoládéval megszórva ínycsiklandó finomság.

 

 

Budai kuglóf

Hozzávalók: 22 cm átmérőjű kuglóf­forma,

30 g élesztő,

1 teáskanál cukor,

3 dl tej,

300 g liszt,

100 g margarin,

50 g porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

3 tojás,

1 csipet só,

pár szem mazsola,

1 evőkanál kakaó,

vaj,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

Egy bögrében szétmorzsoljuk az élesztőt 1 teáskanál cukorral, 1 dl langyos tejjel és egy kevés liszttel összekeverjük, és kovászt készítünk. Amikor repedezni kezd, akkor az előzőleg átszitált liszttel összeke­verjük. A margarint mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton, és ha­bosra keverjük a maradék langyos tejjel, cukorral, vaníliás cukorral, a 3 tojássárgájával, és hozzákeverjük a lisztes masszához. A maradék tojás­fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, és a tésztához adagoljuk. Végül belekeverjük a mazsolát is. Jól összekeverjük, míg a tészta hólyagos nem lesz. A tészta felét a vastagon ki­vajazott és belisztezett kuglófformába töltjük, a másik feléhez hozzákever­jük a kakaót, a fehér masszára öntjük, letakarjuk és 30 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben kb. 200 °C-on 60 percig sütjük. Kicsit kihűtjük, rácsra kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, meghintjük porcukorral.

 

Krémes csokis kuglóf

Hozzávalók: 22 cm átmérőjű kuglóf­forma,

2,5 dl tejszín,

3 tojás,

250 g kristálycukor,

1 csomag vaníliás cukor,

250 g liszt,

½ csomag sütőpor,

1 tábla krémes csoki,

vaj,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A tojást habosra keverjük

a cukorral, vaníliás cukorral, majd beleforgatjuk a tejszínhabba. Keverő-tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, belekeverjük a tojásos-­tejszínes krémet. Végül hozzáadjuk a krémes csokit, melyet előzőleg kis kockákra törtünk. A masszát kuglóf­formába simítjuk, és előmelegített sütőben 60 percig sütjük. Amikor kihűlt, mogyorókrémmel és csokival díszíthetjük.

Csokis kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kug­lófforma):

40 dkg törhető csokoládé,

3 evőkanál olaj,

250 g kristálycukor,

1 csomag vaníliás cukor,

3 dl ásványvíz,

2 tojás,

250 g liszt,

1 csomag sütőpor,

3 evőkanál kakaópor,

100 g kókuszre­szelék,

vaj,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 190 ^cC-ra (légkeverésesnél 170 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A csokoládét durva darabokra törjük. Az olajat összekeverjük a cu­korral, a vaníliás cukorral és a vízzel.

A tojásokat egyenként felütjük és be­lekeverjük a cukros olajba. Egy tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütő­port, a kakaót és a kókuszreszeléket. Apránként a habos-tojásos masszához adjuk, majd belekeverjük a durva darabokra vágott csokit. A masszát a formába töltjük. A süteményt azonnal a sütő közepére téve 1 órán át sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell. A kuglófot rácsra borítva hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintjük.

 

Hópihe kuglóf

Hozzávalók (20 cm átmérőjű kuglóf­forma):

50 g mazsola,

2 evőkanál rum,

3 tojás,

500 g túró,

3 evőkanál víz,

1 csipet só,

75 g cukor,

50 g vaj,

1 cso­mag vaníliás cukor,

½ teáskanál őrölt fahéj,

1 citrom reszelt héja,

5 evőkanál búzadara,

50 g nem sózott pisztácia,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 150 °C) melegítjük. A formát jól ki­vajazzuk és megszórjuk zsemlemor­zsával. A mazsolát meleg víz alatt alaposan megmossuk, lecsepegtetjük és beáztatjuk a sütőrumba. A túrót botmixerrel finom, csomómentes péppé verjük. A tojásfehérjéket a vízzel és 1 csipet sóval felverjük, majd apránként belekeverjük a cu­kor felét, és kemény habbá verjük.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a vajjal, a cukor másik felével és a vaníliás cukorral. Hozzáad­juk a fahéjat, a citromhéjat, a túrót, a búzadarát, a rumos mazsolát és végül a pisztáciát. Lyukas fakanállal vagy kézi habverővel alulról felfelé óvatos mozdulatokkal összekeverjük a nyers tésztát. A masszát a formába töltjük. A süteményt a sütő középső rácsára téve 60 percig sütjük. Tűpróbával el­lenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell. A sütés után a formában hagyjuk még 10 percig pihenni, majd tálra borítjuk és hagyjuk teljesen ki­hűlni. Ha kihűlt, díszíthetjük olvasztott csokoládéval, tört pisztáciával. Nagyon finom lesz, ha tálaláskor csokiöntetet kínálunk hozzá.

 

 

Vörösboros kuglóf

Hozzávalók: 22 cm átmérőjű kuglóf­forma,

100 g tejcsokoládé,

300 g liszt,

1 csomag sütőpor,

1 csipet só,

200 g vaj vagy margarin,

150 g barna cukor,

3 tojás,

2 dl vörösbor,

1 tábla bevonó tejcsokoládé,

2 evőkanál durvára vá­gott dió,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és zsemlemorzsával be­szórjuk. A csokoládét lereszeljük. Egy tálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport és a sót. A vajat habosra keverjük a cukorral, és beledolgozzuk a csokoládét és a lisztet. Egymás után hozzáadjuk a tojásokat, végül a vö­rösbort is beledolgozzuk. A masszát a formába öntjük, és azonnal a sütő középső rácsán 50-60 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tányérra borítjuk. A tortabevonót a csomagoláson olvasható utasítás szerint felolvasztjuk, bevonjuk vele a kuglófot, és megszórjuk a vágott dióval. Hagyjuk megszáradni.

 

Ribizlis kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kuglóffor­ma):

5 tojás,

1 csipet só,

130 g porcukor,

250 g vaj,

100 g cukor,

2 evőkanál étke­zési keményítő,

1 csomag vaníliás cukor,

1 narancs reszelt héja és leve,

100 g szeletelt mandula,

230 g liszt,

1 csomag sütőpor,

1 tábla fehér csokoládé,

350 g ribizli,

zsemlemorzsa.

Elkészítés:

A sütőt 150 °C-ra (légkeverésesnél 140 °C) előmelegítjük. A formát jól ki­vajazzuk és zsemlemorzsával beszórjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot és kemény habbá verjük. Elektromos habverővel a vajat habosra keverjük a cukorral, a keményítővel, a vaníliás cukorral és a narancs héjával. Addig keverjük, amíg könnyű és habos nem lesz. Állandó kevergetés mellett egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és a narancs levét. További 3-4 percig keverjük. Száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk a mandulát. Vigyázzunk, mert könnyen megég. Egy másik edénybe átszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sütőport, a pirí­tott mandulát és a kockára tördelt fehér csokit. Felváltva a kemény habot elve­gyítjük a vajas keverékkel. Végül óva­tosan hozzákeverjük a ribizli szemeket. A masszát a formába öntjük. A sü­teményt a sütő középső rácsára téve 45 percig sütjük. Tűpróbával ellenőriz­zük, hogy átsült-e. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell. A kuglófot rácsra borítva hagyjuk kihűl­ni. Tálaláskor tetszőlegesen díszíthetjük friss ribizli szemekkel, mentalevéllel vagy porcukorral.

 

 

Pepita kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kuglóffor­ma):

2 dl tej,

30 g élesztő,

1 teáskanál cukor,

50 g barna cukor,

2 tojássárgája,

250 g liszt,

1 csipet só,

1 citrom reszelt héja,

5 dkg mazsola,

50 g margarin,

2 evőkanál nem cukrozott kakaó,

liszt és margarin a forma kenéséhez.

Elkészítés:

Az elmorzsolt élesztőt összekeverjük 1 dl cukros langyos tejjel. Megszórjuk 1 evőkanál liszttel és kovászt készí­tünk. A fennmaradó tejhez tesszük a barna cukrot és a tojások sárgáját. A lisztet sóval, citromhéjjal, mazsolá­val elkeverjük és fészket alakítunk ki. Amikor a kovász térfogata megdup­lázódik, akkor a liszthez adjuk, és a tojásos langyos tejjel hólyagos tésztát dagasztunk. Olvasztott margarinnal tovább dagasztjuk. Ha a tészta felülete fényes és elválik az edény falától, meg­felezzük. Az egyik fél tészta fehér ma­rad, amit liszttel meghintve, letakarva kelesztünk. A másik feléhez hozzáad­juk a kakaóport, ha szükséges, kevés langyos tejet adunk hozzá, hogy a két tészta azonos keménységű legyen. Ha mindkét tésztánk térfogata megdup­lázódik, átgyúrjuk, azaz szellőztetjük. Ha ismét megkelt a tészta, kisodor­juk, és a két tekercset összecsavarva a vajazott, lisztezett kuglófformába helyezzük. Liszttel meghintjük, le­takarva kelesztjük. Ha szépen meg­kelt, akkor 180 °C-os sütőben sütjük 40 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. A sütőből kivéve rácsra borítjuk. Kihűlés után ízlés szerint csokoládéval bevonjuk vagy porcukorral meghintjük.

 

Marcipános-pisztáciás kuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kug­lófforma):

A marcipánkockához:

120 g mar­cipánmassza,

1 evőkanál sütőrum,

100 g hámozott, darált pisztácia.

A tésztához:

5 tojás,

1 csipet só,

250 g vaj,

250 g cukor,

1 evőkanál sü­tőrum,

180 g finomliszt,

140 g étkezé­si keményítő,

1 teáskanál sütőpor.

A mázhoz:

100 g zsíros csokoládé­máz,

25 g aprított pisztácia.

Kikenéshez:

vaj,

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk, és zsemlemorzsával be­szórjuk. A marcipánmasszát össze­gyúrjuk a pisztáciával és a rummal, 1 cm vastagra nyújtjuk, és kockákra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cu­kor felét, és kemény habbá verjük. A tésztához a vajat a cukor másik felével, a tojássárgájával és a rum­mal habosra keverjük. Egy másik edénybe átszitáljuk a lisztet, hozzá­adjuk a keményítőt és a sütőport, és felváltva a kemény habbal a vajas keverékhez adjuk. Végül óvatosan hozzákeverjük a kockára vágott mar­cipános pisztáciát. A tésztát a formá­ba töltjük, és a sütőben (középen) 80 percig sütjük, majd sütemény­rácson hagyjuk kihűlni. A bevonót vízfürdőben megolvasztjuk. Bevon­juk vele a süteményt, és gazdagon megszórjuk az aprított pisztáciával.

Császárkuglóf

Hozzávalók (22 cm átmérőjű kuglóf­forma):

150 g vegyes aszalt gyümölcs,

60 g hámozott, durvára darált mogyo­ró,

60 g étcsokoládé,

1 evőkanál rum,

diónyi vaj vagy margarin,

2 evőkanál mandulaforgács

A tésztához:

5 tojás,

1 csipet só,

90 g +1 evőkanál kristálycukor,

250 g lágy vaj,

70 g porcukor,

2 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja,

300 g fi­nomliszt,

1 kávéskanál sütőpor

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesnél 160 °C) előmelegítjük. A formát jól kivajazzuk és beszórjuk mandula­forgáccsal. Az aszalt vagy cukro­zott gyümölcsöket, a mogyorót és a csokoládét felaprózzuk, majd az egészet összekeverjük a rummal. A tésztához a tojásokat kettévá­lasztjuk, a tojásfehérjét 1 csipet sóval felverjük, majd 90 g apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük. A vajat kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és az egyenként hozzáadott tojássárgájákkal. Bele­keverjük a rumba pácolt gyümöl­csöket. Egy keverőtálba átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport. A felvert hab 1/3 -át lyukas fakanállal vagy kézi habverővel óvatosan a vajas krémhez keverjük, majd több részletben felváltva belekeverjük a lisztet és a maradék habot. A masszát a formába simítjuk, és az alsó bordamagasságon azonnal 1 órán át sütjük. A sütőből kivéve önthetünk rá olvasztott csokoládét és tehetünk rá aszalt gyümölcsöt, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Ha egészen kihűlt, tortaszerűen tálaljuk.