Őszibarackfánk

Hozzávalók:

25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárga, csipetnyi só, 2 dkg élesztő, 2-2,5 dl tej, 1 teáskanál porcukor, félliternyi magozott, felezett őszibarackbefőtt, olaj a sütéshez, a tetejére fahéjas porcukor.

Fél dl langyos tejben simára keverem az élesztőt és hozzáadom a porcukrot. Letakarva, langyos helyen felfuttatom, majd összedolgozom a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a tojássárgákkal, sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, duplájára kelesztem, majd fél centiméter vastagra kinyújtva, tízszer tíz centiméteres négyzeteket vágok belőle. Egy-egy tésztadarabra elhelyezek egy fél, mag nélküli őszibarack darabot, és a tészta négy sarkát összefogva a tenyeremben megpróbálom legömbölyíteni. Nem baj, ha nem lesz szabályosan kerek forma! Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm, majd gondosan lecsöpögtetve, fahéjas porcukorral bőven meghintve tálalom. Más gyümölccsel is elkészíthető, pl. felezett sárgabarackkal, almadarabkával, ringlóval, szilvával stb.