Gesztenyés kehely

Hozzávalók

20 dkg gesztenyemassza, 1 doboz málnaízű jégkrém, 1 dl triple sec,
2 dl édes tejszínhab, 10 dkg mirelit málna vagy meggy.

Négy előhűtött üvegkehely aljára elosztjuk a kockára vágott jégkrémet, és leöntjük a likőrrel. Burgonyanyomó segítségével rányomjuk a jégbe hűtött gesztenyemasszát, erre a tejszínhabot, és ráhalmozzuk a málnát. Azonnal tálaljuk.

Gesztenyekrém pohárban

Hozzávalók

4 db tojás, 14 dkg porcukor, 4 teáskanál liszt, 1 csomag gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej.

A tojássárgákat habosra keverjük a 14 dkg porcukorral, lassan belekeverjük a lisztet és a felforralt, kihűtött tejet, és vízgőz fölött sűrűre főzzük. Ha elég sűrű, állandóan kevergetve hűtsük le, és adjuk hozzá a fellazított gesztenyemasszát. Felverjük a tejszínt, 1 evőkanál porcukorral ízesítjük. Ennek a felét a krémbe keverjük. Talpas poharakban, jól lehűtve, a maradék tejszínnel díszítve tálaljuk.

Narancskrém

Hozzávalók

2,5 dkg zselatinpor, 6 dkg kristálycukor, csipetnyi őrölt fahéj, 4 tojás,
5 dl tej, 2 narancs, fél dl száraz sherry, 1 evőkanál citromlé, 1 dl tejszín, apróra vágott dió vagy mandula.

Egy tálban a zselatint, a cukrot, a fahéjat és a tojássárgákat jól összekeverjük.
A tejet hozzáadjuk, és forró víz fölött állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
A narancsokat meghámozzuk, gerezdekre szedjük, majd mindegyiket kettévágjuk (néhány gerezdet a díszítéshez félreteszünk), és a sherryvel kevert citromlébe áztatjuk.
A tojásfehérjéket felverjük, a narancsos sherryt először a tojássárgás krémmel, majd a tojáshabbal, végül a felvert tejszínnel összekeverjük. Poharakba adagoljuk és lehűtjük. Tálaláskor egy-egy narancsszelettel díszítjük, és rászórjuk az apróra vágott diót vagy mandulát.

Málnakrém

Hozzávalók

50 dkg málna, 20 dkg cukor, fél citrom leve, 2 dl tejszín,
2 teáskanál zselatinpor, 6 db babapiskóta.

Néhány szép nagy málnaszemet félreteszünk, a többit egy tálban villával összetörjük, összekeverjük a citromlével és 15 dkg cukorral. Hűtőszekrényben fél óráig állni hagyjuk. Ez alatt a zselatint hideg vízzel összekeverjük, egy-két percig főzzük, amikor langyosra hűlt, hozzákeverjük a lehűlt málnához. A tejszínt felverjük a maradék 5 dkg cukorral. Összekeverjük a zselatinos málnával. A piskótákat talpas poharakba vagy kistányérokba rakjuk, ráöntjük a málnakrémet, és a félretett málnaszemekkel díszítjük. Hűtőszekrényben lehűtjük.

Barackkrém

Hozzávalók

20 dkg hámozott, kimagozott kajszibarack, 4 db tojásfehérje, 2 evőkanál cukor.

A barackot néhány percre forró vízbe mártva, meghámozzuk. Két darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit turmixoljuk a cukorral. A tojásfehérjéből vízgőz fölött kemény habot verünk, és óvatosan hozzákeverjük a barackpürét. Talpas poharakba öntve, díszítve, jól lehűtve fogyasztjuk.

Diókrém

Hozzávalók

3 dl tejszín, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál langyos vízben feloldott 1 evőkanál zselatin, 1 kupica rum.

A kemény habbá vert tejszínbe belekeverjük a darált diót, a feloldott zselatint és a rumot. Üvegtálkákba osztjuk és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. Fogyasztás előtt diógerezdekkel vagy gyümölccsel díszítjük.

Mogyorókrém

Hozzávalók

2 egész tojás, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 2 dkg zselatin, 12 dkg darált mogyoró,
3 dl tejszín.

A tojásokkal a cukrot jól kikeverjük. Hozzáadjuk a mogyorót és több részletben a tejet. Feltesszük főni és a habverővel állandóan kevergetve besűrítjük.
Ekkor hozzáadjuk a kevés hideg vízben feloldott zselatint, ezzel egy-két percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Ekkor egy kupica finom rumot keverünk bele vagy rumaromát.
Még langyosan hideg vízzel kiöblített poharakba töltjük és hűtőszekrényben lehűtjük. Tálaláskor meghinthetjük kevés csokoládédarával.

Mandulakrém másként

Hozzávalók

3 dl tejszín, 2 tojásfehérje, kevés porcukor, 2 evőkanál pirított mandula.

A tejszín keményre vert habjához hozzákeverjük a tojások fehérjéjéből vert habot, hozzáadjuk a mandulát és 3 teáskanálnyi porcukrot.
Talpas poharakba osztjuk. Tetejére egész mandulaszemek kerülnek.
Jégbe hűtve tálaljuk.

Mandulakrém

Hozzávalók

2 egész tojás, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 2 dkg zselatin, 12 dkg őrölt mandula, 3 dl tejszín.

A tejet, a tojást, mandulát, porcukrot hidegen összekeverjük és a habverővel állandóan keverve felfőzzük. Főzés közben kevés hideg vízben a zselatint elkeverjük és a sűrűsödő krémhez adjuk. Ezután még egy-két percig főzzük, majd levesszük a tűzről és lehűtjük. A tejszínből nagyon kemény habot verünk és a krémhez adjuk. Hideg vízzel kiöblített edénybe vagy poharakba töltjük és a hűtőszekrényben lehűtjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

Vaníliakrém

Hozzávalók

2 egész tojás, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 1,5 dkg zselatin, fél rúd vanília,
3 dl tejszín.

A tejet, tojást, porcukrot hidegen összekeverjük. Beletesszük a feldarabolt vaníliát és állandó keverés mellett felfőzzük. Közben a zselatint kevés hideg vízben feloldjuk és lassan a forrásban levő krémbe csurgatjuk. Krémmé főzzük. A tűzről levéve kihűtjük és hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszínt. Hideg vízzel kiöblített formába öntjük és hűtőszekrénybe állítjuk. Málnaszörpöt kínálunk mellé.

Gyümölcskrém

Hozzávalók

5 dl tej, 1 rúd vanília, 3 tojássárgája, 8 dkg cukor, 6 zselatinlap vagy egyharmad tasak zselatinpor, 2 dl tejszín, az öntethez: 30 dkg mélyhűtött málna, 5 dkg porcukor, 1-2 evőkanál vodka.

A tejet a vanília kikapart belsejével felfőzzük. A tojássárgáját a cukorral vízgőz felett habosra keverjük. A forró tejet habverővel hozzákeverjük, amíg a krém besűrűsödik. (Ne főzzük!)
A vízbe áztatott zselatinlapokat a meleg krémben feloldjuk. A krémet jéghideg vízbe állítva kihűlésig kevergetjük. A felvert tejszínt is belekeverjük. Néhány szem málnát félreteszünk a díszítéséhez, a többit villával szétnyomkodjuk és a porcukorral elkeverjük. Beleöntjük a vodkát és a krémmel együtt tálaljuk.

Színes puding

Hozzávalók

3 féle pudingpor, tej, cukor, mazsola vagy cukrozott gyümölcs, csokoládé- vagy cukordara.

Többféle pudingot készítünk külön-külön. Mindegyikből egy 2 cm-es réteget öntünk a poharakba egymás fölé. A rétegek közé apróra vágott cukrozott gyümölcsöt vagy mazsolát szórhatunk. Cukrozott tejszínnel tálaljuk. A tejszín tetejét cukor- vagy csokoládédarával meghinthetjük.

Teapuding

Hozzávalók

3 dl tej, 2 kiskanál Earl grey tea, 3 tojássárga, 1 púpozott evőkanál liszt,
10 dkg méz, 3 dl tejszín, fél dl triple sec vagy narancslikőr.

A teát a tejjel leforrázzuk, és három perc állás után leszűrjük. A tojássárgákat a mézzel meg a liszttel simára keverjük, és tovább keverve, a forró teás tejet beleöntjük. Gőz fölött krémsűrűségűre főzzük, kihűtjük, majd a habbá vert tejszínnel összekeverjük. Előhűtött poharakba töltjük, és hűtőszekrényben három-négy óra hosszat dermedni hagyjuk.

Tálaláskor triple seckel vagy narancslikőrrel meglocsoljuk.

Chipolata-puding

Hozzávalók

2 dl tej, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 egész tojás, 1,5 dkg zselatin,
10 dkg babapiskóta, 4 szem sárgabarack, 3 dl tejszín, 1-1 mokkáskanálnyi rum és Maraschino likőr, fél csomag vaníliás cukor, a díszítéshez tejszínhab meg sárgabarack.

Az egész tojást meg a tojássárgákat a cukorral és a felforralt, majd lehűtött tejjel simára keverjük. Az apróra tört babapiskótát és az összevágott sárgabarackot hozzáadjuk, majd a rumot meg a likőrt is beleöntjük. Végül a kemény habbá vert tejszínnel gazdagítjuk. A vaníliás cukorral ízesítjük. A zselatint egy deci hideg vízben simára keverjük, kicsit állni hagyjuk, és ha megduzzadt, megmelegítjük, majd langyosra hűtve a pudingba csurgatjuk. Kivizezett pudingformába töltjük, és a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Végül a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a pudingot tálra borítjuk belőle, és a maradék tejszínhabbal meg gyümölccsel díszítjük. A gyümölcsöt tetszés szerint változtathatjuk, de akkor hozzá illő likőrrel vagy pálinkával ízesítsük. Körtéhez például vilmoskörte-pálinka illik.

Gyümölcspuding csokoládéöntettel

Hozzávalók

A pudinghoz:
5 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 15 dkg málna, eper vagy ribizli, 1,5 dkg zselatin,

Az öntethez:
3 dl tejszín, 6 dkg kakaó, 10 dkg kristálycukor, 1 dl tej,

A díszítéshez:
2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor.

A tisztított gyümölcsöt a porcukorral meghintjük és állni hagyjuk. A zselatint fél dl vízben feloldjuk, jól felmelegítjük, majd ha kissé kihűlt, a gyümölcsre öntjük. Végül a habbá vert tejszínnel óvatosan összekeverjük, és egy nagyobb vagy több kisebb formába töltve, legalább két órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Közben elkészítjük a csokoládés öntetet:
A tejszín felét a tejjel, a kakaóval meg a cukorral simára keverjük, és felforraljuk. Jól lehűtjük, és a maradék habbá vert tejszínnel összekeverjük.

Tálalás előtt a pudingformát meleg vízbe mártjuk, majd a pudingot tálra borítjuk, csokoládéöntettel leöntjük, és édes tejszínhabbal díszítjük.

Meggypuding ananásszal

Hozzávalók

20 dkg ananászbefőtt, 1 csomag pudingpor, 2,5 dl meggylé, 2 dl tej,
fél citrom leve, 2 dl tejszín.

A pudingport 6 evőkanál meggylével simára keverjük, felöntjük a maradék felforralt meggylével és tejjel. Citromlevet öntünk hozzá, állandóan kevergetve felforraljuk. Ha kihűlt, üvegtálakba öntjük, tetejét ananászkompóttal, tejszínhabbal díszítjük.

Barackos rizspuding

Hozzávalók

15 dkg rizs, 3-3 dl víz és tej, csipet só, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 tojás,
1 evőkanál zsemlemorzsa, 6 sárgabarack, 3 evőkanál sárgabaracklekvár.

A rizst megmossuk, öt percig főzzük, majd leöntjük róla a vizet. A tejet a sóval felforraljuk, az előfőzött rizst beletesszük, takaréklángon puhára főzzük, majd hűlni hagyjuk. A vajat a cukorral fehéredésig keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a masszát a rizshez, adjuk. Egy pudingformát kevés vajjal kikenünk és zsemlemorzsával megszórunk. A sárgabarackokat forrásban lévő vízbe mártjuk (így könnyebben lejön a héja), meghámozzuk, kimagozzuk. A gyümölcsök felét apróra vágjuk és a tejberizsbe keverjük. A masszával megtöltjük a formát és vízfürdőben kb. 2 óráig pároljuk. Utána hűlni hagyjuk és a formából kiborítjuk. A maradék sárgabarackot kevés cukros vízben 5 percig pároljuk és a puding köré rakjuk. Kevés vízben felolvasztott sárgabaracklekvárral leöntve kínáljuk.

Almás rokfortpuding

Hozzávalók

30 dkg márványsajt, 2 közepes nagyságú savanykás alma, 4 tojás,
4 evőkanál rizsliszt, fél dl tej, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, só, egy-egy késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, őrölt fehér bors, currypor.

A márvány sajtot megreszeljük és 5 dkg-nyit félreteszünk belőle.
Az almát meghámozzuk, és lereszeljük.
A tojássárgájákat habosra keverjük a tejjel, a rizsliszttel meg a fűszerekkel. Hozzáadjuk a reszelt almát, majd a sajtot. A tojásfehérjéket nagyon kemény habbá verjük, óvatosan elkeverjük a sajtos masszával, vigyázva, nehogy a hab összetörjön. Kivajazott tűzálló tálba öntjük, és ezt olyan tepsibe vagy a tortaformánál nagyobb lábasba állítjuk, amelybe kétujjnyi magasan vizet öntöttünk. Forró sütőben addig gőzöljük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. Közben a tejfölt megsózzuk, összekeverjük a maradék reszelt sajttal, és a megsült, meleg tálra borított sajtpudingra öntjük és tálaljuk. Úgy szeletelhetjük, mint a tortát. Kínálhatunk mellé sült burgonyát vagy párolt rizst.

Citrompuding

Hozzávalók
7 dkg vaj, 15 dkg liszt, 6 dl tej, 14 dkg porcukor, 8 tojás, 1 kis tábla főzőcsokoládé, 1 dl tejszín, 2 citrom.

15 dkg lisztből és 5 dkg vajból világos rántást készítünk, majd habverő segítségével simára keverjük benne a forró tejet. A tűzről levesszük és elkeverünk benne 10 dkg porcukrot, egy citrom lereszelt héját, meg a levét. Ha már félig kihűlt, egyenként elkeverjük benne a 6 tojássárgáját, 2 egész tojást, végül a 6 tojás kemény habbá vert fehérjét. 3/4 részig vajjal kikent,
2 dkg porcukorral kiszórt kuglóf formába öntjük, és fedővel nem teljesen letakarva vízgőzben addig főzzük, míg a beléje szúrt kötőtűre már nem tapad ragacsos massza. Tálra borítjuk, körülöntjük olvasztott csokoládéval. A maradék 2 dkg cukorral kemény habbá verjük a tejszínt, és ezzel meg citromkarikákkal díszíthetjük a pudingot.

Kókuszos karamellpuding

Hozzávalók:

20 dkg cukor, 4 egész tojás, 2 tojássárgája, 6 evőkanál víz,

A krémhez:
10 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín.

Kókuszkrémhez:
A tejszínt felmelegítjük, de nem forraljuk, majd beletesszük a kókuszreszeléket, és kb. fél óráig hagyjuk állni. Ezután szitán átnyomjuk, és habverővel felverjük.

Puding:
10 dkg cukrot takaréklángon, állandó keverés közben barnára pirítjuk, ezután ráöntjük a vizet és tovább keverjük, amíg szirup lesz. Ekkor keveset a pudingforma aljára öntünk. A tojásokat, a maradék cukrot világosra keverjük, hozzáadjuk a szirupot és a kókuszkrémet.
Az egészet beleöntjük a kivajazott pudingformába. A formát forró vízbe állítjuk úgy, hogy a víz a forma harmadáig érjen. Közepesen meleg sütőbe állítjuk és kb. 1 órát gőzöljük. Amikor kicsit kihűlt, akkor borítsuk egy tálra.