Mogyoróvajas csokoládékocka

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz):

35 dkg fehér csokoládé 14 dkg mogyoró vaj 40 dkg étcsokoládé 2,5 dkg vaj és egy kevés a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

Egy 20x30 cm-es, lapos sütőformát kivajazunk. Az aljára és az oldalára sütőpapírt terítünk, úgy, hogy a forma hosszabb oldalán a papír 5 cm-rel túllógjon.

A fehér csokoládét tűzálló tálba tördeljük, és gőzfürdő fölött megolvasztjuk, majd simára keverjük. A tálat a gőzről levesszük, és a csokoládét 5 percig hűlni hagyjuk. A mogyoróvajat hozzáadjuk, jól elkeverjük, majd félretesszük. A vizet lassú tűzön forrni hagyjuk.

A hőálló tálat kimossuk, az étcsokoládét beletördeljük, a vajat belerakjuk. A forró víz fölé állítjuk, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz. 5 percig hűlni hagyjuk
A fehér csokoládés és az étcsokoládés keveréket felváltva az előkészített sütőformába kanalazzuk. A formát megrázogatjuk, hogy a keverék felszíne egyenletes legyen.

Márványhatású felületet kapunk, ha tűvel vagy pálcikával a keveréket megbolygatjuk. Szobahőmérsékleten kb. 2 órán át állni hagyjuk, amíg meg nem dermed. Tálalás előtt kockákra vágjuk.

Tojásmentes fehér cukormáz

Hozzávalók:
8 dkg porcukor, 1,5 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A porcukorból és a citromléből sima krémet keverünk. Papírból tölcsért formázunk, és a bevonatot beletöltjük. A csücskénél lyukat vágunk, és a tortát a mázzal díszítjük.

Vajkaramellás máz

Hozzávalók:
10 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg kristálycukor, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál tej, 5 dkg mandulapehely

Elkészítés:

A vajat vagy margarint, a cukrot, a lisztet, a tejet és a mandulapelyhet összekeverjük, és kis lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük A tortára kenjük, majd a sütőben még 15 percig sütjük, amíg a bevonat világosbarna nem lesz.

Karamellabevonat

Hozzávalók:
3 dkg kristálycukor, 1 dl méz, 1 dl habtejszín

Elkészítés:

A cukrot, a mézet és a tejszínt serpenyőben kevergetve kb. 25 percen át főzzük, amíg karamella nem lett. A kihűlt tortára kenjük.

Krémsajtos bevonat

Hozzávalók:
10 dkg krémsajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg porcukor, 1-2 evőkanál narancs- vagy citromlé

A hozzávalókat összekeverjük, majd a kihűlt tortára kenjük.

Fondant

Hozzávalók:
1 zselatinlap, 30 dkg kristálycukor, 5 dl glükóz, 2,5 evőkanál víz, 24 dkg porcukor, 0,5 dkg kókuszvaj

Elkészítés:

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A cukrot, a glükózt és a vizet egy serpenyőben összekeverjük. Addig főzzük, amíg a cukor meg nem olvad. A lángot nagyobbra vesszük, az edényt lefedjük, és a cukrot keverés nélkül mintegy 10 percig forraljuk.

A keveréket a tűzről levesszük. A leszűrt zselatint hozzáadjuk, jól elkeverjük. A porcukor felét hozzáadjuk, a másik felét egy tálba öntjük. A meleg keveréket a hideg porcukorhoz keverjük, és a közepébe mélyedést nyomunk. A kókuszvajat beletesszük, és összekeverjük. A tésztát deszkára rakjuk, simára dolgozzuk.

A bevonat kb. 1/5-ét félretesszük.

A többit olyan méretűre nyújtjuk, hogy az egész tortát befedje. A fennmaradó részt szintén kinyújtjuk, hosszú rudat formázunk belőle, megcsavarjuk, és díszítésként a torta köré rakjuk. A tetejére cukorgolyókat szórunk.


A fondant állaga nagyban különbözik az egyszerű és a fehér cukormáz állagától. Jóval sűrűbb és nyújtható, formázható. Ha például kör alakúra nyújtjuk, egy egész tortát befedhetünk vele, ám bármilyen formát, például fonatot is kialakíthatunk belőle.

Fehér cukormáz

Hozzávalók:
16 dkg porcukor, 1 tojás fehérje, 1 kávéskanál citromlé, ízlés szerint ételszínezék

Elkészítés:

A cukorból, a tojásfehérjéből és a citromléből sima krémet készítünk. (Amennyiben színezni szeretnénk, az ételszínezéket hozzáadjuk.) Papírból tölcsért formázunk, és a keveréket beletöltjük. A tölcsér csücskénél lyukat vágunk, és a tortát a mázzal díszítjük.

Egyszerű cukormáz

Az egyszerű cukormázzal különböző desszerteket vonunk be. Cukorból és vízből áll, de más folyadékból is készíthetjük, például kávéból, likőrből vagy gyümölcsléből (pl. narancs- vagy citromléből). Cukormázat krémsajtból, karamellából és vajkaramellából is előállíthatunk.

Hozzávalók:
8 dkg porcukor, 2-3 evőkanál víz vagy narancslé

Elkészítés:

A porcukrot és a folyadékot addig keveijük, amíg sima, nehezen folyó, fényes nem lesz. A bevonatot a kihűlt süteményre kenjük, és megdermedni hagyjuk.

Tejmentes Narancstorta

Hozzávalók (10 szelet):
7,5 dkg tejmentes margarin, 2 tojás, 8 dkg kristálycukor, 15 dkg finomliszt, 2 kávéskanál sütőpor, "2 evőkanál kakaó, 2 kávéskanál vaníliás cukor, 1 dl sűrített narancslé

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát margarinnal kikenünk, és tej mentes zsemlemorzsával megszórjuk. A margarint megolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A tojást és a cukrot habosra verjük.

A finomlisztet, a sütőport, a kakaót és a vaníliás cukrot összekeverjük, majd a tojáshabhoz adjuk. A margarint és a narancslevet beleöntjük, simára keverjük. A tortaformába öntjük. A sütő alsó rácsára tolva kb. 40 percig sütjük.

Cukros pogácsa

Hozzávalók (kb 40 darab):
15 dkg tej mentes margarin, 5 dl zabtej, 1 csomag (5 dkg) friss élesztő, 1/2 kávéskanál só, 4-6 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál kardamom, kb. 70 dkg finomliszt

Töltelék:
kb. 10 dkg tejmentes margarin, 4 dkg kristálycukor, 2 kávéskanál fahéj

Máz:
1 tojás, kristálycukor

Elkészítés:

A margarint megolvasztjuk. A zabtejet hozzáadjuk, majd kb. 37 °C-osra melegítjük. Egy keveset a morzsolt élesztőre öntünk, és elkeverjük. A folyadék többi részét, a sót, a cukrot, a kardamomot és a liszt nagy részét hozzáadjuk.
A tésztát simára dolgozzuk . Letakarva 30 percig kelesztjük. A sütőt 250 °C-ra előmelegítjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük.

A tésztát meglisztezett deszkára tesszük, és ha kell, a maradék lisztet belegyúrjuk. Két részre osztjuk, amelyeket egyenként kb. 20x40 cm-es téglalappá nyújtunk.

A tölteléket a tésztára kenjük, és a tésztát felgöngyölítjük. 40 egyforma, 1,5 cm vastag szeletre vágjuk. A szeleteket papírkosárkákba fektetjük, letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Simára kevert tojással megkenjük, kristálycukrot szórunk rá. A sütő középső rácsára tolva 250 °C-on 10-15 percig, sütjük. Rácson kihűlni hagyjuk.

Mogyorós keksz

Hozzávalók (20 darab):
10 dkg tejmentes margarin, 4 dkg barna cukor, 4 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 1 tojás, 10 dkg finomliszt, 1 kávéskanál sütőpor, 8 dkg zabpehely, 1-2 csipetnyi só, 5 dkg mogyoró

Elkészítés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A margarint, a barna és a kristálycukrot simára keverjük. A tojást hozzáadjuk, és jól elkeverjük. A finomlisztet, a sütőport, a zabpelyhet és a sót összekeverjük, és a tojásos keverékhez adjuk. A mogyorót összevagdaljuk, és szintén a keverékhez adjuk, l-l kiskanálnyit egymástól néhány centiméter távolságra tepsibe rakunk. A sütő középső rácsára tolva 10 percig sütjük. Rácsra átszedve kihűlni hagyjuk.

Szedres batyu

Hozzávalók (6 darab):
1 csomag leveles vajas tészta, 1 kis tojás; a töltelékhez: kb. 25 dkg szeder, 2 dl habtejszín, 1-2 kávéskanál vaníliás cukor

A díszítéshez:
porcukor

Elkészítés:

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A tésztát kiolvasztjuk, majd kettévágjuk és 2 vékony négyzetté nyújtjuk Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. A négyzeteket villával megszurkáljuk, simára kevert tojással megkenjük.

A sütő középső rácsára tolva 10-15 percig sütjük, amíg fel nem fújódik és aranybarna nem lesz. Rácson kihűlni hagyjuk. Éles késsel két lapba, majd szeletekre vágjuk, így a sütemény alsó és felső rétegét megkapjuk.

Ha mélyhűtött szedret vettünk hozzá, kiolvasztjuk. Néhány szederszemet félreteszünk, a többit villával összenyomkodjuk. A tejszínt habbá verjük, és a szederpépet belekeverjük. A vaníliás cukorral ízesítjük.

A krémet az alsó tésztaszeletekre kenjük. Szederszemeket rakunk rá, majd a felső tésztaszeleteket ráfektetjük Porcukorral megszórjuk, és azonnal tálaljuk.

Vajas tészta

Hozzávalók:
15 dkg finomliszt, 10 dkg hideg vaj vagy margarin, 3 evőkanál víz

Elkészítés:

A darabokra vágott vajat vagy margarint és a lisztet tálba vagy konyhai robotgépbe töltjük. A vizet hozzáadjuk, és gyorsan tésztává gyúrjuk. 30-60 percig hideg helyen állni hagyjuk, majd kinyújtjuk.

Ebből a receptből 25-30 cm átmérőjű tésztát készíthetünk, amelyből édes vagy sós tésztát, pitét vagy tortát süthetünk.


Csökkentett zsírtartalmú vajas tésztát süthetünk, ha a vajból vagy margarinból 5 dkg-mal kevesebbet veszünk, és 10 dkg túrót adunk hozzá.

Omlós tészta

Hozzávalók:
25-30 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, 20 dkg margarin, fűszerek, egyéb ízesítők ízlés szerint, 1 tojás sárgája vagy 1 egész tojás

Elkészítés:

A sütőt 180-200 °C-ra előmelegítjük. A liszt legnagyobb részét gyúródeszkára vagy konyhai robotgépbe öntjük, de egy keveset meghagyunk későbbre.

A cukrot, az ízesítőket, a darabokra vágott margarint összemorzsoljuk, és a tojást hozzáadva (esetleg egy kevés hideg vízzel) gyorsan tésztává dolgozzuk. Hűtőszekrényben 2 óráig állni hagyjuk, majd a kellő méretre és formára nyújtjuk. A sütő középső rácsára tolva kb. 15-20 percig sütjük.

Könnyű habcsók

Hozzávalók (kb 20 darab):
1 tojás fehérje, 10 dkg porcukor, l kávéskanál vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál burgonyaliszt

Elkészítés:

A sütőt 100 °C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A porcukrot, a vaníliacukrot, a szódabikarbónát és a burgonyalisztet összekeverjük. A cukros keveréket a tojásfehérjébe forgatjuk.

Kb. 20 halmot sütőpapírral bélelt tepsire kanalazunk. A sütő középső rácsán nagyon kis lángon addig sütjük, amíg aranybarna és ropogós nem lesz (kb. 40 perc).

Egyszerű habcsók

Hozzávalók (kb 40 darab):
3 tojás fehérje, 4 dkg kristálycukor

Elkészítés:

A sütőt 125 °C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjét száraz, tiszta edénybe öntjük. A cukor 1/5-ét hozzáadjuk, és kemény habbá verjük. A megmaradt cukrot óvatosan beleforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 40 habcsókot kanalazunk, vagy nyomózsákkal rányomjuk. A sütő középső rácsán nagyon kis lángon addig sütjük, amíg a külseje ropogós, a közepe üreges nem lesz (kb. 45 perc).

Kókusztekercs

Hozzávalók:
50 dkg darált keksz, 1 evőkanál keserű kakaó, 20 dkg kristálycukor, 1 rumaroma, kevés tej

Töltelékhez:

20 dkg Rama, 25 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A kekszet, a kakaót, a kristálycukrot és a rumaromát egy nagyobb tálban összekeverjük, majd annyi tejet öntünk hozzá, hogy a tészta összeálljon, és nyújtható legyen. A töltelékhez valókat összekeverjük, a kristálycukron kinyújtott tésztára kenjük, és óvatosan feltekerjük. Kókuszreszelékkel megszórjuk jó alaposan.

Jeges csokoládé

Hozzávalók:
10 dkg csokoládé, 125 ml víz, 500 ml tej, 125 ml tejszín, 500 ml vanília jégkrém, 125 ml tejszín

Elkészítés:

A csokoládét kis darabokra törjük, a vízzel együtt kis edényben, állandó keverés közben addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad.
A tejet és a tejszínt apránként hozzáöntjük, majdnem forrásig melegítjük, és hűlni hagyjuk.
A vanília jégkrémet kockákra vágjuk, 4 pohárba egyenlően elosztjuk és a lehűtött csokoládéval felöntjük.
A tejszínből kemény habot verünk és a poharakba tesszük.

Könnyű csokoládéhab

Hozzávalók (3 adag):
10 dkg félkeserű csokibevonó, 5 dkg tejcsoki bevonó, 3 tojásfehérje, 100 ml tejszín, 1/2 csomag habfixáló

Elkészítés:

A csokikat felolvasztjuk, összekeverjük, hideg vízfürdőbe téve hűlni hagyjuk.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A tejszínt kb. 1/2 percig verjük, akkor a habfixálót beleszórjuk és kemény habbá verjük.
A felolvasztott csokit a tojáshabra tesszük, óvatosan beleforgatjuk, utána a keményre felvert tejszínhabot is beleforgatjuk.
A masszát több órára a hűtőbe tesszük.

Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 3-4 perc

Fehér csokoládéöntet

Hozzávalók (3-4 adag):
10 dkg fehércsoki, 125 ml tejszín

Elkészítés:

A fehércsokit tejszínnel olvasztom fel.