Marcipánszelet

Hozzávalók (3 rúdhoz):
25 dkg finomliszt, 20 dkg margarin, 2 evőkanál porcukor, 2 tojás, 1 csomag (5 dkg) friss élesztő

Töltelékhez:
15 dkg marcipán, 5 dkg porcukor, 10 dkg szobahőmérsékletű margarin

Díszítéshez:
simára kevert tojás mandulapehely gyöngycukor (vagy durva kristálycukor)

Elkészítés:

Ha van háztartási robotgépünk:
A lisztet, a margarindarabokat, a cukrot, a tojást és az apró darabokra morzsolt élesztőt beletöltjük, majd addig verjük, amíg sima keveréket nem kapunk.

Ha a tésztát kézzel készítjük:
Az összemorzsolt élesztőt a tojással egy edényben összekeverjük. A lisztet, a cukrot és a margarint hozzáadjuk, majd fakanállal addig verjük, amíg sima nem lesz.

A tésztát kb. 15 percig állni hagyjuk, közben a tölteléket elkészítjük:
A marcipánt, a cukrot és a margarint simára keverjük.

A tésztát meglisztezett felületre tesszük, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Három részre osztjuk, és mindegyiket kb. 20x35 cm-es téglalappá nyújtjuk.
A tölteléket hosszában a tésztalapok közepére halmozzuk, majd külön-külön három rúddá sodorjuk.

A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, konyharuhával letakarjuk, és kb. 40 percig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük
A tésztát a tojással megkenjük, majd mandulapehellyel vagy gyöngycukorral megszórjuk. A sütő középső rácsára tolva 25-30 percig sütjük. Konyharuhával letakarva rácson kihűlni hagyjuk.

Marcipános és fahéjas csavart kifli

Hozzávalók (30 darab):
5 dl tej, 1 csomag (5 dkg) friss élesztő,15 dkg szobahőmérsékletű margarin, 5 dkg kristálycukor, 1/2 kávéskanál só, 2 kávéskanál őrölt kardamom, 70 dkg finomliszt

A töltelékhez:
5 dkg szobahőmérsékletű margarin, 25 dkg marcipán, 2 evőkanál őrölt fahéj

A tetejére:
tojás, kristálycukor

Elkészítés:

A tejet testhőmérsékletűre (37 °C-ra) melegítjük. Az élesztőt egy nagy tálba morzsoljuk, egy kevés tejet öntünk rá, és feloldjuk benne. A maradék tejet hozzáöntjük, majd a margarint, a cukrot, a sót, a kardamomot és a liszt nagy részét beledolgozzuk. A tésztát fakanállal, erőteljes mozdulatokkal 6-7 perc alatt (konyhai robotgépben kb. 4-5 perc alatt) simává, rugalmassá gyúrjuk. Fedővel vagy konyharuhával letakarjuk, és kb. 30 percig kelesztjük, hogy a duplájára dagadjon.

A tésztát a tál aljára nyomkodjuk, majd meglisztezett deszkára bontjuk, és finom mozdulatokkal dagasztani kezdjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük. A tésztát kettéválasztjuk. Mindkét részből téglalapot nyújtunk, és a tölteléket rákenjük.
A tésztát a rövidebb oldalánál fogva félbehajtjuk, és 2 cm-es csíkokat vágunk belőle. A csíkokat megsodorjuk, végüket összenyomjuk.
A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
Letakarjuk, és 40 percig kelesztjük. Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.

A tésztát megnyomogatjuk. Ha rugalmasan visszaugrik, akkor megkelt. A kifliket a simára kevert tojással megkenjük, és kristálycukorral megszórjuk. A sütő középső rácsára tolva 15-20 percig sütjük. Konyharuhával lefedve rácson kihűlni hagyjuk.

Tipp:
Jobb kelt tésztát kapunk, ha olvasztott zsiradék helyett szobahőmérsékletűt használunk.
Kristálycukor helyett mandulapelyhet is szórhatunk a kiflire.

Dán marcipános rúd

Hozzávalók (18 darab):
Zsírpapír, 25 dkg marcipán, 1 tojás fehérje

Mázhoz:
8 dkg porcukor, 1/2 tojás fehérje, 2 csepp ecet

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A marcipánt nagy lyukú reszelőn vagy robotgépben lereszeljük.
A marcipánt addig keverjük, amíg sima nem lesz. A tojásfehérjét félkeményre felverjük.
A tojásfehérjét és a marcipánt összekeverjük, majd folyamatosan kevergetve kis lángon addig melegítjük, amíg kissé be nem sűrűsödik. Kihűlni hagyjuk.

A tésztából kb. 7 cm hosszú rudakat sodrunk. A tetején kissé megcsipkedjük, hogy barázdás legyen, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
A sütő középső rácsára tolva 10-15 percig sütjük, de belül puha maradjon. Hűlni hagyjuk.

Elkészítjük a mázat:
A porcukrot a tojásfehérjével addig keverjük, amíg sűrű, sima, fényes nem lesz, majd az ecetet belecseppentjük.

Egy tölcsérré sodor papírt a mázzal megtöltünk, majd a tölcsér csücskét levágjuk. Ezzel rajzolunk görbe vonalakat a süteményekre, és állni hagyjuk, hogy a cukormáz megszikkadjon.


A marcipános tésztával sokkal könnyebb dolgozni, ha a durvára reszelt marcipánt száraz, forró serpenyőben kissé megszárítjuk. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Ezután folytathatjuk a munkát a recept utasításai szerint.

Madeleine

Hozzávalók (40-50 darabhoz):
2 db 21 üreges madeleine-tepsi vagy 22 kis forma
18 dkg vaj + 4 dkg a formák kikenéséhez, 6 tojás, 8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 18 dkg rétesliszt + 4 dkg a formák megszórásához, 34 tasak sütőpor

Elkészítés:

A vajat vastag falú kis lábosban nagyon kis lángon épphogy megolvasztjuk, anélkül, hogy megbarnulna. A tűzről levesszük, langyosra hűtjük.
A tojásokat keverőtálba ütjük, és a cukrot, a vaníliás cukrot meg a sót beleszórjuk. Habverővel erőteljesen addig verjük, amíg nagyon sűrű, nehezen folyó nem lesz.
A lisztet a sütőporral összekeverjük, és a cukros tojásba szitáljuk. A tésztát fakanállal vagy kézi habverővel simára keverjük, majd a langyosra hűlt olvasztott vajat beleöntjük.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A tepsi üregeit vagy a formákat kivajazzuk és kilisztezzük. A tésztát a mélyedésekbe töltjük. 15-20 percre a sütőbe tesszük, amíg a sütemények pufókok és arany-színűek nem lesznek. Amint elkészült, a sütőformából rácsra csúsztatjuk.

Tipp:
A változatosság kedvéért ízesíthetjük a madeleine-t 1 evőkanál reszelt citromhéjjal, vagy a kész sütemény egyik felét mártsuk olvasztott csokoládéba.

Csokoládéfelfújt

Hozzávalók (4 adag):
1 evőkanál kakaópor, 10 dkg darabokra vágott csokoládé, 1,5 dkg margarin, 2 evőkanál narancslé, 3 közepes tojás sárgája és fehérje szétválasztva, 5 dkg barna cukor,

A díszítéshez:
2,5 dkg csokoládéreszelék, vaníliafagylalt

Elkészítés:

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Négy kis felfújttálat vajjal kikenünk.

A kakaót egy tálban két evőkanál forró vízzel elkeverjük. A csokoládédarabokat hozzáadjuk, és gőz fölött megolvasztjuk.
A gőzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd a a narancslevet és a tojások sárgáját hozzáadjuk.

A tojásfehérjéket egy másik tálban kemény habbá verjük. A cukrot beleszórva tovább verjük. A csokoládét széles fakanállal óvatosan belekeverjük.
A keveréket a négy felfújttálkába osztjuk, és magas oldalú tepsibe állítjuk. A tepsibe annyi forró vizet töltünk, hogy a tálkák félig vízben álljanak. 20-25 percig sütjük, vagy amíg a felfújt belseje meg nem szilárdul.

A tálkákat a forró vízből kivesszük, és azonnal tálaljuk, de egy órára a hűtőszekrénybe is állíthatjuk, így hideg felfújtat kapunk. VaníIiafagylalttal és csokoládéreszelékkel díszítve tálaljuk.

Álomtekercs

Gozzávalók (10 szelet):

3 tojás, 6 dkg kristálycukor, 5 dkg burgonyaliszt, 2 evőkanál kakaópor, 1 kávéskanál sütőpor

Töltelék:
15 dkg margarin, 6 porcukor, 2 evőkanál hidegen kikeverhető vaníliás pudingpor, 1 dl tej, 1 narancs reszelt héja, 3-4 evőkanál összevagdalt cukrozott narancshéj

Elkészítés:

A sütőt 250 °C-ra előmelegítjük. A tojást és a cukrot habosra verjük.
A burgonyalisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, a cukros tojásra szitáljuk, és óvatosan elkeverjük.
A keveréket sütőpapírral bélelt, kb. 30x40 cm-es tepsibe simítjuk.
A sütő középső rácsára tolva kb. 10-15 percig sütjük. Megcukrozott sütőpapírra borítjuk, és
összegöngyöljük, majd kihűlni hagyjuk.

Miközben a piskóta hűl, a tölteléket elkészítjük:
A margarint, az átszitált porcukrot és a tejjel kikevert pudingport krémmé verjük. A cukrozott narancshéjjal ízesítjük.
A tölteléket a széthajtott piskótára kenjük, és a sütőpapír segítségével újra feltekerjük. Tálalásig hideg helyen tároljuk.

Gyors csokoládékocka

Hozzávalók (kb 60 darab):
10 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor, 1 evőkanál víz, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg kakaópor, 13 dkg finomliszt, 1 kávéskanál sütőpor, 10 dkg karamellkrémmel töltött csokoládé

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A margarint és a cukrot elektromos habverővel könnyű habosra keverjük. A vaníliás cukorral ízesítjük.
A kakaóport, a lisztet és a sütőport összekeverjük, majd a margarinos keverékbe dolgozzuk. Addig keverjük, amíg morzsás nem lesz, majd kézzel tésztává dolgozzuk.
A csokoládét apróra vágjuk, és a tésztához adjuk. Négy darab ujjnyi vastag hengert formázunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
A tésztahengereket villával kissé lelapítjuk. A sütő középső rácsára tolva 15-20 percig sütjük.
A kisült tésztát melegen kockára vágjuk. Rácson kihűlni hagyjuk.

Mogyoróvajas csokoládékocka

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz):

35 dkg fehér csokoládé 14 dkg mogyoró vaj 40 dkg étcsokoládé 2,5 dkg vaj és egy kevés a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

Egy 20x30 cm-es, lapos sütőformát kivajazunk. Az aljára és az oldalára sütőpapírt terítünk, úgy, hogy a forma hosszabb oldalán a papír 5 cm-rel túllógjon.

A fehér csokoládét tűzálló tálba tördeljük, és gőzfürdő fölött megolvasztjuk, majd simára keverjük. A tálat a gőzről levesszük, és a csokoládét 5 percig hűlni hagyjuk. A mogyoróvajat hozzáadjuk, jól elkeverjük, majd félretesszük. A vizet lassú tűzön forrni hagyjuk.

A hőálló tálat kimossuk, az étcsokoládét beletördeljük, a vajat belerakjuk. A forró víz fölé állítjuk, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz. 5 percig hűlni hagyjuk
A fehér csokoládés és az étcsokoládés keveréket felváltva az előkészített sütőformába kanalazzuk. A formát megrázogatjuk, hogy a keverék felszíne egyenletes legyen.

Márványhatású felületet kapunk, ha tűvel vagy pálcikával a keveréket megbolygatjuk. Szobahőmérsékleten kb. 2 órán át állni hagyjuk, amíg meg nem dermed. Tálalás előtt kockákra vágjuk.

Tojásmentes fehér cukormáz

Hozzávalók:
8 dkg porcukor, 1,5 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A porcukorból és a citromléből sima krémet keverünk. Papírból tölcsért formázunk, és a bevonatot beletöltjük. A csücskénél lyukat vágunk, és a tortát a mázzal díszítjük.

Vajkaramellás máz

Hozzávalók:
10 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg kristálycukor, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál tej, 5 dkg mandulapehely

Elkészítés:

A vajat vagy margarint, a cukrot, a lisztet, a tejet és a mandulapelyhet összekeverjük, és kis lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük A tortára kenjük, majd a sütőben még 15 percig sütjük, amíg a bevonat világosbarna nem lesz.

Karamellabevonat

Hozzávalók:
3 dkg kristálycukor, 1 dl méz, 1 dl habtejszín

Elkészítés:

A cukrot, a mézet és a tejszínt serpenyőben kevergetve kb. 25 percen át főzzük, amíg karamella nem lett. A kihűlt tortára kenjük.

Krémsajtos bevonat

Hozzávalók:
10 dkg krémsajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg porcukor, 1-2 evőkanál narancs- vagy citromlé

A hozzávalókat összekeverjük, majd a kihűlt tortára kenjük.

Fondant

Hozzávalók:
1 zselatinlap, 30 dkg kristálycukor, 5 dl glükóz, 2,5 evőkanál víz, 24 dkg porcukor, 0,5 dkg kókuszvaj

Elkészítés:

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A cukrot, a glükózt és a vizet egy serpenyőben összekeverjük. Addig főzzük, amíg a cukor meg nem olvad. A lángot nagyobbra vesszük, az edényt lefedjük, és a cukrot keverés nélkül mintegy 10 percig forraljuk.

A keveréket a tűzről levesszük. A leszűrt zselatint hozzáadjuk, jól elkeverjük. A porcukor felét hozzáadjuk, a másik felét egy tálba öntjük. A meleg keveréket a hideg porcukorhoz keverjük, és a közepébe mélyedést nyomunk. A kókuszvajat beletesszük, és összekeverjük. A tésztát deszkára rakjuk, simára dolgozzuk.

A bevonat kb. 1/5-ét félretesszük.

A többit olyan méretűre nyújtjuk, hogy az egész tortát befedje. A fennmaradó részt szintén kinyújtjuk, hosszú rudat formázunk belőle, megcsavarjuk, és díszítésként a torta köré rakjuk. A tetejére cukorgolyókat szórunk.


A fondant állaga nagyban különbözik az egyszerű és a fehér cukormáz állagától. Jóval sűrűbb és nyújtható, formázható. Ha például kör alakúra nyújtjuk, egy egész tortát befedhetünk vele, ám bármilyen formát, például fonatot is kialakíthatunk belőle.

Fehér cukormáz

Hozzávalók:
16 dkg porcukor, 1 tojás fehérje, 1 kávéskanál citromlé, ízlés szerint ételszínezék

Elkészítés:

A cukorból, a tojásfehérjéből és a citromléből sima krémet készítünk. (Amennyiben színezni szeretnénk, az ételszínezéket hozzáadjuk.) Papírból tölcsért formázunk, és a keveréket beletöltjük. A tölcsér csücskénél lyukat vágunk, és a tortát a mázzal díszítjük.

Egyszerű cukormáz

Az egyszerű cukormázzal különböző desszerteket vonunk be. Cukorból és vízből áll, de más folyadékból is készíthetjük, például kávéból, likőrből vagy gyümölcsléből (pl. narancs- vagy citromléből). Cukormázat krémsajtból, karamellából és vajkaramellából is előállíthatunk.

Hozzávalók:
8 dkg porcukor, 2-3 evőkanál víz vagy narancslé

Elkészítés:

A porcukrot és a folyadékot addig keveijük, amíg sima, nehezen folyó, fényes nem lesz. A bevonatot a kihűlt süteményre kenjük, és megdermedni hagyjuk.

Tejmentes Narancstorta

Hozzávalók (10 szelet):
7,5 dkg tejmentes margarin, 2 tojás, 8 dkg kristálycukor, 15 dkg finomliszt, 2 kávéskanál sütőpor, "2 evőkanál kakaó, 2 kávéskanál vaníliás cukor, 1 dl sűrített narancslé

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát margarinnal kikenünk, és tej mentes zsemlemorzsával megszórjuk. A margarint megolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A tojást és a cukrot habosra verjük.

A finomlisztet, a sütőport, a kakaót és a vaníliás cukrot összekeverjük, majd a tojáshabhoz adjuk. A margarint és a narancslevet beleöntjük, simára keverjük. A tortaformába öntjük. A sütő alsó rácsára tolva kb. 40 percig sütjük.

Cukros pogácsa

Hozzávalók (kb 40 darab):
15 dkg tej mentes margarin, 5 dl zabtej, 1 csomag (5 dkg) friss élesztő, 1/2 kávéskanál só, 4-6 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál kardamom, kb. 70 dkg finomliszt

Töltelék:
kb. 10 dkg tejmentes margarin, 4 dkg kristálycukor, 2 kávéskanál fahéj

Máz:
1 tojás, kristálycukor

Elkészítés:

A margarint megolvasztjuk. A zabtejet hozzáadjuk, majd kb. 37 °C-osra melegítjük. Egy keveset a morzsolt élesztőre öntünk, és elkeverjük. A folyadék többi részét, a sót, a cukrot, a kardamomot és a liszt nagy részét hozzáadjuk.
A tésztát simára dolgozzuk . Letakarva 30 percig kelesztjük. A sütőt 250 °C-ra előmelegítjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük.

A tésztát meglisztezett deszkára tesszük, és ha kell, a maradék lisztet belegyúrjuk. Két részre osztjuk, amelyeket egyenként kb. 20x40 cm-es téglalappá nyújtunk.

A tölteléket a tésztára kenjük, és a tésztát felgöngyölítjük. 40 egyforma, 1,5 cm vastag szeletre vágjuk. A szeleteket papírkosárkákba fektetjük, letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Simára kevert tojással megkenjük, kristálycukrot szórunk rá. A sütő középső rácsára tolva 250 °C-on 10-15 percig, sütjük. Rácson kihűlni hagyjuk.

Mogyorós keksz

Hozzávalók (20 darab):
10 dkg tejmentes margarin, 4 dkg barna cukor, 4 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 1 tojás, 10 dkg finomliszt, 1 kávéskanál sütőpor, 8 dkg zabpehely, 1-2 csipetnyi só, 5 dkg mogyoró

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A margarint, a barna és a kristálycukrot simára keverjük. A tojást hozzáadjuk, és jól elkeverjük. A finomlisztet, a sütőport, a zabpelyhet és a sót összekeverjük, és a tojásos keverékhez adjuk. A mogyorót összevagdaljuk, és szintén a keverékhez adjuk, l-l kiskanálnyit egymástól néhány centiméter távolságra tepsibe rakunk. A sütő középső rácsára tolva 10 percig sütjük. Rácsra átszedve kihűlni hagyjuk.

Szedres batyu

Hozzávalók (6 darab):
1 csomag leveles vajas tészta, 1 kis tojás; a töltelékhez: kb. 25 dkg szeder, 2 dl habtejszín, 1-2 kávéskanál vaníliás cukor

A díszítéshez:
porcukor

Elkészítés:

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A tésztát kiolvasztjuk, majd kettévágjuk és 2 vékony négyzetté nyújtjuk Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. A négyzeteket villával megszurkáljuk, simára kevert tojással megkenjük.

A sütő középső rácsára tolva 10-15 percig sütjük, amíg fel nem fújódik és aranybarna nem lesz. Rácson kihűlni hagyjuk. Éles késsel két lapba, majd szeletekre vágjuk, így a sütemény alsó és felső rétegét megkapjuk.

Ha mélyhűtött szedret vettünk hozzá, kiolvasztjuk. Néhány szederszemet félreteszünk, a többit villával összenyomkodjuk. A tejszínt habbá verjük, és a szederpépet belekeverjük. A vaníliás cukorral ízesítjük.

A krémet az alsó tésztaszeletekre kenjük. Szederszemeket rakunk rá, majd a felső tésztaszeleteket ráfektetjük Porcukorral megszórjuk, és azonnal tálaljuk.

Vajas tészta

Hozzávalók:
15 dkg finomliszt, 10 dkg hideg vaj vagy margarin, 3 evőkanál víz

Elkészítés:

A darabokra vágott vajat vagy margarint és a lisztet tálba vagy konyhai robotgépbe töltjük. A vizet hozzáadjuk, és gyorsan tésztává gyúrjuk. 30-60 percig hideg helyen állni hagyjuk, majd kinyújtjuk.

Ebből a receptből 25-30 cm átmérőjű tésztát készíthetünk, amelyből édes vagy sós tésztát, pitét vagy tortát süthetünk.


Csökkentett zsírtartalmú vajas tésztát süthetünk, ha a vajból vagy margarinból 5 dkg-mal kevesebbet veszünk, és 10 dkg túrót adunk hozzá.

Omlós tészta

Hozzávalók:
25-30 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, 20 dkg margarin, fűszerek, egyéb ízesítők ízlés szerint, 1 tojás sárgája vagy 1 egész tojás

Elkészítés:

A sütőt 180-200 °C-ra előmelegítjük. A liszt legnagyobb részét gyúródeszkára vagy konyhai robotgépbe öntjük, de egy keveset meghagyunk későbbre.

A cukrot, az ízesítőket, a darabokra vágott margarint összemorzsoljuk, és a tojást hozzáadva (esetleg egy kevés hideg vízzel) gyorsan tésztává dolgozzuk. Hűtőszekrényben 2 óráig állni hagyjuk, majd a kellő méretre és formára nyújtjuk. A sütő középső rácsára tolva kb. 15-20 percig sütjük.

Könnyű habcsók

Hozzávalók (kb 20 darab):
1 tojás fehérje, 10 dkg porcukor, l kávéskanál vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál burgonyaliszt

Elkészítés:

A sütőt 100 °C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A porcukrot, a vaníliacukrot, a szódabikarbónát és a burgonyalisztet összekeverjük. A cukros keveréket a tojásfehérjébe forgatjuk.

Kb. 20 halmot sütőpapírral bélelt tepsire kanalazunk. A sütő középső rácsán nagyon kis lángon addig sütjük, amíg aranybarna és ropogós nem lesz (kb. 40 perc).

Egyszerű habcsók

Hozzávalók (kb 40 darab):
3 tojás fehérje, 4 dkg kristálycukor

Elkészítés:

A sütőt 125 °C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjét száraz, tiszta edénybe öntjük. A cukor 1/5-ét hozzáadjuk, és kemény habbá verjük. A megmaradt cukrot óvatosan beleforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 40 habcsókot kanalazunk, vagy nyomózsákkal rányomjuk. A sütő középső rácsán nagyon kis lángon addig sütjük, amíg a külseje ropogós, a közepe üreges nem lesz (kb. 45 perc).

Kókusztekercs

Hozzávalók:
50 dkg darált keksz, 1 evőkanál keserű kakaó, 20 dkg kristálycukor, 1 rumaroma, kevés tej

Töltelékhez:

20 dkg Rama, 25 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A kekszet, a kakaót, a kristálycukrot és a rumaromát egy nagyobb tálban összekeverjük, majd annyi tejet öntünk hozzá, hogy a tészta összeálljon, és nyújtható legyen. A töltelékhez valókat összekeverjük, a kristálycukron kinyújtott tésztára kenjük, és óvatosan feltekerjük. Kókuszreszelékkel megszórjuk jó alaposan.

Jeges csokoládé

Hozzávalók:
10 dkg csokoládé, 125 ml víz, 500 ml tej, 125 ml tejszín, 500 ml vanília jégkrém, 125 ml tejszín

Elkészítés:

A csokoládét kis darabokra törjük, a vízzel együtt kis edényben, állandó keverés közben addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad.
A tejet és a tejszínt apránként hozzáöntjük, majdnem forrásig melegítjük, és hűlni hagyjuk.
A vanília jégkrémet kockákra vágjuk, 4 pohárba egyenlően elosztjuk és a lehűtött csokoládéval felöntjük.
A tejszínből kemény habot verünk és a poharakba tesszük.

Könnyű csokoládéhab

Hozzávalók (3 adag):
10 dkg félkeserű csokibevonó, 5 dkg tejcsoki bevonó, 3 tojásfehérje, 100 ml tejszín, 1/2 csomag habfixáló

Elkészítés:

A csokikat felolvasztjuk, összekeverjük, hideg vízfürdőbe téve hűlni hagyjuk.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A tejszínt kb. 1/2 percig verjük, akkor a habfixálót beleszórjuk és kemény habbá verjük.
A felolvasztott csokit a tojáshabra tesszük, óvatosan beleforgatjuk, utána a keményre felvert tejszínhabot is beleforgatjuk.
A masszát több órára a hűtőbe tesszük.

Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 3-4 perc

Fehér csokoládéöntet

Hozzávalók (3-4 adag):
10 dkg fehércsoki, 125 ml tejszín

Elkészítés:

A fehércsokit tejszínnel olvasztom fel.

Kókuszos mangókrém

Hozzávalók:
2 dl joghurt, 2 érett mangó, 1,5 dl tejszín, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál gyömbérpor, kókuszreszelék, apróra vágott mandula

Elkészítés:
Egy szitát kibélelek vászon zsebkendővel, majd beleöntöm a joghurtot, és hagyom lecsöpögni. Közben mindkét mangóból cikkelyeket vágok ki, és meghámozom őket. A maradék gyümölcshúst felkockázom, majd turmixgépben pürésítem. Ha szükséges, után édesítem a pürét. Egy tálban összekeverem a habbá vert tejszínt a cukorral, a vaníliás cukorral, a gyömbérrel, aztán az egészet óvatosan egybedolgozom. Az így kapott habot hozzáadom a lecsöpögtetett joghurthoz, és a pürésített mangóhoz. Végül borospohárba vagy desszertes tálkákba öntöm a krémet.

Elkészítési idő: 25 perc

Rizses szelet

Hozzávalók:
A tésztához:
5 dkg sütőmargarin, 30 dkg rizs, 8 dl tej, 2 dl víz, egy csipet só, 4 db tojás, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 db citrom reszelt héja, zsemlemorzsa, sütőmargarin a tepsi kikenéséhez

Az öntethez:
ízlés szerinti szörp

Elkészítés:

A tejhez hozzáadjuk a vizet, a vaníliás cukrot, egy citrom reszelt héját, a sót és az átmosott rizst puhára főzzük benne. A margarint a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, a másik citrom reszelt héját és a kihűlt rizst. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a rizses krémhez keverjük. Margarinnal kikenünk egy tepsit, megszórjuk zsemlemorzsával, és a masszát egyenletesen a beleterítjük. Előmelegített sütőben 180 °C-on aranybarnára sütjük.
Tálalás előtt mellé locsoljuk az öntetet.

Marcipános csillagok

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 csapott teáskanál sütőpor, 10 dkg őrölt dió, 5 dkg őrölt mogyoró, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 db tojás, 2 evőkanál tej, 1 üvegcse (30 ml) mandula aroma, 25 dkg sütőmargarin, 1 csomag cukormáz (marcipán vagy puncs), szórócukor

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral, a dióval, a mogyoróval, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojásokkal, a tejjel, az aromával és a margarinnal összedolgozzuk. A tésztát 5 mm vékonyra nyújtjuk, egy csillagformával kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. A készre sütött csillagokat bevonjuk cukormázzal és megszórjuk szórócukorral.

Sütési hőmérséklet:
elektromos sütőben: 200-210 °C (előmelegítve),
gázsütőben: 3.fokozat (előmelegítve).
Sütési idő: nagyjából 10 perc.

Megjegyzés:

Ha a tészta nagyon ragad, akkor nyugodtan tegyünk hozzá lisztet!

Kókuszos kuglóf

Hozzávalók:
20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 6 evőkanál narancslé, 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt

A díszítéshez:
porcukor és vaníliás cukor keveréke

Elkészítés:

A margarint a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojásokkal, a liszttel, a sütőporral, a citrom- és narancslével összekeverjük. A tésztába óvatosan belekeverjük a kókuszreszeléket és a meggyet. Kivajazott formába öntjük. Előmelegített, 180 °C-os sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 80-90 perc).

A porcukorból 3-4 teáskanál víz segítségével cukormázat készítünk, majd díszítjük vele a kuglófot.

Narancsos kalács

Hozzávalók:
5 db tojás, 25 dkg Rama sütőmargarin, 10 dkg porcukor, 15 dkg kristálycukor, 30 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukrozott narancshéj, 10 dkg mazsola, 1 narancs reszelt, 1 citrom reszelt héja


Elkészítés:

A puha margarint habosra keverjük a porcukorral, a narancs és a citrom reszelt héjával és a vaníliás cukorral, majd egyesével belekeverjük a tojások sárgáját, a mazsolát és a cukrozott narancshéjat.

Lágy habbá verjük a tojásfehérjét a kristálycukorral. Először csak az 1/3-át keverjük bele finoman, majd hozzáadjuk a többit is a margarinos alaphoz.

Belerakjuk az átszitált liszt és sütőpor keverékét, és csomómentesre keverjük.

Egy sütőpapírral bélelt 23 cm -es tortaformába tesszük és elsimítjuk. Előmelegített sütőben közepes lángon (175 °C) 45-50 percig sütjük.

Sütés után porcukorral hintve tálaljuk.

Gesztenyés - őszibarackos krémkehely

Hozzávalók:
2,5 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 púpozott teáskanál zselatin, 1 csomag gesztenyemassza, 8 szem őszibarack (friss vagy kompót), tejszínhab

Elkészítés:

A krémhez a pudingport tojássárgájával, cukorral, tejjel csomómentesen összekeverjük, és gyenge tűzön, állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
Ha kihűlt hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a kevés vízben felolvasztott zselatint.
Üveg kehelypoharakat hideg vízzel kiöblítünk, majd hámozott, darabolt őszibarackot, és lereszelt gesztenyemasszát teszünk mindegyikbe.
Kanállal krémet adagolunk rá, és hűtőbe tesszük, amíg a krém megdermed.
Tálalás előtt őszibarackdarabokat és más idényjellegű friss gyümölcsöket teszünk a tetejére, és gesztenyemassza reszelékkel, esetleg kevés tejszínhabbal díszítjük.
Főzött krém helyett egyszerű hidegen keverhető pudinggal is készíthetjük a krémet, de a jól bevált házi receptek mindig finomabbak.

Õszibarackos kókuszkehely

Hozzávalók:
2-3 szép őszibarack, 4 evőkanál kókuszreszelék, 10 dkg kókuszcsók vagy puszedli, 3 dl joghurt, 2 evőkanál kókuszlikőr, 2 csapott evőkanál cukor

Elkészítés:

A joghurtot simára keverjük a cukorral, majd likőrrel és kókuszreszelékkel ízesítjük.
A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, felszeleteljük. A csókokat és a barackokat 4 kis üvegtálkába elosztjuk és a kókuszos joghurtot ráöntjük.
Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

Tálaláskor őszibarackszeletekkel és tejszínhabbal díszítjük. Télen banánnal készíthetjük.

Bajor narancskrém

Hozzávalók:
2 dl tej, 4 tojássárgája, 10 dkg cukor, 0,8 dl narancslé, 2 dl tejszín, 2 cl narancslikőr, 3 narancs, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 csomag étkezési zselatin

Elkészítés:

A tejet, a tojások sárgáját és a cukrot vízgőz felett sűrű habbá verjük, közben hozzáadjuk a narancshéjat és a narancslét. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a likőrt és az 1 dl forró vízben feloldott zselatint. A habot hűlni hagyjuk, közben megkóstoljuk, és ha savanykásnak érezzük, cukrot adunk hozzá. A kihűlt krémbe óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, majd hideg vízzel kiöblített poharakba vagy üvegtálkákba adagoljuk. Tálalás előtt a krém tetejét narancsgerezdekkel sűrűn megrakjuk, és tejszínhabbal díszítjük.

Mikulás-sütemény

Hozzávalók:
40 dkg liszt, 5 evőkanál tej, 15 dkg cukor, 25 dkg margarin, 5 dkg apróra vágott mandula, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só

Elkészítés:

A cukrot egy serpenyőben barnára pirítjuk, majd összekeverjük a tejjel. A lisztet a fűszerekkel és a sütőporral alaposan összevegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a margarint, és végül beledolgozzuk a tejes cukrot. Fóliába csomagoljuk a tésztát, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, és különböző formákkal kiszaggatjuk. A tetejére darabos mandulát szórunk, és kivajazott tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Eper Romanoff módra

Hozzávalók (5 adag):
750 g eper, 100 g porcukor, 50 g kristálycukor, 10 cl Curacao Triple sec likőr, 35 cl portói bor (Tawny Port), 150 g cukrozott tejszínhab, 1 db friss mentalevélcsúcs

Elkészítés:

A megtisztított, cikkekre vágott friss epret meghintjük porcukorral és meglocsoljuk Curacao-val és száraz portói borral, pár órára hűtőbe tesszük. A cukrozott tejszínhabot is Curacao-val és portóival ízesítjük. Az üvegkelyhek száját kristálycukorba mártjuk és mélyhűtőbe helyezzük. Tálaláskor a hamvas poharakba helyezzük a marinírozott eperszemeket, az ízesített tejszínhabbal és friss mentalevél csúcsával díszítjük.

Eszterházy torta

Hozzávalók (16 szelet):
10 db tojás fehérje, 30 dkg cukor, 33 dkg darált dió, 2 dkg liszt CERBONA szalagos, 5 g zselatin por, 5 cl víz, 25 cl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 5 db tojás sárgája, 12 dkg cukor, 30 dkg vaj, 5 dkg darált dió, 5 cl konyak

Elkészítés:

Tészta:

10 db tojásfehérjét habbá verünk, hozzáadunk a habverés végén 30 dkg cukrot apránként, majd beleforgatunk 33 dkg darált diót és 2 dkg lisztet. 5 kerek lapot kenünk belőle, és 220 °C-os sütőben kisütjük.

Krém:

0,5 dkg zselatinport megduzzasztunk 0,5 dl hideg vízben. 2,5 dl tejet egy csomag vaníliás cukorral felforralunk. 5 db tojássárgáját 12 dkg cukorral kikeverünk, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihűlt ez a massza, akkor kikeverjük 30 dkg vajjal, 5 dkg darált dióval és 0,5 dl konyakkal.

Töltés:

Az Eszterházy lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80%-át. Körbehúzzuk krémmel, de a tetejét nem! A tetejét lekenjük felforralt baracklekvárral.

Fondan bevonat:

Langyosra melegítünk 30 dkg fondant és áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendező zsákba töltjük és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött fondanba késsel fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.

Az oldalát bevonhatjuk tejszínhabbal, és szeletelt mandulával.

Gerbeaud kuglóf

Hozzávalók:
25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 dkg mazsola, 1 dkg reszelt narancshéj, 1 dkg reszelt citromhéj, 2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, csipetnyi só, 5 dkg baracklekvár, cukormáz

Elkészítés:

Az elmorzsolt élesztőt összekeverjük a liszt felével. a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesztjük, majd az összes többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. A kikent kuglófformát belisztezzük, s beletesszük a tésztát úgy. hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen megkelesztjük, és 180 °C-os sütőben sütjük ki. Ha kihűlt, kiborítjuk a formából, forró baracklekvárral bekenjük, lehűtjük és olvasztott cukormázzal leöntjük. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.

Bázeli sütemény

Hozzávalók (1,5 kg süteményhez):
50 dkg méz, 2,5 dkg cukor, 1,5 dkg élesztő, 3 cl cseresznyepálinka, 5 dkg pirított mandula, 7 dkg cukrozott (kandírozott) citrom, 5 dkg cukrozott narancs, 1/2 narancs héja, 1/2 citrom héja, 1,5 dkg őrölt fahéj, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1 dkg őrölt szerecsendió, 60-65 dkg liszt, mandulaolaj, margarin

Elkészítés:

A cukorral elkevert mézet felforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről. Amikor egy kicsit meglangyosodott, belekeverjük az előzőleg cseresznyepálinkában feloldott (megfuttatott) élesztőt, a durvára vágott pirított mandulát, az apróra vágott cukrozott narancsot és citromot, a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint a fahéjat, a szegfűszeget és a szerecsendiót. Kiöntjük a márványlapra, egyenletesen rászórjuk a lisztet, és egy-két teáskanál mandulaolaj hozzáadása után egy fémkanállal az egészet jól összedolgozzuk. Mielőtt kinyújtjuk, a nyújtófát is bekenjük mandulaolajjal, hogy ne ragadjon rá a massza. A fél centi vastagra kinyújtott tésztát kikent tepsibe tesszük, s előmelegített, forró sütőben ropogósra sütjük. A sütőből kivéve egy napig állni hagyjuk, majd négyzetekre vágva tálaljuk.

Túrófánk

Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró, 25 dkg liszt, 2 tojás, kevés reszelt cltromhéj, a sütéshez olaj

Elkészítés:

A villával áttört túrót összekeverjük a liszttel, s kézzel az egészet átmorzsoljuk A tojás sárgájához 10 dkg porcukrot adunk, csipetnyi sót és szódabikarbónát, jól kikeverjük - lehetőleg habosra - s hozzáadjuk a liszttel elmorzsolt túrót. A tojásfehérjét felverjük, belekeverjük ezt és a reszelt citromhéjat is a tésztába, amit nagyjából 1 cm vastagra kinyújtunk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és bő, forró olajban kisütünk Porcukorral meghintve, fonón tálaljuk.

Sült gesztenyebomba

Hozzávalók (4 személyre):
1/2 ujjnyi vastag kerek piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejszín, 3 tojássárga. 3 cl rum, 10 dkg magozott meggy a tetejére, 6 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 3 dkg darált dióbél

Előkészítés:

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét habbá verem, beleforgatom a darált diót és a cukrot. A piskótalapból négy kerek lapot kivágok, és egy-egy forma aljába beleteszem. Habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba töltöm a diós habot.

Elkészítés:

A gesztenyemasszát a tejszínnel és a rummal fellazítom, ma|d belekeverem a felvert tojássárgát. A masszát négy részre osztom, és a piskótalapokra kenem. Előmelegített forró sütőben 15 percig sütöm. A formából sütőlemezre borítom. A habzsákból a gesztenyebombára spriccelem a habot, a tetejére nyomkodom az elosztott meggyet, és a meleg sütőben 100°C-on néhány percig szárítom. Csokoládészósszal vagy anélkül tálalom.

Elkészítési idő: kb 90 perc

Tojáslikőrös kuglóf

Hozzávalók (4 adag):
5 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 250 g porcukor, 250 ml olaj, 250 ml tojáslikőr, 120 g búzaliszt, 120 g étkezési keményítő, 1 csomag sütőpor

Díszítéshez:
vaniliás porcukor

Elkészítés:

A tojássárgáját, a tojáslikőrt a cukor 1/3-ad részével felhabosítjuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és az olajat. A fehérjét a maradék cukorral habbá verjük, a sárgáját a keverékhez adjuk, majd a liszttel és a sütőporral elkevert étkezési keményítőt adjuk a masszához. Olajjal kikent, morzsával beszórt formába töltjük és 170°C-on 1,5 órán át sütjük. Sütés után porcukorral meghintjük.

Marcipán torta

Hozzávalók:
3 lapos piskóta tortalap, 30 dkg zöld színű marcipán, 1 rúd fehér színű marcipán, 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg mandulaforgács, 1/4 tonabevonó

Elkészítés:

A marcipánt hűtőben megpuhítjuk, átgyúrjuk. A zöld színűt 3 lapba kinyújtjuk, a tortalapokkal megegyező méretűre. A krémhez a margarint habosra kikeverjük. A cukorból és 1 deci vízből sűrű szirupot főzünk, majd ha langyosra hűlt a fokozatosan felvert tojásfehérjébe csurgatjuk. A habverést a teljes hűlésig folytatjuk, margarinnal és őrölt mandulával összekeverjük, egyneműsitjük. Az alsó tortalapot megkenjük krémmel, ráfektetünk egy vékony marcipánlapot, arra is krém kerül majd tortalap, és így tovább. A legfelső lapot és a torta oldalát vékonyan megkenjük krémmel, és a tetejére tesszük az utolsó marcipánlapot. Az oldalát mandulaforgáccsal díszítjük és hűtőbe tesszük.
A sünihez a fehér marcipánt átgyúrjuk, körte alakúra formázzuk, a tüskéi helyére mandulaforgácsokat szúrunk. A tortabevonót megolvasztjuk, és belemártjuk a sün hátát. Csokipöttyökkel megrajzoljuk a pofiját. Maradék marcipánból kis gyümölcsöket formázhatunk a hátára.

Jó tanács: Hogy szép kerek legyen a zöld marcipánlap, a torta karika mentén vágjuk körbe.

Elkészítési idő: Kb. 1,5 óra

Néró

Hozzávalók:
37 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 12 tojás sárgája, 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 40-50 dkg baracklekvár, fél citrom héja

A díszítéshez:
étcsokoládé.

A margarint és a cukrot együtt habosra keverjük, majd keverés közben egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat Végül belekeverjük o lisztet, fél citrom reszelt héját, a sütőport, (ha barna színűnek akarjuk a tésztát, akkor kevés kakaóport). A jól összedolgozott tésztát nyomózsákba töltjük, amelyből tepsibe vagy sütőlemezre helyezett sütőpapírra kis kerek halmokat nyomunk és 180 °C-os sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. A kihűlt süteményeket a lapos felüknél baracklekvárral párosával összeragasztjuk, s olvasztott csokoládévál, csíkozva díszítjük.

Rothschild kuglóf citromos mázzal

Hozzávalók (12 szelet):
A tésztához:
30 dkg Rama sütőmargarin, 28 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 tojás, 1 mokkáskanál sütőpor, 30 dkg finomliszt, 10 dkg magozott, puha aszalt szilva, 5 dkg törökmogyoró, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola, 8 dkg étcsokoládé

A forma kikenéséhez: Rama sütőmargarin, finomliszt

A citromos mázhoz: 20 dkg porcukor, 0,5 dl frissen facsart citromlé

Elkészítés:

1. A puha (szobameleg) margarint a cukor kétharmadával meg a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojások sárgáját egyesével beledolgozzuk. A sütőport a liszttel összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk.

2. Az aszalt szilvát négybe vágjuk, a törökmogyoróval, a félbetördelt diógerezdekkel, a mazsolával, és a kis kockákra darabolt csokoládéval együtt a tésztába keverjük.

3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk. Egyharmadát a kuglóf masszájához adjuk, jól összekeverjük, a többi tojáshabot pedig óvatosan forgatjuk bele.

4. Margarinnal kikent, belisztezett kuglófformába simítjuk, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 1 óra 10 percen át sütjük. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük: ha nem tapad rá ragacsos massza, akkor jó.

5. Amikor a kuglóf kihűlt, citromos mázzal bevonjuk. Ehhez a porcukrot a citromlével, habverővel addig keverjük, míg sűrűn folyós nem lesz. Egy kisebb tepsire rácsot fektetünk, s erre átrakjuk a kuglófot. A citromos mázat rácsurgatjuk. Ami lefolyik róla, az a tepsiben összegyűlik, így újra a kuglófra locsolhatjuk. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.

Elkészítés: 2 óra

Kókuszkocka

Hozzávalók:
8 tojás, 12 evőkanál hideg víz, 3 evőkanál vaníliás porcukor, 20 evőkanál kristálycukor, 20 evőkanál finomliszt, 1 csomag sütőpor (10 g)

Máz:
15 dkg kakaópor, 12 dkg kristálycukor, 3 dl forró víz, 25 dkg margarin, 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a vízzel és a vaníliás porcukorral simára keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot. Ha kifehéredett, hozzádolgozzuk a tojások sárgáját, végül jöhet a sütőporos liszt. 180 °C fokos, előmelegített sütőbe tesszük. A mázhoz a kakaót, a cukrot és a forró vizet lassú tűzön addig melegítjük amíg a margarin fel nem olvad.

Elkészítés: 45 - 60 perc
Sütési hőfok: 180 ℃
Sütési idő: 10 perc

Citromkrémes, kakaós sütemény

Hozzávalók:
Kakaós piskóta:
16 dkg liszt, 2 dkg kakaópor, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 6 db tojás, 18 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál hideg víz

Krém:
20 dkg Rama margarin, 15 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl habtejszín, vagy tej, 3 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja és leve

Csokimáz:
10 dkg tortabevonó étcsokoládé, 5 dkg sütőmargarin

Elkészítés:

Piskóta: a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a vizet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és hozzákeverjük nagyon óvatosan a sárgához. A szárazanyagokat rászitáljuk és óvatosan összekeverjük. Kibélelünk egy kb. 20x30 cm-es tepsit sütőpapírral és beleöntjük a piskótamasszát. Előmelegített sütőben kb. 200 °C-on 20 percig sütjük, tűpróbát végezzünk. Krém: a pudingot sűrűre főzzük a tejszínnel, vagy a tejjel és hagyjuk hűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral. Ha a krém már langyos, akkor belekeverjük a habosra kevert margarint, hozzáadjuk a vaníliás cukrokat, a citrom reszelt héját és a levét. Csokimáz: a vajat vagy sütőmargarint felmelegítjük, levesszük a tűzről és a csokit belekeverjük. Ha elolvadt a csoki, akkor ráöntjük a piskóta tetejére. A piskótát 3 lapra vágjuk és a krémmel megtöltjük a lapokat, majd a tetejére csokimázat öntünk.

Elkészítés: 30 - 40 perc
Sütési hőfok: 200 ℃
Sütési idő: 20-25 perc

Mézes puszi

Hozzávalók:
Forrás:
25 dkg méz, 3 tojássárgája, 1 egész tojás, 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál citromhéj, 60 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna

Tetejére:
10 dkg fehér csoki, 10 dkg ét csoki

Elkészítés:

A mézet meglangyosítani, majd a többi alapanyaggal összedolgozni. A masszát letakarva, hideg helyen egy napig pihentetni. Másnap diónyi gömböket formázni és tepsibe sorakoztatni, majd szép pirosra sütni. Gőz fölött felolvasztott csokival bevonni, majd a másikkal megcsurgatni a tetejét.

Elkészítés: 30 perc

Tepsis kókuszos szelet

Hozzávalók:
Tészta:
6 db tojásfehérje, 30 dkg cukor, 15 dkg kókuszreszelék, 10 dkg liszt

Krém:
6 db tojássárgája, 5 evőkanál liszt, 4 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 15 dkg sütőmargarin

Tetejére:
1 db tortabevonó

Elkészítés:

A tojásfehérjét nagyon kemény habbá verjük a cukorral, majd óvatosan belekeverjük a kókuszreszeléket és a lisztet is. Sütőpapíros tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben megsütjük. A krémnek valót elkészítjük úgy, hogy a tojássárgát a liszttel, a vaníliás cukorral és a tejjel sűrűre főzzük, majd hagyjuk hogy jól kihűljön. A porcukrot és a vajat vagy sütőmargarint habosra kikeverjük, és a kihűlt krémmel összekeverjük. A kihűlt tészta tetejére simítjuk a krémet, a tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel. Végül olvasztott csokit csurgatunk rá.

Elkészítés: 25 - 30 perc
Sütési hőfok: 180 ℃
Sütési idő: 20 perc

Túrós zserbó

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg margarin, 2 tojás, kakaópor, kevés darált dió, zsír vagy Rama margarin, baracklekvár

A krémhez:
50 dkg túró, 20 dkg cukor, 2 evőkanál búzadara, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál tejföl, 1 vaníliás cukor

A tetejére:
csokimáz

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a masszát 3 részre osztjuk. Kétharmadába kakaóport szórunk, majd zsírozott vagy Ramával kikent tepsibe először a kinyújtott sárga lapot helyezzük be. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk darált dióval. Rátesszük az egyik barna lapot, ezt is megkenjük lekvárral és megszórjuk darált dióval, majd rásimítjuk a túrókrémet. Ehhez a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a többi alkotórészt. Utoljára kerül hozzá a kemény habbá vert tojásfehérje. A túrókrém tetejére kerül a másik barna lap, amelyet villával picit megszurkálunk. Közepes tűznél sütjük. Tetejére csokit olvasztunk.

Elkészítés: 1 - 30 perc
Sütési hőfok: közepes hőfokon
Sütési idő: 30 perc

Túrós-kakaós sütemény

Hozzávalók:
A tésztához:
40 dkg finomliszt, 25 dkg Rama margarin, 1 db tojás, 1 csomag sütőpor, 3 evőkanál kakaópor, 15 dkg porcukor, fél dl tej

A töltelékhez:
1/2 kg túró, 20 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 2 vaníliás pudingpor, 3 db tojásfehérje kemény habja, 5 dkg mazsola (vízben megáztatva)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és két részre osztjuk. Az egyik tésztát kisodorjuk és a tepsi aljába terítjük. A másik cipót, amíg a tölteléket készítjük, egy folpackba csomagolva betesszük a fagyasztóba, hogy könnyen reszelhessük. A töltelék készítése: a tojássárgákat a cukrokkal habosra keverjük, hozzákeverjük a túrót, a pudingport bele szórjuk és tovább keverjük. A mazsolát is hozzáadjuk, amit előzőleg lecsepegtettünk, majd beleforgatjuk a kemény tojáshabot is. A tepsiben várakozó tésztára simítjuk, majd a másik tésztacipót ráreszeljük és sütjük. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk.

Elkészítés: 60 perc
Sütési idő: 30-35 perc

Pilóta keksz

Hozzávalók:
Tészta:
50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 25 dkg Rama, 2 egész tojás, 1 csomag sütőpor, vagy 1 dkg szalalkáli, 1 csomag vaníliás cukor, kevés tej, 2 evőkanál kakaópor

Krém:
20 dkg porcukor, 2 egész tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, 3 dl tej, 15 dkg Rama

Elkészítés:

A tojást a zsiradékkal pl.: a sütőmargarinnal és a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporos, szitált lisztet, majd kevés tejjel összegyúrjuk. két részre osztjuk, az egyik sárga marad. A másik felébe kakaót szórunk. 0.5 cm-re nyújtjuk, pogácsaformával kiszaggatjuk, kb. 4 cm-esre. Kikent, kilisztezett tepsiben, (vagy sütőpapírral kibélelve) megsütjük, előmelegített sütőben, lassú tűzön, egymástól kissé távol. A krémhez valókat a Rama kivételével lassú tűzön sűrűre főzzük. A tűzről levéve a Ramát belekeverjük, ha elolvadt és kocsonyásodni kezd, habosra keverjük. Egy sárga és egy barna korongot összeragasztunk a krémmel. Egy tepsi süti 8-10 perc alatt megsül, a gáz hármas fokozatán.

Elkészítés: 60 perc
Sütési idő: 40 perc

Kókuszos süti

Hozzávalók:
A tésztához:
1 db tojás, 19 dkg liszt, 2 dkg margarin, 1,25 dl tej, 1,5 evőkanál méz, 19 dkg porcukor, fél csomag sütőpor

A krémhez:
12 dkg kókuszreszelék, 4 dl tej, 4 evőkanál liszt, 20 dkg porcukor, 10 dkg habosított margarin

A sziruphoz:
1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál cukor, 1 dl forró víz

A díszítéshez:
2 dkg kókuszreszelék, 2 dkg kakaópor

Elkészítés:

A vajat vagy sütőmargarint, a porcukrot és a tojást habosra keverjük. A tejet a mézzel a masszába adagoljuk, végül belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd tepsibe töltjük és megsütjük. A sütés után a sziruppal még forrón leöntjük. A krémhez a lisztet a tejjel összeforraljuk, belekeverjük a kókuszt és a porcukrot. Teljesen kihűtjük és a margarinhoz keverjük. A tésztára kenjük, kókusszal és kakaóval meghintjük.

Elkészítés: 50 perc
Sütési idő: 30-35 perc

Csupacsoki kocka

Hozzávalók:
5 dkg fagyasztott leveles tészta, vagy házilag készített hajtogatott hájas tészta

A töltelékhez:
6 tojás, 20 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 csomag sütőpor

A krémhez:
5 dl tej, 2 csomag tejszín ízű pudingpor, 15 dkg porcukor, 15 dkg sütőmargarin

A tetejére:
1 csomag tejszínhabpótlópor, tejszín, cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

A leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, beletesszük egy tepsibe. A töltelékhez a tojások fehérjéjét csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, tovább verjük, végül belekerül a tojássárga. Külön elkeverjük a darált diót, a kakaót és a sütőport, majd lazán a tojáshabhoz keverjük. Rásimítjuk a leveles tésztára és közepesen meleg sütőben megsütjük. A krémhez a pudingporból és a tejből sűrű masszát főzünk és kihűtjük. A sütőmargarint habosra keverjük a porcukorral és a kihűlt krémhez adjuk. A krémet rákenjük a kihűlt tésztára. A tejszínhabpótlót a tejszínnel felverjük, bevonjuk vele a krémet, végül megszórjuk kakaóporral.

Elkészítés: 60 perc
Sütési hőfok: közepes hőfokon

Csokibomba

Hozzávalók:
Tészta 1:
6 tojásból piskóta

Tészta 2:
3 tojásból piskóta

Krém:
5 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 2 kanál kakaó, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 10 dkg csokoládé, 4 dl víz, 2 dkg zselatin, 2 tejszín

Elkészítés:

Tészta 1: 6 tojásból piskótát sütünk, megkenjük lekvárral, feltekerjük és felszeleteljük. Tészta 2: tortaformában 3 tojásból piskótát sütünk és megkenjük lekvárral. Krém: 5 tojássárgát 12 dkg porcukorral, 2 kanál kakaóval, 1 mokkáskanál törött fahéjjal, 2 vaníliás cukorral kikeverünk hidegen. Közben 2,5 dl tejet felforralunk, 10 dkg csokit felolvasztunk benne és ha kihűlt, a kikevert krémhez öntjük, majd együtt gőz felett sűrűre főzzük, kihűtjük. 4 dl vízben felmelegítünk 2 dkg zselatint és ha kihűlt a krémhez adjuk. 2 tejszínt felverünk kemény habbá, óvatosan a kihűlt krémhez keverjük és kis időre a hűtőbe tesszük. Egy mély tálat kibélelünk aloballal, vagy sütőpapírral és a felszeletelt tekerccsel kibéleljük, majd a krém 1/3 át rákenjük. Utána megint rakjuk a tekercset, majd a krémet és legutoljára a gömbölyű piskótát tesszük rá. Hűtőbe tesszük pár órára. Ha megkötött, kifordítjuk tálcára és meg lehet locsolni rummal, (gyerekeknek nem).

Elkészítés: 30 - 45 perc
Sütési hőfok: 180 ℃
Sütési idő: 25-30 perc

Foltos

Hozzávalók:

A tésztához:

1 tojás, 2 dl étolaj, 1 evőkanál cukor, 15 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 2,5 dl tej, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 citrom reszelt héja

A krémhez:
15 dkg tehéntúró, 1 tojás, 1 evőkanál búzadara, 5 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tésztát zsírozott vagy sütőmargarinozott, lisztezett tepsibe teszem, miután alaposan kikevertem. A krém hozzávalóit szintén összekeverem, majd egy kiskanállal 1-1 cm távolságba kis adagokat teszek. 25-30 perc alatt megsül. Finom, egyszerű és mutatós.

Banános Jozefin szelet

Hozzávalók:
Tészta:
4 tojás, 10 dkg cukor, só, 8 dkg liszt, 6 dkg darált mogyoró, 1 teáskanál őrölt fahéj

Krém:
1 rúd vanília, 500 ml tej, 1 evőkanál cukor, 1 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 20 dkg marcipánmassza, 24 dkg margarin, 4 db nagyobb banán, 6 evőkanál narancslé, 1 evőkanál kakaópor

Elkészítés:

Az egész tojásokat és a cukrot egy csipet sóval keverjük krémesre. A lisztet, mogyorót és a fahéjat keverjük össze, majd dolgozzuk bele a cukros-tojásos masszába. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és 200 °C-ra előmelegített sütőben süssük 10-12 percig. A vaníliarudat vágjuk hosszában félbe és egy kés hegyével kaparjuk ki belőle a magokat. 450 ml tejjel főzzük fel. A megmaradt tejet keverjük el a pudingporral, majd adjuk hozzá a tojássárgát és egy evőkanál cukrot. Adjuk a vaníliás tejhez és állandó keverés mellett forraljuk fel. A marcipánt nagy lyukú sajtreszelőn reszeljük le, vágjuk kockára a margarint, majd dolgozzuk el a pudingban. Ha egynemű a krém, tegyük hűvös helyre 1 órán át pihenni. A banánt hámozzuk meg, majd hosszában vágjuk félbe. Egy lábasban 2 dkg felforrósított vajon vagy margarinon mindkét oldalát süssük aranybarnára. A kisült banánokat tegyük tányérra hűlni. A kihűlt tésztát vágjuk félbe. Tegyük sorban rá a sült banánokat és a vaníliás krém felét. Helyezzük rá a második réteg tésztát, locsoljuk meg narancslével és simítsuk el rajta a maradék vaníliás krémet. A tetejét szórjuk meg kakaóporral.

Elkészítés: 60 - 70 perc
Sütési hőfok: 200 ℃
Sütési idő: 10-12 perc

Forrás: noiportal